Preservar las hierbas secas, congelamiento y más

Las hierbas locales son uno de los mayores placeres del jardín. Preservar las hierbas de una manera que no afecte negativamente su sabor le permite disfrutar de su cosecha de hierbas de cosecha propia durante meses. En el siguiente extracto del libro hermoso y útil Plantas de hierbas, (Utilizado con el permiso de su editor, Cool Springs Press) Susan Betz arroja una luz muy necesaria sobre cómo preservar adecuadamente las hierbas a través del secado y el congelamiento. Además, aprenderá consejos para la cosecha, así como en preservar hierbas en mortal y vinagres con infusión de hierbas.

Pautas para cosechar y preservar hierbas

La verdadera belleza de las hierbas emerge cuando te acercas a las plantas. Saber cuándo y cómo cosecharlos implica una conexión íntima y un conocimiento de primera mano del ciclo de vida natural de cada planta y los hábitos reproductivos. Todos podemos beneficiarnos de una dosis diaria de encantamiento verde. En última instancia, las hierbas atraen a cada uno de los cinco sentidos y tienen algo de valor para satisfacer la mente, el cuerpo y el espíritu de cada persona. La cosecha puede comenzar en cualquier momento en que haya suficiente follaje en la planta para tolerar el corte. A excepción de las hierbas anuales al final de su temporada de crecimiento, nunca reduzca una planta por completo al cosecharla.

Reglas para la cosecha de hierbas

Sigue estos consejos para la cosecha más generosa.

• La mayoría de las hierbas sacan un nuevo crecimiento en las puntas de sus ramas y aquí es donde se deben pellizcar para alentar una forma más Bushy. Use hierbas frescas o secas para su uso posterior. Algunas hierbas, como cebollín, perejil o acedera, crecen desde la base de la planta, así que los hojas más antiguas que crecen afuera primero. Tenga cuidado de no cosechar demasiado la planta.

  

• Si tus hierbas están al aire libre, cosechas por la mañana después de que cualquier rocío se haya secado y antes de que el sol se calienta demasiado. Para cosechar adecuadamente, corte los tallos. No sace las hojas de la planta.
• Elegir un crecimiento saludable y descartar flores y hojas dañadas.
• Solo coseche lo que tiene tiempo para prepararse y usar.
• Lavar, secar y preservar las hierbas lo más rápido posible después de cosecharlas.
• Al cosechar hierbas cultivadas para sus sabrosas hojas, coseche las hojas justo antes de que la planta flore.
• Cosecha flores para secar antes de que se abran por completo.
• Cosechar semillas cuando están completamente maduradas. Para esto, puede cortar toda la planta o simplemente el tallo/cabeza de la semilla.

Preservador de hierbas

Hay varios métodos que puede usar para preservar y disfrutar de su cosecha de hierbas. Aquí están algunos de mis favoritos.

Técnicas para hierbas secas al aire

• Ate las hierbas grandes de talla frondosa con gomas de goma en paquetes sueltos y cuélguelas en una habitación o armario con buena circulación de aire cruzado. Los paquetes de hierbas tienden a encogerse y aflojarse mientras los revisan en seco y apriete cada paquete según sea necesario. Dependiendo de la hierba, el tiempo de secado varía de 2 días a varias semanas para que las hierbas se sequen por completo. Deben sentirse crujientes cuando están completamente secos.

  

• Detire las hojas o flores frescas de los tallos de la planta y extiéndelas en una capa delgada en las pantallas. Puede usar una pantalla de ventana de casa forrada con toallas de papel o toallas de papel. Coloque las pantallas en un área bien ventilada y deje que las hierbas se sequen. Revuelva las hierbas y las extiende nuevamente varias veces al día para acelerar los tiempos de secado.
• Cuelgue las plantas cosechadas para semillas al revés para secar con las cabezas de flores/semillas encerradas en bolsas de papel para captar las semillas.
• Almacene hierbas completamente secas en frascos de vidrio limpio lejos del calor y la luz para preservar sus sabores y fragancias. Asegúrese de verificar la humedad antes de poner hierbas recién secas en frascos.

Técnicas para congelar hierbas frescas

Hay tres formas principales de preservar las hierbas congelándolas.

1. Picar cuidadosamente hierbas recién cortadas con un cuchillo de cocina o tijeras de cocina. Extienda uniformemente las hierbas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquela en el congelador durante varias horas. Empaque las hierbas congeladas en contenedores pequeños, etiquete y data de los contenedores, y manténgase congelado durante 6 a 8 meses.
2. Las hierbas congeladas en stock o agua funciona bien para preservar las hierbas para usar en guisos y platos con alto contenido de agua. Coloque las hierbas frescas finamente picadas en agua o caldo en la concentración deseada y congele en bandejas de hielo. Retire los cubos congelados de las bandejas y colóquelo en bolsas con cremallera. Mantenga congelado hasta que sea necesario. Puede congelar flores comestibles enteras colocándolas en bandejas de cubo de hielo. Llene una bandeja de cubo de hielo, medio llena de agua, luego coloque las flores comestibles de cara en el agua y termine de llenar la bandeja con agua. Congelarse hasta que estén firmes. Transferir a las bolsas con cremallera. Mantenga congelado hasta que sea necesario.
3. Para congelar las hierbas en aceite, mezcle 2 tazas (peso varía) hierbas frescas finamente picadas en 1/2 taza (120 ml) aceite de buena calidad. El aceite actúa como portador de las hierbas, así que usa suficiente aceite para unir la mezcla. Empaque el aceite de hierbas en recipientes herméticos pequeños, etiquete y feche sus recipientes, y congele por hasta 1 año. Chip o raspe lo que se necesita para cada plato. Las hierbas en el aceite deben mantenerse congeladas hasta el uso.

Consejos tímidos y consejos sabios para usar hierbas

Las hierbas están destinadas a mejorar el sabor de los alimentos, no sofocar o dominarlo. No agregue hierbas al gusto, sino simplemente para un toque de sabor. La regla general es ½ cucharadita de hierbas secas en una receta por 4 porciones. Use 4 veces más hierba verde fresca. La cantidad correcta de hierba para su familia puede variar de esta regla. Muy poco es mejor que demasiado; Comience con un "pellizco" y agregue más después de dejar que el sabor de la hierba se mezcle y mezcle con los otros ingredientes.

Las hierbas frescas son celestiales. Cualquier hierba se puede usar fresca para condimentar la comida, mezclar con ensaladas de verduras o elaboración de té. Se pueden usar tallos verdes suaves, pero los tallos leñosos se deben descartar. Las hierbas recién cortadas durarán de 3 a 4 días cuando envuelvan en una toalla húmeda colocada en una bolsa de plástico y se mantengan refrigeradas.

Cuanto más tiempo sea una hierba en un plato, más del aceite volátil de la hierba se libera, así que permita el tiempo para que se desarrolle el sabor. El calor saca el sabor más rápido que el frío, así que agregue hierbas a platos fríos, verduras, cócteles, mantequillas o queso se extiende varias horas hasta la noche antes de servir. No te preocupes por la hierba "adecuada". Bienaventurados los curiosos porque tendrán una aventura.

Formas rápidas y simples de usar hierbas

Hacer una mantequilla de hierba básica
La mantequilla de hierbas puede incluir cualquier hierba o una combinación de varios.
Combine 2 o 3 cucharadas (el peso varía) hierbas frescas finamente picadas con 1 taza (2 palos, o 224 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. A algunos cocineros les gusta agregar 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva para darle a la mantequilla de hierbas una textura más extendible. También puede agregar una pizca de sal o un apretón de jugo de limón fresco. Empaque la mantequilla en una barra pequeña o enróllela en un tronco, usando una envoltura de plástico como ayuda, para cortar. Refrigere la mantequilla de hierbas en un recipiente hermético durante aproximadamente 3 semanas, o congele por hasta 3 meses.

Vinagre con infusión de hierbas
Se pueden usar hojas de hierbas frescas limpias e intactos, semillas, raíces y flores para dar sabor a vinagres, dependiendo de la receta. Asegúrese de que sus hierbas estén completamente lavadas y secas antes de colocarlas en el vinagre. Use un vinagre de alta calidad dentro de un nivel de acidez no inferior al 5 por ciento.

Combine los ingredientes en una proporción de ½ a 1 taza (peso varía) hierbas a 2 tazas (480 ml) vinagre.

Coloque las partes de la hierba en un recipiente de vidrio transparente, vierta el vinagre sobre ellas y cierre bien el recipiente. Deje reposar durante varias semanas para el sabor de las piezas de las hierbas para infundir el vinagre. Colar las hierbas del vinagre y rebotar el vinagre. Use una tapa de plástico o agregue una capa de papel de cera o envoltura de plástico a la parte superior de la botella antes de colocar la tapa en la botella para evitar una corrosión de la tapa de metal.

¿Puedes cultivar hierbas en el interior?? Sí!

Para obtener más información sobre el cultivo de hierbas en interiores, querrá leer las páginas de las páginas de Plantas de hierbas por Susan Betz. No solo encontrará toda la información que necesite para crecer hierbas productivas y hermosas en interiores, sino que también descubrirá docenas de formas únicas y sorprendentes en las que puede disfrutarlas.

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