Cómo secar los tomates locales

Libraste una batalla ganadora contra las plagas merodeadoras. Alejaste las enfermedades desagradables. Rediste, podaste, fertilizó y apoyaste esas vides.

Ahora es tiempo de cosecha, y tienes tomates saliendo de tus oídos.

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Solo hay un pequeño problema, si puedes llamarlo así. Solo hay tanta salsa de chile, salsa de pasta, sopa y salsa de tomate que puedes hacer. Eventualmente te cansas de enlatar.

Y seamos honestos. ¿Cuántos sándwiches o ensaladas a base de tomate puedes comer??

El secado es una excelente manera de preservar los tomates de una manera que todavía los deja versátiles y sabrosos. Cuando se seca lentamente, la fruta conserva su sabor pero dura mucho, mucho más tiempo que uno fresco.

Un tomate seco tiene alrededor del 15 por ciento de su peso original, y lograrlo se puede hacer de varias maneras. Puedes aprovechar el poder del sol, tirarlos en un horno o, si es elegante, usar un deshidratador.

Explicaremos los tres métodos y cómo almacenar la comida resultante. Esto es lo que vamos a cubrir:

Cómo deshidratar los tomates

• Prepararlos
• Seco
• Secado en el horno
• Secado en un deshidratador
• Donde mantener tus tomates secos
• Usando tomates secos

La deshidratación extiende la vida útil de los alimentos como los tomates eliminando la humedad, para negar microorganismos que necesitan humedad la capacidad de reproducir y propagarse.

También crea una barrera en el exterior que impide que los microorganismos entren en.

Tengo amigos que juran que no pueden notar la diferencia entre los diversos métodos que iremos aquí cuando se hagan bien.

Personalmente, creo que el método de secado del sol o el uso de un deshidratador conserva más sabor y crea una mejor textura que usar el horno, porque tiene más control y el proceso lento permite que los alimentos retengan mejor los componentes.

Es realmente difícil regular la textura de las rodajas en el horno. Un minuto están demasiado húmedos, y al siguiente, están demasiado secos.

Pero si un horno es todo lo que tiene, entonces eso es con lo que trabajaremos. Y te ayudaremos a dominar las tres opciones. Comencemos con el trabajo de preparación.

Prepararlos

Cualquier tomate se puede secar, pero Romaníes o los tipos de pasta tienden a funcionar mejor. Cualquier cosa carnosa con pocas semillas va a rockear. Los tipos jugosos y cutre toman un poco más de tiempo, pero todavía son factibles.

Tipos más pequeños, como tomates cherry, se puede secar entero. Buscar frutas firmes y maduras, y no los refrigeren mientras esperan su turno en el calor.

Corte las frutas para acelerar el proceso de secado. No hay regla sobre cuán delgada para cortarlos.

Si te gustan las obleas delgadas, hazlo. Prefiere algo un poco más carnoso? Una porción de pulgada de espesor es totalmente genial. Incluso puedes ir por cuñas o trozos si te sientes lo que.

Sin embargo, se tarda más en secar las piezas más gruesas, y es posible que desee usar un deshidratador u horno para acelerar las cosas en lugar de depender del sol.

Cualquiera sea la forma en que vaya, haga que las piezas sean lo más uniformes posible. Si son desiguales, las piezas no se secan uniformemente, y tendrás piezas crujientes aquí y piezas subyacentes allí.

Lave bien las pieles y deje que las frutas se sequen antes de cortar.

Si no desea mantener la piel en sus tomates, anota la piel sin profundizar más cortando una cruz en el extremo opuesto al tallo, sumérgalos en agua hirviendo durante 15 a 30 segundos y luego sumergirlos inmediatamente en hielo agua.

Despegar la piel.

Si tiene tipos más grandes con un núcleo grueso, corte el núcleo antes de secar.

Seco

Hay algo especial en los tomates secados al sol.

La forma en que el proceso concentra los azúcares mientras conserva la esencia del tomate, todo con esa textura masticable y semi-suave. Es el cielo en un bocado.

Los tomates verdaderamente secados al sol saben diferentes a los secados en un deshidratador u horno, y también son estúpidos caros. La mayoría de los productos "secados al sol" en el mercado no están realmente hechos a la antigua.

El secado del sol lleva tiempo, y puede ser un desafío si tiene un clima inconsistente.

Debe ser consistentemente cálido, seco y soleado, o es mejor hacer el trabajo en un deshidratador o en el horno. Ni siquiera intentes secar el sol si está húmedo.

También tendrás que lidiar con errores. Quieren la oportunidad de esas frutas tanto como tú.

Puede colocar la queso sobre las rodajas o colocar pantallas elevadas sobre el área para ayudar a mantener las plagas alejadas. Si está utilizando una mesa, coloque las piernas en cubos de agua para evitar que los insectos que se arrastren suban por las piernas.

Coloque rodajas en una bandeja o pantalla para hornear y deje que se sequen a la luz del sol directo.

O puede ir al método tradicional y colocar las rodajas en su azotea de cerámica. Es posible que desee darle un buen exfoliante antes de hacerlo.

No es necesario, pero puede optar por hacer como lo hicieron los aztecas y espolvorear un poco de sal en las piezas.

También puede transferir las piezas a un lugar sombreado después de que se sientan sobre dos tercios secos. Esto mejora la textura de cuero, mientras que dejarlos al sol para terminar el proceso puede hacer que sean crujientes.

Este método puede llevar varias semanas, dependiendo del clima y el tamaño de sus piezas.

Cuanto más tiempo lleva, mayor es la posibilidad de formar el moho, así que gire las rodajas regularmente y observe cuidadosamente cualquier signo de moho. Tráelos por la noche.

Secado en el horno

El secado en el horno es más rápido y más fácil de controlar que el secado al sol. Potencialmente puede pasar de cortar a cenar en solo unas horas.

Además, no tienes que preocuparte por los insectos y los animales que intentan cenar en tus tomates.

Las rebanadas delgadas pueden hacerse en unas pocas horas, pero el tomate más grueso o entero puede llevar días.

Colocar las rodajas o trozos en una bandeja para hornear, ya sea forrada con pergamino o desnudo. Puedes rociar sal sobre las rodajas, pero es totalmente opcional.

Salto sal cuando uso este método, pero estoy usando tomates de cosecha propia sabrosa. Si está utilizando tomates bisandés comprados en la tienda, la sal mejorará el sabor.

Colóquelos en el horno en la rejilla central con la temperatura en la configuración más baja, que generalmente será de aproximadamente 170 a 180 ° F. Si tiene una configuración de aire en su horno, úselo.

A menos que su horno sea el dispositivo de calentamiento más uniforme del mundo, deberá voltear las rodajas y girar la lámina cada dos horas más o menos.

Mi horno se calienta tan de manera tan desigual que también tengo que cambiar las rejillas ocasionalmente. Cuanto más seque las frutas, más necesitará voltear y ajustar las cosas.

Curioso por los puntos calientes? Puede aprender más sobre cómo comprender su horno En nuestro sitio hermana, Foodal.

Es posible que tenga mejor suerte girar el horno a aproximadamente 200 ° F y romper la puerta, en lugar de depender de la configuración más baja y las proplividades de calefacción desiguales de su horno.

Este método ciertamente ha funcionado mejor para mí.

A menos que se graduara del Instituto Culinario de América y pueda cortar las rodajas perfectamente incluso, probablemente tendrá que sacar algunas piezas antes que otras a medida que alcancen la consistencia correcta.

Secado en un deshidratador

El secado en el deshidratador es un poco más lento que el horno, pero conserva más sabor. Es como un buen compromiso entre el secado del sol y el secado del horno.

Coloque el deshidratador a 135 ° F y coloque las rodajas o su fruta entera en las bandejas.

Espolvorea con sal si lo desea. Tomará entre nueve a 18 horas, dependiendo de su modelo y el grosor de las piezas.

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Puede dejar la temperatura al mismo nivel durante todo el proceso de secado, pero creo que puede lograr esa textura perfectamente suave, pero no demasiado suave si gira el calor después de ocho o nueve horas. Por lo general, seco la mía a unos 100 ° F durante las últimas horas.

Donde mantener tus tomates secos

Se hace la deshidratación Una vez que las piezas se sienten secas pero no crujientes. Deberías poder doblar las piezas sin que se rompan.

Si se sienten pegajosos o si no se resisten cuando los dobla, secarlos un poco más.

Estás apuntando a una textura de cuero.

Hay muchas maneras de almacenar las piezas para uso futuro. Lo más sencillo es pegarlos en frascos o bolsas resellables, pero esta es también la opción con la vida útil más corta.

Si desea sellarse al vacío, pueden durar mucho más tiempo.

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Mantenido en un recipiente hermético, durarán unos seis meses. Una bolsa hermética es buena por hasta un año.

También puede mantener las piezas en el refrigerador o el congelador por hasta 18 meses, pero perderán algo de sabor.

Para algo un poco diferente, póngalos en un frasco con aceite de oliva.

Empaque los tomates secos en un frasco, agregue las hierbas o especias que llamen su nombre y cubren todo con aceite de oliva. Coloque esto en el refrigerador y úselo en dos meses.

Tenga en cuenta que el ajo no debe agregarse, ya que el almacenamiento en el aceite presenta un riesgo de botulismo.

También puede moler los tomates en polvo en un procesador de alimentos y almacenar el polvo en un frasco hermético en su estante de especias.

Obtenga más métodos para almacenar tomates de cosecha propia en nuestra guía.

Usando tomates secos

Los tomates se pueden usar secos o rehidratados empapándolos en agua o aceite. O puedes usarlos como es.

Lanzo algunos trozos en la salsa de pasta mientras estoy cocinando para que puedan rehidratar y agregar un BOP adicional (no un término culinario real) de textura y sabor.

Son fabulosos en pizza o pasta. Agrégalos a ensaladas o sándwiches o píjalos en salsas. Se pueden usar para hacer pesto, salsa y sopas.

Si su boca ya no está regando, echa un vistazo a los fabulosos filetes mediterráneos con espinacas, queso feta y pasta de tomate secada al sol en nuestro sitio hermana, Foodal.

Saborear esos sabores

Una cosecha abundante es algo para celebrar. Y la mejor manera de hacer eso, por supuesto, es con una gran fiesta antigua!

Invitar a todos por montones de pizza, pasta y inmersión. Cualquiera que sea el método que use, esas frutas serán fantásticas.

¿Qué planeas hacer con tus golosinas?? ¿Tienes una receta asesina que te gustaría compartir?? Danos las cosas buenas en los comentarios!

Aunque estoy seguro de que tuviste montones de tomates para cosechar Este año, si desea crecer plantas aún más grandes y saludables, estas guías pueden ser útiles:

• Cómo crecer y cuidar los tomates en su jardín
• ¿Puedes congelar tomates frescos?? Consejos para congelar su cosecha de cosecha propia
• Cómo cultivar tomates en contenedores