Cómo plantar y cultivar wasabi

Eutrema japonicum

Recuerdo la primera vez que tuve un poco de wasabi real. A diferencia de las cosas verdes de neón con las que estaba tan familiarizado, tenía una complejidad herbal que no estaba preparado para. Fue, como dicen, una revelación.

Si nunca antes has probado el verdadero wasabi, te espera un regalo. Las deliciosas hojas comestibles, tallos y flores son solo una ventaja especial, y una que es casi imposible de encontrar en las tiendas de los Estados Unidos.

Vinculamos a los proveedores para ayudarlo a encontrar productos relevantes. Si compra en uno de nuestros enlaces, Podemos ganar una comisión.

Es bueno que esta maravilla herbácea sea tan increíblemente sabrosa, porque es un poco exigente en términos de las condiciones ambientales que requiere crecer bien.

Realmente tienes que amar a Wasabi o tienes que amar un desafío de jardinería si planeas hacer crecer esta maravilla.

Eso no es para asustarte. En el clima correcto, en realidad no es tan difícil como su reputación sugiere. Si lo está dando, entra, digamos, Nuevo México, tienes que prepararte para un trabajo. Pero las recompensas son tan vale la pena. Sin dolor, sin ganancia, correcto?!

Si no te he enviado corriendo por las colinas, comencemos con nuestra aventura. Esto es de lo que vamos a hablar:

Lo que aprenderás

• Que es wasabi?
• Cultivo e historia
• Propagación
• Cómo crecer
• Consejos de crecimiento
• Mantenimiento
• Cultivares para seleccionar
• Manejo de plagas y enfermedades
• Cosecha
• Conservación
• Recetas e ideas de cocina
• Guía de crecimiento de referencia rápida

En realidad, no son las plantas las que son difíciles de cultivar si no le importa mantenerlas en contenedores.

Si puedes hacer mostaza o Rábano picante prosperar, esta planta no es muy diferente, y te ahogarás de sabrosas hojas y tallos. Pero cultivar un rizoma magnífico que vale la pena aplicar en el mejor pez? Eso es un poco más desafiante.

Te guiaremos a través de él.

Que es wasabi?

Wasabi (Eutrema japonicum síntoma. mi. rosal japonés, Wasabia japonica) es miembro de la familia Brassica, Brassicaceae, y está estrechamente relacionado con la mostaza.

Famoso difícil de cultivar, solo se cultiva comercialmente en los Estados Unidos en partes de la lluvia de la costa de Oregón, y en Carolina del Norte y Tennessee en las montañas Blue Ridge.

En Canadá, se cultiva en partes de la costa de Columbia Británica.

No dejes que eso te asuste! Puede cultivar wasabi en cualquier lugar, aunque es posible que deba cuidar estas plantas si vive en un lugar caliente, seco o extremadamente frío.

Estas verduras herbáceas originalmente se volvieron locas en Japón, partes de Rusia y Corea del Sur cerca de los arroyos en climas templados que rara vez suben por encima de 80 ° F o caen por debajo de la congelación.

Ahora, habiendo dicho eso, personalmente puedo dar fe del hecho de que algunos cultivares pueden sobrevivir en regiones más cálidas y frías.

Mi wasabi se sentó afuera a través de semanas de temperaturas de congelación este invierno pasado. Una noche incluso cayó a 25 ° F.

Cubrí mis plantas con cartón durante las noches más frías, pero las dejé fuera de otra manera. Fueron enterrados por un pie de nieve, y en el mismo año, fueron sometidos a temperaturas en los 90 altos. Fue un año extraño, en cuanto al clima, en mi cuello del bosque.

Algunas de las hojas quemadas en los bordes un poco en el calor, pero mis plantas estaban bien.

Las zonas de resistencia del USDA 8 a 10 son ideales, y los rizomas de mejor sabor crecen en temperaturas que van desde 43 a 68 ° F.

Las temperaturas más calientes o más frías pueden afectar el sabor y la textura del rizoma. Las temperaturas extremas también dejan la planta susceptible a problemas de hongos.

Entonces sí. Puedes cultivar wasabi si no tienes el clima perfecto. Deberá mantener sus plantas en contenedores y deberá estar preparado para moverlas durante el clima extremo, pero se puede hacer.

Alternativamente, también puedes cultivarlos en interiores. No necesitan mucha luz y prefieren temperaturas justo donde a la mayoría de los humanos les gusta. Además, son bonitas!

Tienen hojas grandes, en forma de riñón y comestibles. En la primavera, tienen tallos largos con flores blancas pequeñas, también comestibles, seguidas de semillas.

Sin embargo, las semillas solo se desarrollarán adecuadamente si la temperatura cae lo suficientemente baja para la vernalización. Los tallos de la hoja (pecíolos) pueden ser verdes, morados o rojos.

Las plantas pueden crecer a unos dos pies de altura y extenderse a través de plántulas en rizomas subterráneos. Cada planta madre puede producir hasta dos docenas de estos. Underground, encontrarás un rizoma en forma de dedo, que en realidad es un tallo, que se puede rallarse para liberar esa maravillosa magia picante.

Si solo has tenido el típico sustituto de wasabi en un restaurante de sushi, que se hace con rábano picante, solo tienes una idea de lo delicioso wasabi real.

Carece de ese bocado intenso que hace que tus senos lloren y tenga un sabor más complejo, herbal y más dulce.

Puedes comer un mordisco de wasabi fresco y no te hará agua los ojos. Todavía tiene esa patada picante y sinusus, pero es simplemente más sutil. La patada también se desvanece más rápido que con mostaza o rábano picante.

Ese sabor picante proviene del compuesto alilos isotiocianato, que se siente más nasalmente que en la lengua como con chiles.

Aquellos que cultivan Wasabi lo cultivan comercialmente en condiciones semi-oquáticas conocidas como SAWA, lo que significa pantano en japonés. Los rizomas resultantes se consideran superiores a las cosas cultivadas en el suelo, que se llama OKA, para Blossom en japonés.

Puede que sea el orgullo de poder cultivar una vegetal tan notoriamente difícil, pero las cosas que he crecido saben tan bien como lo que he comprado en lugares de sushi de alta gama.

De acuerdo, soy parcial, pero todavía es muy bueno a pesar de ser cultivado en el suelo.

Cultivo e historia

Wasabi se mencionó originalmente en textos como una planta medicinal y aparece en escritos japoneses desde alrededor de 600 dC.

No fue hasta el siglo XVII o XVIII que la gente en Japón comenzó a cultivarlo. A principios de 1800, la gente se dio cuenta de que era una excelente adición a los peces crudos.

No está claro si las personas lo usaron por primera vez para el sabor o para sus propiedades antimicrobianas. Tal vez un poco de ambos?

Si bien es posible que no hayamos tenido las herramientas científicas para demostrarlo hace cientos de años, la gente probablemente notó que el pescado crudo que se come con wasabi tenía menos probabilidades de enfermarlos.

Estudios recientes confirman lo que muchos ya habían descubierto.

Por ejemplo, un estudio de Zhongjing Lu, Christopher R. Dockery, Michael Crosby, Katherine Chavarria, Brett Patterson y Matthew Giedd, investigadores de la Universidad Estatal de Kennesaw en Georgia, encontraron que Wasabi era efectivo contra E. coli (Escherichia coli O157: H7) y Staph (Staphylococcus aureus).

Publicaron sus hallazgos en la revista Fronteras en microbiología Y aunque aprecio sus esfuerzos, probablemente estaría llenando mi cara con Wasabi, incluso si no fuera una potencia antimicrobiana.

Propagación de plantas de wasabi

Técnicamente puedes cultivar wasabi a partir de semillas, pero la mejor de las suertes para que tengas tus manos sobre ellos. Casi todas las semillas que encuentres en línea son las rúcula "wasabi" o semillas de mostaza.

Estas plantas no producen fácilmente semillas viables, por lo que las reales cuestan una fortuna. Además, tampoco germinan de manera confiable.

Eso es parcialmente porque las plantas son autoincompatibles. Necesitas un hombre y una hembra para producir semillas viables. Las semillas también son difíciles de salir de la latencia y necesitan condiciones bastante específicas para desarrollar.

Apegarse a las compras de compras o dividir rizomas.

Desea un suelo arcilloso, rico, suelto y bien drenador, independientemente del método que use. Si está plantando en el suelo, asegúrese de trabajar en toneladas y toneladas de compost bien consecutivo hacer que el suelo sea tan carro, bien drenaje y rico posible.

El suelo ligeramente ácido al suelo neutral es lo mejor, con un pH entre 6.0 y 7.0.

Cuando se trata de seleccionar un contenedor, debe tener agujeros de drenaje y debe ser lo suficientemente ligero como para moverse. Si vas con un contenedor de cemento pesado, debes ponerlo sobre ruedas o tu espalda te odiará la primera vez que el clima toma un giro.

Todas las siguientes opciones de propagación deben hacerse en primavera o otoño, y si planta en el suelo, proporcione 12 pulgadas de espacio entre cada uno.

De trasplantes de guardería

A veces puedes encontrar comienzos en viveros locales, dependiendo de dónde vivas.

Si está en el noroeste del Pacífico o en la región de los Apalaches, es posible que pueda encontrar plantas jóvenes en tiendas locales o especializadas. Aquellos en lugares como Arizona o Wisconsin probablemente tendrán que seguir la ruta en línea.

Una vez que tenga su plántula, llene un recipiente grande con tierra para macetas bien drenaje.

Siempre estoy cantando las alabanzas de Foxfarm Ocean Forest Potting Mix, pero creo que es particularmente perfecto para Wasabi. No necesitas agregar nada. Es justo como es.

Foxfarm Ocean Forest

Amazon lleva Esta tierra para macetas en bolsas de 12 cuartos.

Retire las plántulas de su recipiente de guardería y colóquelo en su bote nueva, que necesita contener al menos tres galones.

Asegúrese de que el rizoma esté enterrado, pero tiene como objetivo mantener la planta a la misma profundidad que antes. Desea que el rizoma esté aproximadamente media pulgada debajo de la parte superior del suelo.

Rellenarlo a su alrededor con tierra para macetas y agua bien para asentarse todo. Agregue más tierra si es necesario.

De raíces desnudas

Puedes encontrar la raíz desnuda comienza en línea. Estos generalmente incluyen un rizoma pequeño con algunas hojas o pecíolos jóvenes.

También puede intentar plantar los rizomas que puede comprar en las tiendas de comestibles, pero generalmente son demasiado viejos para brotar.

Deberías plantarlos el segundo que puedas, pero todos sabemos que la vida no hace cosas que son simples para nosotros. Pon tus rizomas en el refrigerador si no puedes plantarlos de inmediato.

Plante cada rizoma en un suelo para macetas rico, reabastecedor y bien drenador para que esté cubierto por aproximadamente media pulgada de suelo. El contenedor debe tener una capacidad de tres galones o más.

Asegúrese de plantar el rizoma en posición vertical, con las hojas o pecíolos hacia arriba. Agua bien y reemplace cualquier suelo para macetas asentadas con tierra adicional.

De las divisiones

Una vez que una planta tiene unos pocos años, puede levantarla y dividir los rizomas.

Mantenga algunos para comer y separar algunas para crear nuevas plantas. Cada rizoma, siempre que tenga algunos nodos, puede comenzar una nueva planta.

Para desenterrar su planta, cava alrededor de la línea de goteo y baja 18 pulgadas. Aprovechar la planta fuera del suelo. Si la planta está en un recipiente, simplemente retírela todo del contenedor.

Golpee o lave el suelo e identifique los rizomas. Recorte los rizomas, teniendo cuidado de incluir algunos tallos con cada uno, usando un cuchillo. Cada uno de estos puede convertirse en una nueva planta individual.

Replante los rizomas como se describe anteriormente para raíces desnudas.

Cómo cultivar plantas wasabi

Si vive en algún lugar con el clima perfecto, continúe y plátelos directamente en el suelo.

Haga las cosas más fáciles para usted y póngalas en una cama elevada llena de tierra rica y ardiente con un pH entre 6.0 a 7.0.

Para todos los demás, planta tu wasabi en contenedores. Tendrá que mover sus plantas durante el clima extremo.

Wasabi tiende a tolerar el frío mejor que el calor, por lo que si rara vez ve temperaturas superiores a 90 ° F, probablemente esté bien dejando sus plantas en el suelo.

Las heladas ocasionales que se ciernen por encima de 29 ° F están bien, también están bien. Si experimenta más de unas pocas semanas de temperaturas de congelación o más de unos pocos días a 28 ° F, su planta está tostada.

Si tiene fuertes nieve durante todo el invierno, deberá proporcionar protección o mover sus plantas para evitar que sean aplastados.

Cuando se trata de la exposición al sol, probablemente desee mantener a la sombra completa. En regiones más frías, puedes salirse con la suya con un sol de la mañana moteado.

Encuentro que el mío crece mejor cuando se le proporciona un poco de sol moteado por la mañana, pero el sol de la tarde es un asesino absoluto. O más bien, su planta puede sobrevivir, pero la calidad del rizoma será baja.

No olvide que si está colocando a su wasabi bajo árboles caducifolios, estarán expuestos a demasiada luz en el invierno.

En interiores, coloque sus plantas con luz brillante pero indirecta.

Sí, Wasabi crece a orillas de los arroyos de montaña, pero no quieres que tus plantas estén en agua estancada. Esa es una idea errónea común.

Si tuviera agua fresca, fría y en constante movimiento como encuentra en los bordes de un lecho de arroyos, podría colocar sus plantas allí, pero no les va bien en condiciones pantanosas.

La cantidad de humedad que das rúcula o lechuga? Eso es lo que necesitan tus amigos picantes.

En otras palabras, un suelo constantemente húmedo pero no húmedo. No se debe permitir que se seque en ningún momento. Pero no debería sentirse como un desastre empapado. Apunte a la consistencia de una esponja bien desagradable.

Fertilice sus plantas cada tres meses con un fertilizante suave y de uso múltiple.

Yo uso la mezcla de huertos de los jardines de los pies en la tierra y he tenido buen éxito. Me encanta esta mezcla porque viene en cajas compostables y está formulado para verduras.

Fertilizante de huerto de los pies en la tierra Fertilizante

Tome algunos para su jardín en Arbico Organics. Llevan una, cinco o cajas de 15 libras.

Consejos de crecimiento

• Mantenga el suelo constantemente húmedo pero no mojado.
• Planta a sombra completa o luz solar de la mañana moteada.
• Proteger las plantas durante el clima extremo.

Mantenimiento

No se requiere mucho mantenimiento al cultivar wasabi. Divida las plantas cada pocos años como se describe anteriormente y reemplace el suelo cada tres o cuatro años si está creciendo en macetas.

El suelo para macetas tiende a compactar y nutrientes de sanguijuela, por lo que es imperativo que lo refresque regularmente.

Recorte las hojas muertas o dañadas cada vez que las vea.

La planta madre generalmente solo tendrá una vida útil viable de aproximadamente cinco años, por lo que propagar divisiones raíz es una buena idea si desea garantizar una cosecha continua.

Mantenga las malas hierbas lejos de sus plantas. Wasabi no puede competir y las malas hierbas actúan como anfitriones de enfermedades.

Tire de las malas hierbas en lugar de rociarlas con un herbicida. Solo tenga cuidado de no perturbar demasiado las raíces wasabi.

Cultivares de wasabi para seleccionar

Aquí están algunas mi. japón cultivares que se destacan:

Daruma

'Daruma' es, con mucho, el cultivar más popular. Este es el que es más probable que encuentres.

Eso es parcialmente porque es más difícil que la mayoría de los otros cultivares, tolerando el clima más caliente y frío. También es resistente a la pierna negra y la podredumbre suave.

Si disfrutas de los tallos, esta es una buena opción porque son gruesas, jugosas y sabrosas.

Las hojas en forma de corazón son hermosas en una planta vertical para la propagación. Los rizomas están listos para cosechar en unos dos años.

'Daruma'

Listo para sumergirse en el mundo de 'Daruma?' Árboles de rápido crecimiento puede hacer realidad tus sueños.

Daruma fuji

Este cultivar parece 'daruma' pero crece más rápido. Los rizomas están listos en aproximadamente un año.

Sin embargo, he encontrado que es un poco más propenso a las enfermedades fúngicas. A diferencia de su primo, tiene un hábito de crecimiento completamente extendido.

Pulgar verde

Este cultivar fue desarrollado en Taiwán y es un productor rápido. También tiene grandes e impresionantes hojas en una planta vertical.

Kamogiko 13

Resistente a la podredumbre suave, 'Kamogiko 13' tiene un hábito de propagación con racimos de grandes hojas en forma de corazón con pecíolos morados. Los tallos son sabrosos y picantes.

Mazuma

Este cultivar vertical es el otro común que encontrará a la venta, junto con 'daruma.'Es más picante que su primo, con bonitas hojas en forma de corazón y pecíolos morados.

No es tan tolerante al frío como 'daruma', pero es mejor en calor. Lamentablemente, es más propenso a la podredumbre suave y la pierna negra.

El sabor se considera potencialmente uno de los mejores, con una elegante dulzura bajo el calor. Se necesitan al menos dos años para cultivar un rizoma utilizable y es casi imposible crecer a partir de la semilla.

Midori

'Midori' crece extremadamente rápido y presenta hermosos pecíolos azules. La desventaja es que este cultivar de propagación es más propenso a las enfermedades fúngicas.

Misso

Listo en solo un año, este cultivar resiste las enfermedades fúngicas. El rizoma es débilmente dulce en una planta de propagación.

Mochi daruma

Cultivaría esta variedad puramente para los tallos. Son enormes y sabrosos con un color verde brillante. Lamentablemente, este tipo de propagación es susceptible a la podredumbre suave.

Sanpo

No cultives este cultivar para los tallos, que son delgados y sin sabor. Pero las hojas tiernas con pecíolos rojos y blancos son deliciosas.

El rizoma tiene un excelente sabor con picante medio y la planta de propagación es resistente a la podredumbre blanda.

Shimane 3

No confundas este con 'Shimane Zairai', que es inferior en todos los sentidos con 'Shimane 3.'

Este último es resistente a las enfermedades fúngicas, presenta tallos de buena calidad y un rizoma picante, y tiene hojas tiernas con pecíolos rojizos. Tiene un hábito de propagación.

Shizukei 13

Este cultivar tiene, sin duda, mis tallos favoritos. Son gruesos y picantes, con notas dulces. Salteado con un poco de vinagre y pimienta blanca, estarás en el cielo.

El rizoma es delicioso, al igual que las hojas jóvenes y tiernas, que tienen pecíolos morados. Es tolerante a la podredumbre blanda y tiene un hábito de crecimiento que se extiende.

Manejo de plagas y enfermedades

Si logra clavar la iluminación, la temperatura y el suelo, su próximo gran desafío es lidiar con plagas y enfermedades.

Herbívoros

Los conejos, los ciervos y los pollos pueden tratar de comer sus plantas, pero solo como último recurso.

Un invierno, los ciervos estaban haciendo una comida con mi jardín. Estaban comiendo todo, incluidas las cosas que normalmente ignoraban. Todo, es decir, excepto mis plantas de wasabi.

Mis pollos también ignoraron mi wasabi. De vez en cuando probaban un bocado y luego pasaban a mejores cosas.

Dado que probablemente estés cultivando tus plantas en contenedores, no te estreses demasiado. Puede crear una pequeña cerca alrededor de sus plantas para evitar que los bordes tomen un mordisco.

Uso alambre de pollo y algunas piezas de alambre grueso para crear una cerca improvisada en mis macetas.

Insectos

Hay algunos insectos comunes que harán una comida con su wasabi. Algunas personas se sorprenden al saber que, dado que la planta misma tiene una verdadera patada. A los insectos hambrientos no les importa.

Pulgón

Dondequiera que vayan las plantas, los pulgones van. Raíz de repollo (PMFIGUS POPULITRANSUNSUS), nabo (Lipaphis pseudobrassicae), Green Peach (Myzus persicae) y pulgones de papa (Macrosiphum euphorbiae) son las especies más comunes.

Tenemos una guía que explica cómo identificar y eliminar los pulgones.

Evite usar productos químicos agresivos que puedan dañar la planta y hacer que las hojas no sean comunicadas. Pegue para rociarlos con agua, aceite de neem o jabón insecticida.

Gusanos de repollo

Algunos años me saco los puños impotentemente en el cielo cuando encuentro gusanos de repollo en mi wasabi, y otros años solo suspiro y me pongo a trabajarlos.

Lo único que es consistente es que estaré lidiando con estos pequeños gusanos, y lo único que puedo cambiar es mi actitud.

Los gusanos de repollo son las larvas de esas bonitas y pequeñas mariposas blancas con manchas grises, conocidas como mariposas blancas de repollo (Pieris Rapae) Ves revolotear por el jardín a fines del verano.

Solía ​​amar esas mariposas hasta que me di cuenta de lo que le estaban haciendo a mis cultivos cole.

Ahora, cuando veo esas mariposas revoloteando por el jardín, me dirijo a mis brassicas para encontrar (inevitablemente) y deshacerme de los gusanos de repollo que siguen.

La verdad es que estos gusanos no son tan malos. No solo son Probablemente agradecer el sabor picante de la mostaza y el wasabi, Pero en realidad no matan a las plantas wasabi.

Una infestación masiva puede ser un problema, pero si te diriges afuera a fines del verano y te quitas los gusanos que encuentres, el peor de los daños es solo cosmético.

Incluso si planeas comer las hojas, es el follaje joven lo que sabe mejor, por lo que no importa si esas hojas mayores se ven un poco jirones. Encuentro que estos gusanos tienden a centrarse en las hojas más antiguas.

Acabo de quitar los gusanos, pero hay otras tácticas que puede usar como alentar o comprar depredadores naturales o aplicar productos orgánicos y naturales como los que contienen el bacterias beneficiosas Bacillus thuringiensis kurstaki (BTK).

Bonide Thuricide contiene Btk y es altamente efectivo contra estas plagas.

Bonida Thuricide

Puede recoger un cuarto o galón de spray listo para usar, o un concentrado de ocho o 16 onzas, en Arbico Organics.

Para obtener más información sobre cómo averiguar si estas plagas están pasando el rato en sus plantas y cómo deshacerse de ellas, Lea nuestra guía.

Babosas

Las babosas son un problema importante cuando las plantas son jóvenes. Wasabi ama las mismas condiciones que hacen las babosas y los caracoles y me he olvidado de vigilar mis plantas jóvenes en algunos años. Perdí varias plantas por esos pequeños imbéciles viscosos.

Afortunadamente, mientras sus plantas tengan algunas hojas, son bastante buenas para regenerar el nuevo follaje incluso si han sido defoliadas en gran medida.

Use sus técnicas de control favoritas para mantener alejados los gasterópodos o encontrar algunas nuevas en Nuestra guía para controlar las babosas en los cultivos de cole.

Enfermedad

Hay varias enfermedades fúngicas que afectan a Wasabi, pero la pierna negra y la podredumbre blanda son las más comunes y más problemáticas.

Los criadores están trabajando para crear plantas más resistentes, pero mientras tanto, esto es lo que debe saber:

Pierna negra

La enfermedad fúngica pierna negra es causada por Phoma wasabiae Y es increíblemente destructivo. Comienza con manchas negras sobre las hojas y tallos.

Entonces, los agujeros en las hojas se vuelven angulares y podridos, y las venas se vuelven oscuros. Finalmente, toda la planta de la raíz hasta la punta se vuelve blanda y negra.

Es más común en clima cálido a más de 70 ° F y tiende a ser más probable en las plantas más antiguas.

Busque manchas marrones con centros grises y difusos. Las manchas se expandirán rápidamente en condiciones favorables, matando toda la hoja y, poco después, toda la planta.

Una vez que aparecen los síntomas, es demasiado tarde.

No hay nada que puedas hacer, sino sacrificar la planta y tirar el suelo en el que estaba creciendo. Asegúrese de limpiar el contenedor antes de plantar Wasabi o cualquiera de sus parientes allí nuevamente.

Si se encuentra lidiando con esta enfermedad, ningún cultivar es totalmente inmune, pero busque variedades resistentes la próxima vez para evitar el dolor de dolor.

Podredumbre negra

La podredumbre negra o blanda es una enfermedad bacteriana causada por Pectobacterium y Pseudomonas especies.

Las venas de las hojas en las plantas infectadas se vuelven oscuros, seguidos de manchas oscuras. Estas manchas finalmente se vuelven blancas y las hojas se vuelven amarillas antes de morir.

'Sanpoo' y 'Durama' son resistentes, pero no hay una forma de control disponible una vez que las plantas están infectadas. Tendrás que deshacerse de ellos.

Moho

El moho downy es común pero no terriblemente destructivo si lo atrapas temprano.

Causado por Peronospora alliariae Moldes de agua (oomycetes), las hojas primero se vuelven de color verde amarillento pálido antes de girar de color marrón oscuro. Se puede desarrollar una pelusa gris en la parte inferior antes de que las hojas se marchiten.

Es mejor controlado temprano y rápidamente.

El spray de fungicidas de cobre líquido es la mejor primera línea de ataque. Úselo solo o alterne cada dos semanas con Fung-Onil por Bonide.

Bonide Fung-Onil

Este spray funciona en una amplia gama de hongos y moldes de agua y es el doble de efectivo cuando se combina con cobre. Recoge una botella de 16 onzas en Amazonas.

Cualquiera que use, rocíe a fondo la planta, teniendo cuidado de obtener la parte superior e inferior de las hojas, así como los tallos. Podan de cualquier hojas muy dañadas.

Cosecha de raíces wasabi

Para cosechar, desenterrar suavemente la planta y cepillar o lavar el suelo.

Cosecha cualquier rizoma que tenga al menos seis pulgadas de largo y dos pulgadas de diámetro. Esto debe hacerse en primavera o otoño después de una buena lluvia.

El color ideal es un verde medio, pero aún puedes comer rizomas de color verde oscuro o verde claro. Simplemente tienden a tener un sabor inferior.

El rizoma debe ser cónico como una zanahoria. Si es irregular o de forma desigual, es probable que las condiciones climáticas sean muy variables durante toda la temporada.

No le importa a nosotros los productores caseros, pero estos serían considerados inferiores por los productores comerciales.

Puedes arrancar las hojas en cualquier época del año, pero las mejores son jóvenes.

Las plantas de wasabi continúan cultivando nuevas hojas durante todo el año desde la primavera hasta el otoño. Las flores aparecen a principios de la primavera y puedes comerlas cada vez que estén presentes.

Conservación

Para almacenar el rizoma, envuélvelo en una toalla de papel húmedo y colóquelo en una bolsa en el refrigerador.

Reemplace la toalla de papel cada pocos días y coma la raíz en unas pocas semanas. Las hojas y las flores deben comerse inmediatamente.

El rizoma también se puede secar si está buscando formas de usar una gran cosecha, pero tenga en cuenta que perderá mucho de ese sabor delicado.

Si decide secarlo, corte el rizoma en trozos delgados y colóquelos plano sobre papel pergamino. Hornee en el horno a fuego lento hasta que esté crujiente.

Recetas e ideas de cocina

Obviamente, los rizomas se rallan tradicionalmente en un rallador de metal o madera fino, plano. También hay bonitos gráferos circulares hechos solo para rejillas de wasabi.

Me gusta el hecho de Kinjirushi porque crea una textura extremadamente cremosa. Enganchar uno en Amazonas.

Ribete de wasabi

Más tradicionalmente, la raíz de wasabi se enrolla en una pasta usando un mismokawa-oroshi, que es un trozo de madera cubierto de piel de tiburones para crear una superficie rugosa.

Retice un poco y colóquelo en su plato. La pasta debe comer de inmediato. Tan pronto como lo ralle, comienza a perder sabor.

Si quieres usar el wasabi de la manera tradicional, debes ajustarlo entre los peces y el arroz mientras estás haciendo tu nigiri. Necesita un poco más de pasta con pescado extremadamente graso como atún graso o pescado picante como la caballa, y menos con pescado más sutilmente con sabor sutil.

No necesitas agregar wasabi adicional cuando comes tu nigiri a menos que realmente quieras.

Si desea agregar más, no lo mezcle con salsa de soja, simplemente agregue un toque con su palillo. (Y no sumerja el lado del arroz en la salsa de soya! Sumerja el lado del pez.) Puedes tomar un poco de wasabi y colocarlo en sashimi antes de sumergirlo en tu salsa de soja también.

Si escucho que has estado mezclando tu wasabi fresco con tu salsa de soya, podría llorar.

Creo que está perfectamente bien hacer esto con las cosas de rábano picante, aunque no es como lo hacen en los restaurantes de sushi tradicionales, pero has tenido todo el problema de cultivar esta desafiante planta. No arruines el delicado sabor mezclándolo con salsa de soja.

Si solo usa su pasta con pescado crudo o tataki (carne marinada), ya tiene un ingrediente fantástico que no necesita usarse en ningún otro lugar.

Pero tu poder Úselo de muchas otras maneras! Y ahora que no está pagando precios extraordinarios por unas pocas onzas, puede permitirse el lujo de experimentar.

Oregon Coast Wasabi tiene una excelente receta para menta gazpacho que combina hojas de menta, pasta de wasabi, picada pepino, limón, ajo, aceite de oliva y sal.

Me gusta usar la pasta para hacer hummus y huevos rellenos, mientras que mi esposo la usa para hacer algunos cócteles asesinos de Bloody Mary con los tallos y hojas como guarnición.

Use las hojas en ensaladas o para hacer pesto en lugar de las hojas de albahaca. También son sabrosos en sándwiches o picados y se agregan como guarnición a la sopa.

Giro sorpresa: Wasabi y Chocolate van muy bien juntos! Un año tuve más rizomas de los que sabía con qué hacer, así que corté y cristalicé un rizoma como lo haría con jengibre y lo agregué a galletas de chocolate pegajosas. Morir por.

Puede encontrar instrucciones para cristalizar el jengibre en Nuestro sitio hermano, Foodal.

Guía de crecimiento de referencia rápida

Tipo de planta:	Vegetal perenne herbáceo	Color de flores/follaje:	Blanco verde
Nativo de:	Japón, Rusia, Corea del Sur	Mantenimiento:	Bajo
Resistencia (zonas del USDA):	8-10	Tolerancia	Exceso de humedad
Tiempo de floración:	Primavera/Evergreen	Tipo de suelo:	Húmedo, rico
Exposición:	Sombra o sol de la mañana moteado	PH del suelo:	6.0-7.0
Tiempo de madurez:	1-2 años	Drenaje del suelo:	Que drena bien
Espaciado:	12 pulgadas	Atrae:	Abejas
Profundidad de plantación:	1/2 pulgada (rizoma)	Plantación de acompañantes:	Hostas, helechos
Altura:	2 pies	Evite plantar con:	Otros cultivos de cole
Desparramar:	2 pies	Orden:	Brassicales
Tasa de crecimiento:	Rápido	Familia:	Brassicaceae
Necesidades de agua:	Moderado a alto	Género:	Eutrema
Plagas y enfermedades comunes:	Pulgones, gusanos de repollo, ciervos, conejos, babosas, caracoles; pierna negra, moho descendente, podredumbre suave	Especies:	Japón síntoma. rosal japonés

Hacer el mío picante

Estaba arrancando los gusanos blancos de repollo de mis plantas de wasabi el otro día y pensé para mí mismo, ya sabes? No renunciaría a estas plantas a pesar de su naturaleza quisquillosa, o incluso si pudieras comprar hojas y raíces baratas en cualquier tienda de comestibles antiguos.

No es solo que sean hermosos, aunque lo son, sino que hay mucho que decir para un desafío de jardinería. Cuando todo va bien, es encantador, pero aún puede ser gratificante incluso cuando todo sale mal.

Todavía no he ido tan lejos como para nombrar mis plantas, pero definitivamente he desarrollado una relación con ellas. Cualquier sugerencia para nombrarlos?

Mientras estamos en eso, ¿tienes alguna idea de receta excelente?? Quiero decir, pronto estarás al ras de los rizomas, así que será mejor que estés pensando en el futuro, y siempre estoy preparado para algunas ideas sabrosas. Compártelos en los comentarios.

Si quieres cultivar algunos de los wasabi primos brassica menos difíciles, Podemos ayudar con eso. Aquí hay algunas guías que vale la pena visitar. Solo recuerde no plantarlos demasiado cerca de su wasabi o alentará las plagas y enfermedades.

• Cómo cultivar la col rizada de Napini
• Cómo cultivar bok choy
• Cómo plantar y cultivar greens mostaza