Cómo plantar y cultivar salsify

Tragopogón porrifolio

Simplemente no entiendo por qué ciertas plantas no son más populares.

Estoy tan feliz de que las flores comestibles encuentren un punto de apoyo, y los chiles extra picantes son prácticamente un elemento básico de jardín vegetal. Pero algunas verduras todavía no tienen lo siguiente que se merecen.

Salsify es una de esas plantas. Es delicioso, resistente a la mayoría de las plagas y enfermedades, y tiene un sabor que no sabe a nada más.

Puedes almacenar las raíces durante mucho tiempo, y es mejor que creas que son versátiles en la cocina.

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En caso de que aún no esté claro, me encanta Salsify. Recuerdo la primera vez que lo probé, y decidí hacerlo parte de mi jardín de inmediato.

No me di cuenta de que las semillas pueden ser un poco quietas y las plantas necesitan mucho tiempo para madurar en clima frío.

No hace falta decir que mis primeros intentos no fueron impresionantes. Pero perseveré porque no estaba a punto de vivir sin las maravillosas raíces. Ahora soy un profesional de salsify, y también te ayudaré a convertirte en uno.

En solo un segundo, revisaremos lo siguiente para que el crecimiento de la salsify sea muy fácil:

Lo que aprenderás

• ¿Qué es salsify??
• Cultivo e historia
• Propagación
• Cómo crecer
• Consejos de crecimiento
• Poda y mantenimiento
• Cultivares para seleccionar
• Manejo de plagas y enfermedades
• Cosecha
• Conservación
• Recetas e ideas de cocina
• Guía de crecimiento de referencia rápida

Salsify crece bien en las zonas de resistencia del USDA 5 a 9, y necesita un largo período de clima frío para prosperar. En el lugar correcto, puedes plantarlo y olvidarlo.

Listo para cavar?

¿Qué es salsify??

Salsifí (Tragopogón porrifolio), no debe confundirse con salsify falso o negro (Scorzonera hispanica), es una planta cultivada para su raíz comestible.

En esta guía, nos centraremos en la primera en lugar de la segunda especie, pero se pueden usar indistintamente en la cocina y están relacionados.

Proveniente de la familia Asteraceae, Titular. porrifolio está relacionado con achicoria y diente de león y parece bastante similar. Es una bienal, pero la mayoría de nosotros lo cultivamos como un anual.

Salsify es una de esas plantas que sirve múltiples propósitos.

Las flores moradas o amarillas, que se parecen a una achicoria más oscura, son una adición ornamental al jardín.

Además de ser comestible, también son atractivos para los polinizadores. Las flores finalmente dan paso a las cabezas de semillas con forma de diente de león que se dispersan en el viento.

Sin embargo, las hojas no se parecen a las de la achicoria o al diente de león. Se parecen bastante a la hierba alta, ya que son largas y tiradas, alcanzando hasta cuatro pies de altura.

La raíz parece una zanahoria delgada y blanca, pero el sabor no se parece en nada a una zanahoria. Con un toque de sabor oceánico que es ligeramente mineral, tiene un sabor similar a la salmuera en ostras suaves.

También lo he escuchado en comparación con espárragos o chirivía. Creo que depende de cuándo lo cosechas y en qué condiciones crecen.

Cultivo e historia

Planta de ostras, estrella de Jerusalén, ostra de vegetales, barra de cabras o salsify morado: como se llame, esta especie se originó en el Mediterráneo, donde fue forjado y cultivado por los antiguos griegos y romanos.

El buen viejo naturalista Plinio, el anciano, lo mencionó en su escritura varias veces.

En el siglo XVI, se cultivaba ampliamente en toda Europa, y en el siglo XVIII, había llegado al nuevo mundo.

En la época victoriana, esta verdura había alcanzado su máxima popularidad en el nuevo mundo. Desde entonces, se cae un poco de los menús.

Podrías encontrar recetas para ello en la primera edición de "The Joy of Cooking", pero nunca fue tan omnipresente como las verduras como las verduras como papas o zanahorias.

Cuando la refrigeración se volvió ampliamente disponible, las personas se alejaron de ciertas verduras raíz de larga distancia, y salsify desapareció. Qué vergüenza. Pero tienes el poder de dar vueltas en tu jardín!

Propagación de salsify

Tienes una opción si quieres cultivar salsify, y eso es para tener en tus manos algunas semillas. Estas plantas no se pueden cultivar a través de la división, esquejes o trasplantes. Entonces, semillas es.

Gracias a Dios es bastante sencillo. El tiempo será tu mayor desafío.

Esta verdura necesita hasta 150 días con temperaturas de menos de 85 ° F para madurar, por lo que es posible que deba obtener un directo en la temporada de crecimiento.

Tiene dos opciones: iniciar semillas al aire libre unas semanas antes de la última fecha de helada predicha, o Iniciar semillas en el interior en ollas compostables de cinco pulgadas ocho semanas antes de la última fecha de helada. Las macetas compostables son clave porque no desea perturbar los taproots en desarrollo.

Si vive en una región con inviernos suaves, puede plantar salsify en el otoño y cosechar en la primavera. En la Zona 8, por ejemplo, debe poner semillas en el suelo a principios de noviembre.

Plante las semillas delgadas de una pulgada de profundidad, una por maceta o separadas a nueve pulgadas afuera.

Riegue el suelo con cuidado para no perturbar las semillas y mantener el suelo húmedo, pero no empapado, a medida que las semillas germinan. Si se propaga en el interior, coloque las macetas debajo luces de cultivo Por ocho horas al día.

Si ha comenzado las semillas en macetas, llévalas afuera para endurecerlas una semana más o menos antes de la última fecha de escarcha predicha. Si nunca antes has endurecido las plántulas, es bastante simple.

Lleve las plantas afuera durante una hora y déjelos pasar el rato en un área protegida bajo el sol. Luego, llévalos de regreso a la seguridad del interior. Al día siguiente, llévalos afuera durante dos horas, y al tercer día, tres horas.

Notando un patrón? Sigue haciendo esto, agregando una hora cada día, durante una semana. En ese punto, puedes plantar las plántulas en el suelo.

Route suavemente por la parte inferior del recipiente y cava un agujero en tierra preparada. El suelo en crecimiento debe ser extremadamente bien drenaje y suelto.

En serio. Tan suelto como puedas manejar. Es difícil cosechar las raíces sin romperlas, y el suelo suelto marcará la diferencia.

El mejor método para aflojar el suelo es trabajar en toneladas de bien listón compost al menos un pie de profundidad.

También puede cultivar salsify en contenedores llenos de tierra para macetas retentivas para el agua, pero el contenedor o cama elevada necesita tener al menos un pie de profundidad.

Cómo cultivar plantas salsify

Hay dos desafíos al cultivar salsify.

El primero es que necesita un clima fresco durante unos 150 días para madurar. Las personas que viven en regiones con un verano largo y caluroso probablemente no podrán tener éxito con estas plantas.

El otro desafío es la cosecha, del que hablaremos en breve. Por ahora, centrémonos en las condiciones de crecimiento.

Para que la vida sea más fácil, llegue el tiempo de cosecha y para garantizar las raíces más largas y más amplias posibles, asegúrese de que el suelo esté extremadamente flojo.

Vivo en una región con arcilla pesada, así que cultivo la mía en macetas profundas llenas de tierra para macetas extremadamente ligera.

No querrás cultivar un árbol en un suelo súper ligero porque está demasiado flojo para que las raíces encuentren apoyo. Pero es perfecto para verduras de raíz como papas y salsify.

Uso el perro afortunado de Foxfarm porque está lleno de cosas nutritivas como piezas de fundición de lombrices de tierra y hongos micorrícicos beneficiosos, además de ingredientes como turba y perlite para liberar el suelo y la luz.

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Si no estás maldito con arcilla pesada, siéntete libre de cultivar el tuyo en el suelo. Solo trabaja en un montón de compost bien trasero o un acondicionador de suelo como el acondicionador de suelo de Foxfarm Frog Frog.

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El secreto para cultivar buenas raíces está en el agua. Las raíces necesitan humedad constante, no demasiado y no muy poco.

Lo más fácil de hacer para probar la humedad del suelo es pegar el dedo en el suelo. Si se siente seco debajo de su primer nudillo, es hora de agregar agua. Sin embargo, no dejes que el suelo se empape. Que ahogará las raíces.

Lo único que debe hacer en términos de mantenimiento mientras su salsify está creciendo es podar las hojas muertas. Estos son solo un arrastre en la planta. Deshazte de ellos.

Consejos de crecimiento

• Plante cuando tenga unos cinco meses de clima frío o inicie semillas en interiores.
• Las raíces necesitan tierra suelta y rica. Enmendar el suelo o la planta en un recipiente.
• Agua cuando la pulgada superior del suelo se seca.

Cultivares de salsify para seleccionar

No hay un montón de cultivares de salsify en el mercado, pero hay algunos y son increíbles. Estas son las variedades más comunes:

Fiore Blu

'Fiore Blu' tiene una hermosa flor azul púrpura y la raíz en sí es más suave que la especie. De lo contrario, es extremadamente similar.

Si quieres algo algo ornamental y no demasiado agresivo en sabor, recoge un poco de 'Fiore Blu.'

Isla de sándwich gigantesco

'Mammoth Sandwich Island' es sorprendentemente grande, con raíces que pueden alcanzar hasta 10 pulgadas de largo y una pulgada de diámetro.

Están disminuidos, dándoles la apariencia de una zanahoria blanca o chaquetera, aunque el sabor es todo salsify.

'Mammoth Sandwich Island'

No es solo que las raíces más grandes te dan más para comer, sino que también son menos propensos a romperse mientras intentas cosecharlas.

Las semillas son Disponible en Eden Brothers y Mercado de hojas verdaderas.

Francés blanco

'Francés blanco' es una reliquia que puede ser un poco difícil de encontrar, pero si lo hace, las raíces delgadas y pálidas están llenas de sabor y alcanzan de manera confiable hasta seis pulgadas de largo.

Manejo de plagas y enfermedades

Si alguna vez has cultivado un vegetal que parecía estar constantemente luchando contra los malos insectos o las enfermedades desagradables, el cultivo de salsify será un buen cambio de ritmo.

Es bastante raro que se produzca algo para molestar a estas plantas, y cuando algo lo hace, rara vez amenaza tu cosecha.

Hablemos primero de las plagas.

Insectos

Los pulgones son plagas de jardín comunes, pero solo se alimentan casualmente de salsify. Sin embargo, si no hay nada mejor, lo mordisquearán.

Las infestaciones de mosca de óxido de zanahoria tampoco son muy comunes, pero pueden ser mucho más dañinas.

Pulgón

Si esperabas que Salsify escapa de la plaga de pulgones, lamento decepcionar.

Frijol (Aphis fabae), Green Peach (Myzus persicae), guisante (Acirthosiphon pisum) y pulgones de papa (Macrosyphum euphorbiae) todos se alimentarán de salsify, dejan las hojas moteadas y potencialmente reducirán el vigor de la planta si una infestación es lo suficientemente grande.

En general, puede controlar el problema rociando las hojas con una suave explosión de agua.

Haga esto durante unos días consecutivos, y las cosas deben ser atendidas. Si no, Lea nuestra guía de pulgones para más consejos.

Moscas de óxido de zanahoria

Moscas de óxido de zanahoria (Psila rosae) son pequeños, pero chico, ¿son desagradables?.

Las larvas se alimentarán de las raíces de Salsify, dejando atrás los túneles podridos como una desafortunada sorpresa en el momento de la cosecha. Y eso es asumiendo que no matan la raíz directamente.

Estos túneles dejan la raíz expuesta a la enfermedad, y pueden hacer que la cosecha no sean comestibles.

Insectos beneficiosos y las redes protectivas son el estándar de oro en prevención. Obtenga más información en nuestra guía para identificar y controlar moscas de óxido de zanahoria.

Enfermedad

Salsify es difícil, y es poco probable que alguna vez experimente problemas con la enfermedad.

Pero ver las dolencias rara vez no es lo mismo que nunca encontrar patógenos nocivos que puedan afectar su cultivo. Esté atento a la óxido blanco, por si acaso.

Óxido blanco

El óxido blanco es una enfermedad causada por un oomiceto llamado Pustula tragopogonis (antes Albugo tragopogonis).

Infecta girasoles (Helianthus Annuus), GoatsBeard (Aruncus dioicus) y, lo adivinaste, salsify. Se extiende en el agua y puede vivir en el suelo, prosperando en un clima húmedo por debajo de 70 ° F.

Causa grumos crujientes, elevados y blancos a lo largo de la parte inferior de las hojas, lo que finalmente hace que colapsen.

Los girasoles son un anfitrión, y las plagas como los pulgones pueden llevarlo. Si realmente desea evitar este problema, no plantee girasoles cercanos y haga todo lo posible para controlar las poblaciones de pulgones.

Como generalmente no matará a su planta, simplemente recorte el follaje infectado y gire sus cultivos regularmente. No planteen girasoles o salsify en el mismo lugar más de una vez cada tres años.

Cosecha de raíces salsify

Cosechar esas raíces antes de que se formen flores! Una vez que las flores comienzan a florecer, las raíces se vuelven duras y amargas.

Lo mismo ocurre con las hojas. Chompa aquellos antes de que se formen las flores porque es cuando son tiernos.

Dado que las flores no se forman hasta el segundo año de crecimiento, la mayoría de nosotros que cultivamos estas verduras como anuales no tendrá que preocuparse.

Para cosechar las hojas, simplemente corte algunas aquí o allá por la mañana cuando estén llenos de agua.

No se sobrecarga o comprometerá la raíz. Nunca tome más de un tercio de las hojas a la vez y deje que vuelvan a crecer antes de tomar más.

Por supuesto, si quieres comer las flores, debes dejar que se desarrollen. Arrancándolos cuando estén completamente abiertos por la tarde.

Si desea cosechar semillas, deje que la planta quede inactiva durante el invierno y luego coseche las semillas después de que formen después de la flor de la temporada de crecimiento. Deben estar bronceados y duros cuando estén listos.

Ahora, por la parte difícil. Recuerda cómo hablamos de necesitar tierra suelta, suelta y suelta? Aquí es donde esa preparación vale la pena.

La cosecha de las raíces enteras es desafiante. A menudo son delgados, y quieren romper mientras tiras y los sacas del suelo.

Para cosechar, use un tenedor o cuchillo de jardín. Prefiero usar un cuchillo Hori-Hori Porque me da el apalancamiento y la maniobrabilidad que necesito para trabajar las raíces por completo.

Cuchillo clásico hori hori

Me gusta mi clásico básico porque el mango tiene un buen agarre, y la cuchilla de acero inoxidable es gruesa y resistente. Si desea uno para su kit de herramientas, son Disponible en Amazon.

Una vez que tenga su herramienta, cava todo el grupo para aflojar todo.

Luego, agarre las hojas en la base y tire suavemente mientras usa su herramienta para levantar las raíces. Si siente resistencia, deténgase y haga un poco más de aflojamiento del suelo.

Recuerde, no dejes que la planta florezca antes de cosechar. Si lo hace, asegúrese de cocinar bien esas raíces más antiguas.

Preservar las raíces de salsify

Cepille la suciedad de las raíces, no las laves y envuélvalas en una toalla de papel.

Pegue esto dentro de una bolsa de plástico ventilada y puede colocar las raíces en el cajón de la crisis del refrigerador durante unas semanas.

También puede almacenar las raíces en arena en un sótano de raíz. Durarán de esta manera durante un mes más o menos.

Espere para lavar hasta justo antes de usar para evitar la pudrición.

La salsify se puede deshidratarse, pero pierde sabor. Aún así, es mejor que perder la raíz por completo por los estragos del tiempo.

Corte las raíces limpias de un cuarto de pulgada de grosor y las deshidrate en un deshidratador eléctrico, o en una sola capa en una bandeja para hornear a la configuración de calor más baja de su horno.

Detente cuando hayan alcanzado una textura nítida y se hayan vuelto bronceados.

También puedes congelar las raíces. Cortelos en trozos, blanquear rápidamente en agua hirviendo y luego sorprenderlos en agua helada.

Déjelos secar y colóquelos en bolsas selladas con el aire presionado. Las raíces deberán usarse en recetas como la sopa porque se vuelven suaves como resultado de este proceso.

Recetas e ideas de cocina

Me encantan las verduras con sabor a océano. Mi verdura favorita en todo el mundo es el frijol mar, también conocido como pickleweed o glasswort, y Salsify es un subcampeón cercano.

No sabe a pescado, pero tiene un sabor que recuerda al mar.

Dado que ni yo ni mi billetera pueden soportar un hábito diario de ostras, obtengo mi solución cortando las raíces de aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor y asando en aceite en el horno para hacer papas fritas. Puede tirar algunos dientes de ajo o algunas hierbas secas como tomillo o orégano.

Cocine hasta que lleguen a la textura que prefiere, y luego tírelos en un poco de sal y perejil picado. Si lo desea, sirva con rodajas de limón para que los comensales puedan apretar un poco mientras comen.

Si prefiere papas fritas en lugar de papas fritas, puede cortar las raíces en palos en lugar de monedas.

Para un refrigerio fresco, triture las raíces y tírelas en una vinagreta. Agregue un poco rallado zanahorias y cebollas verdes si quieres.

Siempre debes cocinar raíces más antiguas. No pasará nada malo si comes las raíces más antiguas, excepto que son duros y no son demasiado atractivos para roer. Las raíces jóvenes se pueden comer crudas sin amenazar su trabajo dental.

Si alguna vez ha hecho sopa cremosa de chirivía, use Salsify para obtener un sabor diferente.

O hervir las raíces ralladas y mezclarlas con un poco de mayonesa y especias, lléntelas en empanadas y asa en una mantequilla en una sartén para hacer pasteles de "pescado" vegetales.

Si deja que la planta florezca e vaya a la semilla, esas semillas delgadas se pueden empaparse en agua hasta que broen. Agregue las semillas brotadas a las ensaladas y sopas. Los verdes también se pueden saltear en una sartén con mantequilla.

Guía de crecimiento de referencia rápida

Di sí a Salsify

Moverse remolacha. Es hora de que se mude una nueva vegetal de raíz.

Salsify es mucho más versátil de lo que la mayoría de la gente se da cuenta, si incluso saben lo que es. Y si puedes cultivar zanahorias, puedes cultivar salsify!

¿Cómo planeas usar tu cosecha?? Comparta sus consejos de cocina con nosotros en los comentarios.

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