Cómo cosechar hierbas cómo y cuándo cosechar hierbas de cosecha propia

El cultivo de hierbas culinarias como albahaca, tomillo, romero y perejil es esencial si eres un jardinero a la que le encanta cocinar. La mayoría de las hierbas son fáciles de cultivar en camas de jardín y contenedores y se pueden cosechar durante los meses de verano. La cosecha de hierbas no es difícil; Es solo una cuestión de saber cuando para cosechar para preservar el máximo sabor y cómo para cosechar para alentar un nuevo crecimiento. Sigue leyendo para obtener más información sobre cómo cosechar hierbas.

Tipos de hierbas culinarias

Al aprender a cosechar hierbas, es importante pensar en la parte de la planta que va a cosechar. Para las hierbas culinarias, típicamente hay tres partes que cosechamos: las hojas, las flores o las semillas. Algunas hierbas como cilantro/cilantro y cebollín se cosechan para múltiples partes comestibles.

• Hojas - Las hierbas comunes cosechadas para sus hojas incluyen tipos de orégano, albahaca, tomillo, perejil, salvia, eneldo, cebollino y cilantro.
• Flores - Las hierbas cultivadas para sus flores comestibles incluyen manzanilla alemana, cebolletas, borraja, caléndula y lavanda.
• Semillas - Hay muchas hierbas cultivadas para sus semillas comestibles. Las opciones populares incluyen cilantro, eneldo, anís y hinojo.

Cuándo cosechar hierbas

Para maximizar el sabor de sus hierbas, especialmente si planea secarlas o congelarlas, querrá cosechar cuando tengan los niveles más altos de aceites esenciales. Esto significa cosechar en la época adecuada del año y la hora adecuada del día.

Época del año - Cuando comencé a cultivar hierbas como albahaca y orégano, esperaba hasta el final del verano y la masa cosecha las plantas para secar. Ahora sé que al final del verano las plantas están cansadas y la mayor parte del sabor se ha ido. En cambio, es mejor cortar las hierbas cuando los aceites responsables de los sabores están en sus niveles más altos. Para hierbas de follaje como albahaca u orégano que es justo antes de la flor de las plantas. Con hierbas florecientes como la manzanilla, es cuando las flores se abren. Cosecha de hierbas cultivadas para sus semillas como el cilantro, cuando las semillas han madurado y secado. Si no estás cultivando hierbas para secar o congelar, pero solo desea tener un suministro constante para la cocina de verano, está bien cosechar cada vez que necesite una explosión de sabor.

Hora del día - No es solo la época del año que debes considerar. También es importante cosechar hierbas en la hora adecuada del día. Las hierbas tienen más sabor temprano en el día antes de que el calor del sol disipe sus aceites. Planee recortar hierbas por la mañana una vez que el rocío se haya evaporado. Esto es particularmente importante si planea secar o deshidratarse las hojas, flores o semillas. Si solo estás agarrando un puñado de albahaca para rociar sobre tu pasta, está bien cosechar según sea necesario.

Herramientas para cosechar hierbas

No necesitas equipos especiales para recolectar hierbas de tus jardines y contenedores. Hay tres herramientas que alcanzo cuando es el momento de cosechar de mis hierbas: mis dedos, pieles de hierbas y podadoras de mano.

• Puntas de los dedos - Usar los dedos es una forma práctica de pellizcar ramitas frescas de hierbas como albahaca, cebollín, perejil y cilantro. Sin embargo, no intentes cosechar hierbas leñosas con los dedos. Puede dañar las plantas si intenta romper o retorcer los tallos fuertes.
• Snips de hierba - Los recipientes de hierbas son una herramienta de corte compacta que es perfecta para el suave crecimiento herbáceo de hierbas como albahaca, eneldo y perejil, así como hierbas leñosas delgadas como el tomillo y el orégano. Hay diferentes tamaños y estilos de hierbas recortes con la mayoría lo suficientemente pequeño como para caber en un bolsillo. Para una herramienta un poco más grande, también me encantan las tijeras de mi jardín, que tienen manijas y cuchillas ligeramente más grandes que los recortes de hierbas.
• Podadoras - Mis podadoras Felco 2 son una herramienta de poda clásica y mi opción cuando necesito cosechar grandes cantidades de hierbas como el orégano griego, la manzanilla, las cebolletas y el perejil para secar o congelar. También hacen cortes limpios al cosechar los tallos de las hierbas leñosas como Sage y Rosemary.

Siempre use herramientas limpias para cosechar hierbas. Limpie las cuchillas entre cortar diferentes tipos de hierbas y afilarlas regularmente. Para obtener más información sobre el cuidado de las podadoras, consulte este artículo de Garden Gate Magazine.

Cómo cosechar hierbas para hojas

Las plantas de las hierbas culinarias pueden formar plantas ramificadas con un tallo principal y ramas laterales (albahaca, orégano) o tener hojas que emergen desde el suelo (cebollino y perejil). Para cosechar de las hierbas ramificadas, recorte de una manera que simula un nuevo crecimiento. Esto generalmente significa pellizcar o cortar a un juego de hojas frescas. También es beneficioso cosechar a menudo de ramificar hierbas. Los nuevos jardineros pueden ser tímidos al usar sus hierbas, pero el recorte regular evita el crecimiento de las piernas y alienta las plantas bien ramificadas.

Para cosechar de hierbas con hojas o tallos que emergen del centro de la planta, puedes cortarlas al suelo. Las plantas que crecen directamente del suelo incluyen cebollino y perejil rizado e italiano. Si me reúne de varios tipos de hierbas o cosecha una gran cantidad de una hierba, me resulta útil traer una canasta o una trug de jardín para el jardín conmigo.

También uso mis dedos o cortes de hierbas para pellizcar los capullos de flores que aparecen en las hierbas cultivadas para la producción de hojas. Esto envía una señal a la planta para seguir produciendo hojas y extiende la temporada de cosecha de alta calidad. Esto funciona para hierbas como albahaca, menta y orégano.

Cómo cosechar hierbas para flores

Muchas hierbas se cosechan por sus flores aromáticas o sabrosas. Mis favoritos incluyen manzanilla alemana, cebollín, borraja, caléndula y lavanda. La regla general cuando se recoge hierbas para las flores es cosechar cuando las flores casi se abren o acaban de abrir, dependiendo del tipo de hierba.

Para la lavanda, cosecha antes de que las flores se abran y corten los tallos donde emergen de la planta. Para hierbas florecientes como cebollín, manzanilla o caléndula, pellizcan o grite las flores mientras se abren quitando toda la cabeza de la flor. Me encanta cultivar manzanilla para té fresco y seco y cuando las plantas florecen a principios del verano, cosecho alrededor del 90% de las flores. Dejo algunas de las flores para madurar en la planta para que puedan someter el año siguiente.

Cómo cosechar hierbas para semillas

Las hierbas como el cilantro, el anís y el eneldo se cosechan para sus semillas que se usan como especias en la cocina. Se recogen cuando las cabezas de las semillas se han secado y se han vuelto marrones, aunque el eneldo también se puede cosechar en la etapa de semilla verde como ingrediente en el encurtido. Una vez que las cabezas de las semillas se han vuelto marrones, uso broches de hierbas o podadoras de mano para gritarlas en bolsas de papel. Etiquete las bolsas y deje que se sequen más en un lugar cálido y bien ventilado. Después de siete a diez días, las semillas se pueden separar de la paja y almacenarse en frascos o contenedores de vidrio.

Cómo cosechar hierbas

Preguntándose cuándo puede comenzar a cosechar desde su albahaca o plantas de perejil? Consulte esta lista de 12 hierbas culinarias esenciales a continuación para obtener consejos sobre el tiempo y la cosecha.

1. Albahaca - Empiece a pellizcar la albahaca hacia atrás una vez que las plantas tienen aproximadamente 8 "de altura con los dedos o los recortes de hierbas. Siempre recorte a un juego de hojas frescas. El sabor de la albahaca es más intenso antes de florecer. Cuando aparecen los capullos de flores, pellívalos para simular un nuevo crecimiento de la hoja.
2. Manzanilla - Cosecha las flores mientras se abren pellizcando flores individuales con los dedos o los recortes de hierbas. También puedes cortar tallos para colgar en racimos. Una vez que hayas recogido las flores, extiéndelas en una sola capa para secar. Asegúrese de que estén completamente secos antes de almacenar en frascos o contenedores.
3. Cebollín - Comience a cosechar en la primavera cuando las plantas tienen 6 "de altura. Elija tallos individuales para uso nuevo o clip de las hojas cubiertas de hierba para congelar o secar. Corte las plantas de nuevo al suelo después de la floración para alentar un rubor de hojas nuevas y tiernas.
4. Cilantro - Comience a elegir cilantro cuando los tallos tienen de 6 a 8 "de largo. Pellizcar o recortar tallos individuales de regreso al suelo. Lamentablemente, el cilantro es una hierba de corta duración y se cosecha mejor antes de que comience a producir tallos de flores. Siembra más semillas cada cuatro semanas para un cultivo continuo.
5. Cilantro - Las semillas de cilantro son las semillas de las plantas de cilantro que se permitió florecer. Recoge las semillas redondas cuando se hayan vuelto marrones y estén completamente secas.
6. Eneldo - Comience a cosechar las verduras frescas cuando las plantas tienen de 6 a 8 "de altura. También puede cosechar las semillas en el escenario verde para encurtir o cuando está completamente secado para el armario de especias.
7. Bálsamo de limón - Empiezo a cosechar aproximadamente un mes después de trasplantar las plántulas en contenedores. Arrancar las hojas individuales o el lado del clip dispara a un tallo principal. Use las hojas de limón secas o frescas en tés y ensaladas de frutas.
8. menta - Una vez que emergen los tallos de esta hierba perenne en la primavera, puedes comenzar a recoger hojas tiernas para el té. Para secar grandes cantidades cosechas los tallos antes de que florezcan. Corta los tallos a 3 a 6 "sobre el suelo. Este corte duro en mediados de verano genera muchas hojas nuevas sabrosas para finales del verano.
9. Orégano - Empiezo a cosechar pequeñas cantidades a mediados de la primavera cuando las plantas tienen solo 6 "de altura. Para secar orégano, cosecha en masa Justo antes de que las plantas florezcan a principios del verano. Use broches de jardín o tijeras para cortar los tallos a la mitad. Después del primer corte para el secado, deje que las plantas vuelvan a crecer y corten nuevamente.
10. Perejil - Cosecha ramitas durante todo el verano, usando los dedos para pellizcar tallos individuales hasta la base de la planta. También puede cortar las plantas a la mitad para secar y cortar una vez que vuelvan a crecer.
11. Romero - Sprigs de clip una vez que las plantas tienen de 6 a 8 "de altura y continúan durante todo el verano. Use unas tijeras de cocina o cortes de hierbas para cosechar los brotes leñosos. Detire las hojas del tallo pasando los dedos por el tallo.
12. Tomillo - Cosecha en cualquier momento para el uso diario, pero si recorta grandes cantidades para secar antes de la flor de las plantas. El tomillo es una hierba leñosa y necesitarás tijeras o cortes de hierbas para cosechar. No intente romper los tallos con los dedos, ya que eso puede dañar la planta.

Cuanto cosechar?

Otra consideración al aprender a cosechar hierbas es cuánto puede cosechar a la vez. La regla general es eliminar no más de un tercio de la planta en cualquier momento. Para las hierbas perennes como el orégano y la menta, cortaré las plantas con fuerza que retira alrededor del 50% de los tallos justo antes de que florezcan. Esto me da muchas hojas para que se sequen para el invierno, pero las plantas también producen un rubor de crecimiento fresco y sabroso para futuras cosechas.

Recolectar solo follaje y flores sanos y sin enfermedad. Evite rociar hierbas con pesticidas, orgánicos o inorgánicos. También me gusta darle un buen batido a mis paquetes de hierbas recién cortadas antes de traerlas en interiores. Esto ayuda a desalojar cualquier insecto que pueda estar en las plantas.

Qué hacer con tus hierbas locales

Me encanta usar mi recompensa de hierbas locales diariamente desde finales de la primavera hasta Frost en mi cocina. Pellizco y snip tallos y ramitas según sea necesario, pero también cosecho grandes cantidades para secar o congelar. Puedes colgar hierbas en pequeños paquetes para secar hojas individuales secas (esto funciona bien para hierbas como menta) o secar el follaje o las flores en un deshidratador. Las hierbas como la manzanilla, la menta, el orégano griego y el tomillo responden bien al secado.

Para hierbas como albahaca, cebollín y perejil prefiero congelar mi cosecha, ya que conserva su sabor mejor que secar. Para congelar enjuague y cortar las hierbas. Coloque las hierbas picadas en bandejas de cubos de hielo o bandejas de hierbas. Agregue un poco de agua o aceite de oliva y congele. Una vez congelado, puedes sacar los 'cubitos de hielo' herbales de las bandejas y almacenar en bolsas de congelador etiquetadas. Úselos para agregar una explosión de sabor a verano a las pastas, sopas y otros platos de invierno.

Para obtener más información sobre el crecimiento y la cosecha de hierbas, asegúrese de consultar los siguientes artículos:

• Cómo cosechar cebolletas
• Cómo cosechar hierba de limón
• Aprende a reunir lavanda
• 7 excelentes hierbas para contenedores
• Cómo recortar la albahaca para plantas grandes y tupidas