Cómo congelar la col rizada una guía paso a paso

La col rizada es un ingrediente para batidos, sopas, guisos y platos como el pesto de col rizada. Esta súper alimentación es fácil de cultivar e incluso puede reemplazar las espinacas en muchas recetas. Si tiene una exageración de col rizada de su jardín o de la tienda de comestibles, es posible que desee aprender a congelar la col rizada para que pueda disfrutarlo en los próximos meses. Aquí hay instrucciones paso a paso para congelar este delicioso verde.

Cosechas de col rizada de cosecha propia

Tomemos un breve, pero muy importante, desvíe antes de hablar sobre cómo congelar la col rizada. Si ha cultivado esta frondosa vegetariana que tiene una alta vitamina C y calcio en el jardín de su hogar, el primer paso para preparar adecuadamente las hojas para congelar es saber cuándo hacer la cosecha. (Si aún no crezca el suyo, aquí hay un gran artículo sobre cómo comenzar a crecer la col rizada.) Puede omitir el siguiente párrafo si su col rizada vino de la tienda de comestibles, el mercado de agricultores o la caja CSA.

Ya sea que esté cultivando Lacinato Kale (también conocida como Dinosaur Kale), Kale rizado o col rizada en su jardín, el momento óptimo para la cosecha es a primera hora de la mañana. En ese momento, las hojas están llenas de humedad. Su alto contenido de humedad significa una textura más crujiente y una mejor congelación. Romper o cortar las hojas de las plantas, dejando intacta el punto de crecimiento para que las plantas puedan continuar cultivando hojas nuevas. Si no puede comenzar el proceso de congelación hasta más tarde en el día, coloque los extremos cortados de los tallos cosechados en un vaso de agua y póngalos en el refrigerador hasta que esté listo para comenzar.

Una guía paso a paso sobre cómo congelar la col rizada

ahora la parte divertida! Afortunadamente, la col rizada se congela maravillosamente y conserva su sabor y contenido nutricional incluso después de que esté congelado, gracias a una técnica conocida como blanqueo. Blanching es el proceso de montar la col rizada en agua hirviendo durante dos minutos, seguido rápidamente a partir de entonces por un baño de agua helada. Permítanme explicar todos los pasos involucrados en aprender a congelar la col rizada para prepararlo para el éxito.

Paso 1: Prepare la col rizada para congelar

Primero, querrás preparar tus hojas de col rizada para el proceso de congelación. Dado que el tallo y la nervadura media (o la vena de la hoja principal) de la col rizada son a menudo gruesas y resistentes, comenzará eliminándolos. Así es cómo.

Cómo quitar la correta media

Eliminar los tallos y las nervios medianos de las hojas de col rizada es un paso esencial para procesarlos para congelar. Si estás trabajando con Baby Kale, no es necesario quitar la Midrib. Pero para las hojas maduras, querrás completar este paso.

Agarra la base del tallo en tu mano no dominante. Luego use el pulgar, el dedo índice y el dedo medio de su mano dominante para quitarse las palas de la hoja del nervio medio separando las manos entre sí en direcciones opuestas. Las hojas suculentas ahora están separadas de los tallos duros y la mediana. Solo se tarda aproximadamente un segundo en quitar una hoja de col rizada de su tallo utilizando este método.

Picar la col rizada para congelar

Después de quitar el Mid -Wrib, es hora de cortar la col rizada. Uso un cuchillo santoku grande para cortar las hojas en trozos de bocado. Por lo general, hago este paso antes de lavar la col rizada porque una vez que se cortan en piezas más pequeñas, puede caber muchas más hojas de col rizada en el fregadero para lavar. Las hojas enteras ocupan mucho más espacio.

Lavar la col rizada para congelar

A continuación, es hora de eliminar cualquier suciedad, arena u otros desechos de las hojas. Puede colocarlos en un colador y lavarlos bajo agua fría y corriente, pero encuentro que es más efectivo sumergir las hojas cortadas en un fregadero o una olla de caldo grande llena de agua fría. Atrasarlos un poco usando tus manos y luego dejarlos reposar durante unos minutos. Toda la tierra se asentará en el fondo del fregadero o la olla. Levante las hojas limpias de la olla y voltee o drene el agua sucia. Ahora es el momento de blanquear las hojas de col rizada.

Paso 2: Cómo congelar la col rizada blanqueando

El paso más crítico para aprender a congelar la col rizada es blanquear. Sin él, Frozen Kale no conserva su color verde brillante. Se vuelve negro y blando en el congelador. El proceso de cocción rápido en el agua hirviendo en el sabor y lo hace casi tan nutricionalmente denso como la col rizada fresca.

Preparando el agua blanqueadora

Para blanquear la col rizada, hierva una olla grande de agua. Una vez que ha alcanzado una ebullición completa, sumerge los puñados de la col rizada cortada en el agua hirviendo, manteniendo el calor encendido alto.

¿Cuánto tiempo para blanquear la col rizada antes de congelarse?

Hervir la col rizada por solo dos minutos. Nada mas y nada menos. Luego use pinzas o un colador de cucharones (mi herramienta de elección) para eliminar la col rizada del agua caliente. Desde allí, inmediatamente entra en el agua helada de un baño de hielo.

Cómo establecer un baño de agua helada para congelar la col rizada

Antes de poner la col rizada en la olla de agua hirviendo para blanquear, prepare el agua helada en un tazón grande y sentado en la lista, justo al lado de la olla de agua blanqueadora. Este tazón de agua helada es una parte importante del proceso, y no quieres estar luchando para prepararlo cuando ese temporizador de dos minutos está marcando. El baño de agua helada detiene el proceso de cocción inmediatamente y enfría la col rizada al instante, manteniendo el sabor, la textura y el color bloqueado.

Copo múltiples lotes de col rizada en la misma olla de agua hirviendo, pero tengo que reemplazar el agua helada con cada olla porque el hielo se derrite rápidamente. Tenga mucho hielo a la mano para que pueda reabastecer su tazón de hielo cuando sea necesario.

Paso 3: Drenando y empacando la col rizada

Solo toma un minuto o dos para que la col rizada blanqueada se enfríe en el baño de hielo. Una vez que hace frío, necesitará deshacerse del exceso de agua.

Exprima el agua y se acueste para secar

Retire la col rizada del baño de hielo con su colador de cucharones, pinzas o incluso sus manos. Exprima la mayor cantidad de agua posible de la col rizada. A partir de ahí, las hojas pueden entrar en una ruleta de ensalada, o puede extender la col rizada blanqueada en toallas de cocina limpias para absorber aún más humedad. También puede darle una palmada secar con una toalla de papel. No tiene que estar perfectamente seco antes de congelarse, pero trate de deshacerse de la mayor humedad posible.

Cómo congelar la col rizada en sábanas

Hay tres formas de congelar la col rizada. Si planea usar solo unos pocos puñados de col rizada a la vez y es probable que esté comiendo su col rizada congelada dentro de uno o dos meses, opte por el método de la bandeja para hornear. Esta es una excelente manera de flashear la col rizada.

Extienda la col rizada blanqueada en una sartén en una sola capa. Pon la sartén en el congelador durante la noche. Una vez que esté congelado, rompa la col rizada con las manos e inmediatamente ponga los trozos de col rizada congelada en bolsas de congelador. Este proceso evita que se congele en un trozo sólido que tienes que usar a la vez. En cambio, puedes agarrar un puñado de col rizada congelada de una bolsa y luego volver a sellarla y volver a colocarla en el congelador. Sin embargo, el método de congelación de la col rizada de la sábana resulta en una mayor probabilidad de quemaduras del congelador, por lo tanto, planifique usar toda su col rizada congelada dentro de las 8 semanas.

Cómo congelar la col rizada en bolsas de congelador

El segundo método implica rellenar bolsas de congelador con col rizada blanqueada sin pre-congelarlo primero. Se congelará en un trozo de col rizada, lo cual está bien para su uso en recetas más grandes, pero es menos ideal para cosas individuales como batidos. Asegúrese de exprimir la mayor cantidad de aire posible de las bolsas antes de sellarlas y etiquetarlas. Congelo la col rizada de esta manera para usar en salteadas, sopas y guarniciones.

Cómo congelar el puré de col rizada para batidos

La última forma de congelar la col rizada es como puré. Después de blanquear y secar, coloque la col rizada en una licuadora o procesador de alimentos para formar un puré suave. Incluso puedes juzgar tu col rizada. Desde allí, vierta el puré (o jugo) en bandejas de cubos de hielo de silicona. Coloque las bandejas en el congelador durante la noche, luego saca los cubos de col rizada congelada de las bandejas y las póngala en bolsas de congelador. Cuando esté listo para hacer un batido, simplemente saca un cubo de la bolsa, vuelve a sellarla y volver a colocarlo en el refrigerador.

Oh, col rizada si!

El uso de la col rizada congelada es una excelente manera de agregar proteínas y vitaminas a su dieta. Hay tantas recetas deliciosas de col rizada en las que puedes usarlo. Aunque la col rizada congelada no funcionará en una ensalada, descongele y arrojándola a un salteado o lasaña produce deliciosos resultados. Ahora que sabes cómo congelar la col rizada, siempre tendrás mucho a mano.

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