Qué nutritivo es el repollo crudo?

A pesar de parecerse mucho a la lechuga, el repollo es en realidad un miembro de la Brassica Género de verduras, junto con brócoli, col rizada, coliflor y coles de Bruselas.

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Hay Varias variedades, que puede venir en diferentes colores, como púrpura, rojo, blanco y verde. Las formas de la hoja también pueden diferir ya que algunas son suaves, mientras que otras, como Saboya son arrugados.

Y aunque no es tan moderno como la colisca o la coliflor, es sorprendentemente nutritivo.

Que nutritivo es?

• Composición nutricional
• El repollo fermentado puede ser bueno para la salud intestinal
• ¿La cocción afecta el contenido de nutrientes??
• Un vegetal versátil

Composición nutricional

Como con muchos otros vegetales crucíferos, Este es bajo en calorías, pero altas en muchas vitaminas y minerales importantes.

Por ejemplo, 1 taza de repollo crudo proporciona aproximadamente:

• 22 calorías
• 2 gramos de fibra
• El 85% del valor diario recomendado (DV) para la vitamina K
• 54% del DV para la vitamina C

La vitamina K es importante, ya que juega un papel en la salud ósea y ayuda con la coagulación de la sangre.

La vitamina C trabaja para mantener su sistema inmune fuerte y respalda el crecimiento de los huesos, el colágeno y otros tejidos importantes. También es necesario que el cuerpo pueda absorber hierro.

Es Una buena fuente de folato y vitamina B6 Además, los cuales son necesarios para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso.

También es rico en minerales - potasio, calcio, y magnesio.

No demasiado mal para solo 22 calorías.

Y no podemos olvidarnos de la fibra. El repollo es alto en fibras insoluble y soluble.

Mientras Ambos son importantes para nuestra salud, Tienen roles diferentes:

• La fibra soluble apoya las bacterias intestinales saludables y la salud del corazón, y ralentiza la digestión.
• La fibra insoluble mantiene el sistema digestivo funcionando sin problemas y regularmente, y puede ayudar a prevenir o tratar el estreñimiento.

Además, ni siquiera hemos mencionado que también es Alto en varios antioxidantes para combatir enfermedades, incluyendo betacaroteno, flavonoides y compuestos de azufre.

Vale la pena señalar que, si bien todo el repollo es una buena fuente de antioxidantes, las variedades moradas y rojas son particularmente rico en antocianinas - Un pigmento con propiedades antioxidantes que se encuentran en otros alimentos a base de plantas de color rojo-purpillo, incluidos arándanos y arroz negro.

El repollo fermentado puede ser bueno para la salud intestinal

Además de la coleslaw y las sopas, esta verdura también se encuentra comúnmente en alimentos fermentados como chucrut y kimchi.

El chucrut es un plato alemán fermentado hecho al combinar el repollo rallado, la sal y las semillas de alcaravea en un frasco o alojamiento de fermentación. En el transcurso de 2-5 semanas, beneficioso Lactobacilo Las bacterias comienzan a crecer, lo que resulta en un sabor agrio y ligeramente agrio.

Otro condimento fermentado popular es Kimchi.

Comúnmente encontrado en la cocina coreana, el popular paechu kimchi tiene algunos ingredientes más que chucruco. Generalmente hecho con lechuga de Napa, También puede contener salsa de pescado, salsa de soja, jengibre, ajo, hojuelas de pimiento rojo, cebolletas y camarones. Sin embargo, en lugar de requerir unas pocas semanas, Kimchi generalmente tarda solo 1-5 días en fermentar.

Ambos condimentos fermentados dan como resultado el crecimiento de bacterias beneficiosas conocidas como probióticos.

Cuando los come, estos probióticos ayudan a promover el crecimiento de bacterias aún más saludables en su intestino, que se ha asociado con una variedad de beneficios Desde una mejor salud digestiva hasta un riesgo reducido de enfermedades crónicas y una salud mental mejorada.

Aumentar las bacterias beneficiosas también puede mejorar la absorción de varios nutrientes y promover la producción de vitamina K y vitaminas B.

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¿La cocción afecta el contenido de nutrientes??

¿Prefieres tu repollo crudo o cocido??

Si bien el vegetal crudo es un ingrediente básico en ensaladas y ensaladas, muchas personas encuentran que cocinarlo es más atractivo, ya que algunas variedades pueden ser bastante amargas.

Sin embargo, cocinar hace más que reducir la amargura. También puede conducir a algunas pérdidas nutricionales.

Un estudio publicado en el Journal of Food Chemistry en 2014 descubrió que la variedad morada cruda tenía cantidades significativamente más altas de antioxidantes, vitaminas y minerales en comparación con el vapor, salteado, hervido o microondas.

Este vegetal también contiene compuestos de azufre que también han sido se muestra que disminuye cuando se cocina. Esta es también la razón por la cual cuando se cocina puede comenzar a tener un olor desagradable, ya que los compuestos de azufre se liberan.

Pero, ¿qué pasa si lo prefieres?? Se descubrió que el vapor retiene la mayoría de los antioxidantes y la vitamina C en comparación con otros métodos de cocción, lo que hace que esta sea una buena opción si no le gusta crudo.

Además, para aquellos que encuentran el repollo crudo difícil de digerir, cocinarlo y comer porciones más pequeñas puede ayudar a prevenir o reducir los efectos secundarios GI.

En general, si elige cocinarlo, cuanto más corto sea el tiempo de cocción y menos agua utilizada, más nutrientes retendrá.

Si necesita inspiración para qué hacer con el repollo crudo, pruebe la deliciosa receta casera de ensalada Desde nuestro sitio hermano, Foodal. O echar un vistazo Esta receta en Foodal para tacos de salmón con ensalada de repollo rojo.

Un vegetal versátil

Cultivar su propio repollo es una forma fácil y económica de obtener más nutrición en su plato.

Y si bien es fácil de agregar a ensaladas o sopas, es un ingrediente versátil que se puede incorporar a una variedad de cocinas.

¿Eres fanático del repollo crudo?? Comparta sus formas favoritas de disfrutarlo en los comentarios a continuación.

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• Cómo plantar y cultivar repollo
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• Cómo mantener las babosas fuera del repollo y otros cultivos de cole
• Cómo cosechar repollo