Cosecha y preservación de saúco una fruta para alimentos y medicina

A medida que el resumen de fines del verano huele a fuego lento y los vientos crujientes de otoño comienzan a soplar por el aire, es hora de pensar en prepararse para la inminente temporada de frío y gripe, lo que, para mí, incluye la cosecha y preparación de mis remedios de invierno favoritos.

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Y eso significa ... es hora de cosechar las cimas de saúco!

Esto es lo que vendrá en esta guía:

Lo que aprenderás

• Folklore e historia mágica
• Uso medicinal
• Cuando cosechar
• Cómo cosechar
• Preservación
• Hacer medicina
• Ideas de cocción y recetas

Este encantador arbusto caducifolio está decorado con racimos de pequeñas flores blancas en la primavera, que eventualmente se convierten en paquetes de pequeñas bayas negras o moradas. En la naturaleza, Tendrás a encontrarlos en áreas húmedas y pantanosas, a menudo en lugares perturbados.

Con una multitud de usos maravillosos, esta planta es un remedio de invierno medicinal increíblemente de apoyo promocionado por muchos herbolarios y practicantes de la medicina tradicional, sin mencionar que hace que las mermeladas, los pasteles e incluso el vino deliciosos!

Folklore e historia mágica

En las antiguas tradiciones celtas del norte de Europa, los ancianos eran árboles venerados, apreciados como regalos de la diosa "Madre mayor" que se creía que residía dentro de la planta.

Se pensaba que eran una ventana al alma de los árboles, protegiendo los bosques y las personas que los cuidaban, y a menudo se plantaban alrededor de casas y granjas para proteger la tierra y los jardines. Cortar uno o quemar su madera sagrada se consideró muy tabú.

En el folklore danés y alemán, antes de cortar, era necesario pedirle permiso a la Madre Anciana, o de lo contrario arriesgarse a entrar en desgracia. En Irlanda, estaba prohibido cortar el árbol anciano.

Tras la introducción del cristianismo, sin embargo, la reputación del anciano cambió. La madre mayor se hizo temida como una bruja, y esto dio como resultado una nueva asociación con el mal.

En Escocia, el élder Wood fue colocado sobre las entradas para proteger las casas de los espíritus malvados. En Inglaterra y Alemania, se pensó que traer la madera de un anciano al hogar atraía fantasmas y brujas. Y en Irlanda, el anciano se hizo temido como un árbol maldito; Poner madera de élder en un fuego se dijo que atraía al diablo.

Aunque su importancia cultural ha fluctuado a lo largo del tiempo y el espacio, una cosa parece estar acordada: el Elder es una planta de magia y poder!

Quizás por eso, en J. K. La novela de Rowling Harry Potter y las Reliquias de la Muerte, La varita mayor se considera la más venerada y poderosa de todos los objetos mágicos. En este mundo ficticio, el élder Wood no se usaba comúnmente en la fabricación de varitas, y se decía que solo una bruja o mago "altamente inusual" se combinaría con ella.

Uso medicinal

El Elder tiene una larga historia de uso terapéutico en muchos lugares del mundo. Tanto las flores como las bayas se usan medicinalmente para una variedad de dolencias.

Cargados con antioxidantes y vitamina C, las babnetas son antimicrobianas, proporcionando apoyo general y protección al sistema inmune.

Como señaló Maria Noel Groves en su libro, Cuerpo en equilibrio: una guía a base de hierbas para el autocuidado holístico, Las frutas contienen compuestos químicos que bloquean los sitios de los receptores que utilizan virus para invadir las células.

Cuerpo en equilibrio: una guía a base de hierbas para el autocuidado holístico

Por lo tanto, la medicina de saúdal a menudo se toma regularmente o de manera aguda durante los meses de invierno como preventiva para resfriados, gripe, fiebres, escalofríos, congestión y malestar general.

Las frutas son comparables a Tamiflu y tienen cierta capacidad para inhibir la influenza H1N1.

Según lo citado por David Hoffman en su libro Medical Herbalism: Los principios y prácticas científicas de la medicina herbal, una serie de estudios clínicos han confirmado los beneficios de los saúco contra el resfriado y la gripe.

Herbalismo médico: los principios científicos y las prácticas de la medicina herbal

Esta planta respetada ha resurgido en la cultura popular en los últimos años. En estos días, los jarabes y las tabletas se pueden encontrar en estantes de vitaminas en muchas cooperativas y farmacias.

Sin embargo, es mucho más gratificante hacer su propia medicina, y considero que el proceso es relajante y agradable.

Cuando cosechar

Los arbustos de sailberry florecen durante el verano de junio a agosto, dependiendo del clima. Aquí en el centro de Vermont, tienden a florecer en agosto. Las bayas pronto siguen, madurando a fines de agosto o principios de septiembre.

Asegúrese de cosechar las frutas cuando estén completamente maduras. Esto es importante porque las bayas son ligeramente tóxicas antes de que hayan madurado por completo. El fruto de ambos S. nigra y S. canadensis debe ser un color morado o negro oscuro, suave y jugoso. Los inmadíos se verán verdes o de color púrpura pálido.

Tenga en cuenta que incluso las bayas maduras no se deben comer crudas. Según Maria Noel Groves, el proceso de cocinar o secar las bayas maduras descompondrá los compuestos químicos tóxicos restantes que puedan irritar el tracto digestivo.

Si está interesado en aprender más sobre remedios herbales naturales que usan sailberry y otros ingredientes de cosecha propia o forrajeada, El libro de Groves está disponible en Amazon.

A veces las bayas pueden verse moradas por fuera, pero aún así estar mal maduras por dentro. Para saber si están completamente maduros, intente apretar una baya y examinar su jugo. Si está listo, será un morado profundo. El jugo de las bayas inmaduras se ve pálida y acuosa.

Es una buena idea hacer esta prueba de compresión en una o dos bayas en cada clúster que corta.

Si también quieres cosechar las flores, recolectas cuando estén en plena floración, pero no las coseches todas o no recibirás frutas!

Si no está cultivando sus propios arbustos mayores, puede buscar plantas silvestres en pantanos, a lo largo de los lechos de arroyos o en los bordes de las áreas perturbadas.

Una palabra de precaución: Red Elderberry (S. racemosa) es tóxico y no debe consumirse. Sucede que se ve muy similar a otras variedades, la diferencia clave es que florece más temprano en la primavera, alrededor el momento en que florecen. También lleva su fruta roja o púrpura brillante antes en verano.

Cómo cosechar

Para cosechar las bayas, corta grupos enteros con tijeras de poda, justo debajo de la base de las frutas.

Recoge los grupos en una canasta, un cubo o una bolsa de plástico.

Una vez que se cosechan las bayas, deben retirarse de los tallos. Los tallos y las hojas son tóxicos y no deben consumirse.

Consejo de bonificación: En lugar de intentar quitar cada baya de los tallos individualmente, una tarea dolorosa y tediosa, coloque grupos enteros en el congelador durante unas horas. Una vez congelado, puede sacudir fácilmente la fruta de las ramas en tazones o bolsas.

Preservación

Los saúco deben cocinarse, secarse o procesarse de alguna manera antes de que puedan consumirse de manera segura. Como muchas otras partes de la planta, las bayas son ligeramente tóxicas cuando se comen crudas.

Si bien comer algunos crudos no te matará, es probable que te dejará con un desagradable dolor estomacal y algunas náuseas desafortunadas. Mejor no arriesgarlo!

Afortunadamente, no hay falta de formas atractivas de preservar y usar saúco. Se pueden convertir en jarabes medicinales, tinturas a base de alcohol o glicerina, gomitas o gotas para la tos. Las frutas se pueden decocar para el té o infundir en miel.

Para que algo delicioso coma, incluso se pueden conservar como mermeladas y gelatinas, o hornear en pasteles.

Y no te olvides del vino dulce!

El secado

Limpia las frutas colocándolas en una olla de agua, dejando que los escombros floten en la parte superior. Saca todo lo que puedas con un colador y luego filtre las bayas del agua usando un colador.

Deje que el goteo de la fruta seque en el colador o en una toalla de papel durante un par de horas para eliminar cualquier exceso de humedad, y luego extenderlos en una sola capa en una bandeja de secado.

Una vez que están limpios, hay algunas maneras de secar los saúco:

• Ségalos a pleno sol, cubriéndolos con una pantalla para evitar que las aves y los insectos roben las bayas. Este método debería tomar unos días.
• Coloque las bandejas en el horno en la configuración caliente durante aproximadamente media hora, verificando ocasionalmente hasta que las bayas estén completamente secas
• Ségalos en solo unas pocas horas, usando un deshidratador eléctrico.

Para obtener más consejos de preservación del deshidratador, consulte Nuestra guía detallada para deshidratarse de la recompensa del jardín.

No importa qué método elija, verifique para asegurarse de que las bayas sean arrugadas y arrugadas para asegurarse de que se hayan secado por completo y que estén listas para un procesamiento o almacenamiento adicional.

Intenta presionar uno con tu dedo. Si hay alguna humedad presente, sigue secando!

Almacene en un frasco de vidrio sellado en una ubicación oscura fría, como una despensa o una bodega.

Congelación

Frutas frescas y frescas en un baño de agua similar al descrito anteriormente para secar.

Congele frascos bien sellados o bolsas con cremallera hasta que esté listo para procesarlas y usarlas.

Si ya ha preparado los grupos prefrezen para una fácil extracción del vástago, lave y luego vuelva a congelar las bayas individuales lo antes posible. De lo contrario, corre el riesgo de crear una masa de bayas gigante y desordenada.

Hacer medicina

Mi forma favorita de usar Saverberries es hacer mi propio jarabe medicinal, un proceso que considero fácil y divertido!

Para hacer jarabe

Primero, combine 1 parte de fruta limpia con 4 partes de agua en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. El líquido resultante debe ser de color morado oscuro

A continuación, retire la decocción del calor y déjela reposar durante aproximadamente una hora.

Colar el jugo con queso, un colador con pequeños agujeros o una bolsa de leche de nuez. Exprima la bolsa para recuperar la mayor cantidad de líquido posible. Ponlo a un lado para enfriar.

Mida el volumen del líquido final y agregue el 50% de ese volumen en miel para crear un jarabe.

Una vez que la mezcla está completamente fresca, también puede optar por agregar alcohol, lo que puede aumentar en gran medida la vida útil del jarabes. Agregue el 20% del volumen de líquido final para la mejor calidad de mantenimiento. El vodka funciona bien, o cualquier otro alcohol neutro que prefiera.

Y eso es todo lo que hay! Bottelo y pégalo en el refrigerador o en el congelador hasta que lleguen esos vientos de invierno helados.

Consejo: Elderberry se puede combinar con muchas otras hierbas y especias para obtener beneficios medicinales o sabor adicionales. Pruebe una sabrosa adición de canela, limón y jengibre!

El jarabe puede durar unos meses en el refrigerador, más tiempo si se hace con alcohol. De lo contrario, es una gran idea congelarlo en bandejas de cubos de hielo y descongelar una a la vez según sea necesario.

Para obtener instrucciones paso a paso, consulte Esta receta de jarabe de saúbal de Hilda's Kitchen Bog.

Para hacer una tintura

La tintura es otra de mis formas favoritas de preservar y utilizar esta fruta.

Simplemente llene un frasco con bayas bien llenas y vierta un alcohol neutro para cubrir. Vodka que es 100 prueba o superior es mejor.

Selle el frasco y almacene en un lugar oscuro, temblando todos los días durante al menos unas pocas semanas. Colar las bayas y embotellarse.

Si prefiere no usar alcohol, puede hacer una tintura de glicerito en su lugar, reemplazando el alcohol en la tintura con glicerina vegetal.

Una nota de precaución:

Como siempre, este artículo no se pretende como asesoramiento médico. Consulte a su profesional de la salud antes de comenzar los remedios o suplementos a base de hierbas.

Ideas de cocción y recetas

Este Día de Acción de Gracias, ¿por qué no intentar hacer un pastel de saúco? Hornear estas frutas dulces y agrias en una corteza de pastel cálida y escamosa realmente resalta el sabor exquisito y único. Todos tus invitados estarán impresionados!

Quiero probar suerte para preparar un poco de vino de saúco? Antes de sumergirse, Mira este artículo sobre Foodal sobre hacer vino en casa.

Alejarse de esos blues de invierno

No te atasques por el Blues de Invierno este año! Protegerse y nutrirte con sailberry.

Ya sea que desee apoyar su sistema inmunológico con la medicina de las plantas, disfrutar del vino casero recién hecho o evitar los espíritus, esta planta mágica es para usted!

¿Tiene experiencia preservando y usando sailberry?? Comparta sus consejos y preguntas en los comentarios a continuación.

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