Cuándo y cómo cosechar maíz

El maíz tiene una mala reputación en estos días. Está en todo, desde el cereal para el desayuno hasta la comida para perros y los productos para el cuidado de la piel, entonces, ¿cómo puede ser? saludable?

Bueno, mis amigos, lo son.

Especialmente maíz dulce, que está cargado de fibra, vitamina C, folato, tiamina, magnesio y potasio, todo lo cual es esencial para la salud humana.

Son los productos procesados ​​que tiene que tener en cuenta, no deliciosa del jardín. El maíz es, de hecho, un grano entero!

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Entonces, digamos que plantó un maíz nutritivo.

Has sembrado las semillas y las has visto crecer desde lindas plántulas verdes hasta tallos masivos de cuatro a seis pies de altura, dependiendo de la variedad que plantó.

Las borlas polinizadas las sedas con facilidad. Los oídos se han convertido en hermosas mazorcas.

Si es variedad de maíz dulce Estás creciendo, sueñas con pelar la cáscara y dar un gran bocado de núcleos frescos y completamente deliciosos.

Sí, puedes comer maíz dulce, considerado un vegetal en la mayoría de los casos, crudo. Sí, literalmente acabo de aprender que.

O tal vez eres Cultivo de maíz de abolladura, que se clasifica como un grano, para hacer tortillas locales. O palomitas de maíz para tus propias mazómeas de palpas.

Cualquiera que sea la variedad que elijas, estás listo para cosechar ... crees.

Pero no estás seguro. ¿Cómo puedes saber cuándo el maíz está listo?? ¿Hay alguna señal a buscar?? Y si es Listo, ¿cómo sacas las orejas de los tallos??

En esta guía, responderé a todas estas preguntas.

Listo para cosechar? Vamos!

Lo que aprenderás

• Los cinco tipos de maíz
• Cuando cosechar
  • Cosecha de la etapa de leche
  • Cosecha seca

Los cinco tipos de maíz

Antes de comenzar, debe saber que hay cinco tipos principales de maíz que crecen los jardineros:

• Abolladura (Zea Mays varilla. indentosa), También se llama maíz de campo, se usa típicamente para alimentar el ganado o secado y molido como un grano.
• Dulce (Z. Mays varilla. saccharata o Z. Mays varilla. rugosa), también conocido como el mejor tipo de jamás, se vende y disfruta fresco como un vegetal, o puede ser enlatado o congelado.
• Flint (Z. Mays varilla. indurata), también conocido como maíz indio, viene en una variedad de colores y también se usa como alimento para animales o para hacer harina de maíz.
• Harina (Z. Mays varilla. amilacea), como su nombre indica, se usa típicamente para hacer harina de maíz.
• Palomitas (Z. puedes var. Everta) es un tipo especial de maíz de pedernal criado para estallar cuando los núcleos se secan y calientan, en lugar de agrietarse.

La buena noticia es que incluso con cinco tipos diferentes de maíz disponible, solo hay dos formas principales de cosecharlo. Y la diferencia es en realidad temporal: se trata de cuando tu cosecha.

Cuando cosechar

Para simplificar, he dividido los dos tiempos de cosecha, o métodos, en dos secciones: etapa de leche y seco.

Cosecha de la etapa de leche

Si quieres ese maíz dulce, ligeramente crujiente y divino en la mazorca, querrás cosechar orejas en la etapa de leche.

De los cinco tipos principales, las variedades predominantemente dulces y ocasionalmente abolladas se cosechan en esta etapa.

Puedes aprender más sobre el cultivo de maíz dulce aquí.

La etapa de la leche es cuando los núcleos están llenos de savia arrogante, y ocurre entre 18 y 20 días después de que aparezcan las sedas femeninas ..

... y son polinizadas por el viento por las borlas masculinas.

El silencio generalmente ocurre alrededor de 50 a 65 días después de sembrar semillas, dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento.

Para cosechar el maíz en la etapa de leche, querrá comenzar a verlo para obtener signos de preparación alrededor de 70 a 80 días después de sembrar.

Aquí está cómo decir: las orejas serán verdes y se sentirán llenas y firmes cuando los envuelva, y las sedas tendrán un color marrón seco.

Para estar completamente seguro de que los núcleos están listos, abre suavemente las hojas y pegue la uña dentro de un núcleo. Deberías ver savia dulce y lechosa, no un líquido claro y acuoso.

Si ves al primero, eres bueno para cosechar. Pero si es acuoso, solo cubra los núcleos de nuevo y dale a la oreja unos días más para madurar.

Para cosechar las orejas, agarrarlas con la mano y girar suavemente o doblarlas hacia abajo hasta que se rompan del tallo.

Al igual que los amantes del verano en todas partes, puedes asar las mazorcas a la parrilla y untarlos con mantequilla y sal.

O, ya sabes, solo comerlos crudos directamente del jardín. Planeo absolutamente probar esto cuando mi maíz dulce llega a la etapa de leche este año.

Querrás consumir o preservar el maíz dulce Dentro de las seis horas Después de elegir el mejor sabor.

En los días posteriores a la cosecha del maíz, los azúcares gradualmente volver a almidón, haciendo que se vuelvan menos dulces y más duros.

Si decide almacenarlo durante unos días antes de comerlo fresco, déjelo en la cáscara, envuélvalo en toallas de papel húmedas para preservar la humedad y refrigerar por hasta cuatro días.

Para preservar los núcleos dulces para su uso posterior, puede:

Blanquear orejas en agua hirviendo durante tres minutos, déjalos enfriar y luego cortar los núcleos de la mazorca a una profundidad de 3/4 del núcleo.

Luego, congelelos en una bolsa de plástico con cremallera o un recipiente hermético, o presión puede los núcleos.

Para el maíz crema, repita el proceso anterior pero corta los núcleos a la mitad de su profundidad para que no obtengas la base dura de los núcleos.

Luego raspe el resto del maíz de la mazorca y mezcle con los núcleos cortados.

Para congelar el maíz sobre la mazorca, hervir las orejas durante siete a 11 minutos, dependiendo de su tamaño (siete minutos para orejas más pequeñas, nueve para mazorcas medianas y 11 para las más grandes) y luego enfríe en un baño de hielo.

Cortar en piezas de cuatro a seis pulgadas y almacenar en el congelador en recipientes herméticos.

El maíz congelado se mantendrá en el congelador durante unos 12 meses.

Cosecha seca

Para las variedades de palomitas de maíz, pedernal, harina y abolladuras, la mayoría de los productores esperan hasta que los granos estén completamente secos antes de cosechar.

Eso es porque las palomitas de maíz necesitan un nivel de humedad del 13 al 14 por ciento para darle ese pop perfecto.

Flint, harina y mazorcas se usan para la decoración, se alimentan al ganado o se meten en harina de maíz o harina.

Este proceso de maduración y secado generalmente toma entre 110 y 120 días.

Pero vale la pena la espera! Además, es bastante fácil.

Todo lo que tienes que hacer es esperar a que el maíz se seque por completo. Las cáscaras, las sedas y las borlas serán marrones.

Los núcleos deben sentirse duros de la roca, pero demasiado o muy poca humedad puede provocar un estallido pobre.

Para probar esto, raspe un par de granos e intente meterlos en el microondas o en una olla en la estufa. Si los núcleos estampados son demasiado gomosos cuando los muerdes, o tienen bordes irregulares, no están listos.

Si realmente te tomas en serio tus palomitas de maíz, puedes probar los niveles de humedad con este método:

Mollar algunos granos en una harina gruesa y pesarlo. Luego secarlo en el horno a 250 ° F durante tres horas y pesarlo nuevamente.

Luego reste el peso seco del peso original y divídalo por el peso original para encontrar el porcentaje de humedad en las palomitas de maíz.

Entonces sabrá si debe dejarlo secarse un poco más.

Cuando los núcleos estampados saben la luz y se sientan crujientes en la lengua, quite las mazorcas de los tallos moribundos y use un cuchillo de mantequilla para raspar los granos en un tazón.

Puede almacenar las palomitas de maíz en un recipiente hermético por hasta dos años, en un lugar fresco y seco.

Para obtener instrucciones de aparición, consulte esta deliciosa receta de palomitas de maíz de miel salada Nuestro sitio hermano, Foodal.

Para moler la harina o el maíz en la harina de maíz, péguelo en su licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad y muele a la consistencia deseada, o sal del molino de granos. No tengo uno? Elige tu favorito de esto Revisión de las mejores fábricas de grano de encimera en Foodal.

(He hecho esto varias veces con maíz de abolladura seca en mi mezcla porque me encanta.)

Mantenga la harina de maíz en un recipiente hermético en el congelador por hasta dos años, en el refrigerador por hasta 18 meses o en la despensa por hasta un año.

Luego hornee estas deliciosas galletas de harina de maíz de limón, También de Foodal, con harina de maíz integral creciste en tu propio jardín.

Cuan genial es eso?

Una imaginación cursi

Cuando hayas crecido y cosechado tu maíz, hay alrededor de mil millones de formas de prepararlo. Me encanta esto maíz a la parrilla de lima de cilantro de alimentos, especialmente sobre tostadas de aguacate.

Deja que tu creatividad te guíe. Cultado fresco en su jardín, este grano/vegetal agrega una capa sólida de nutrición y deleite a su dieta.

¿Cuál es tu forma favorita de comer maíz casero?? Háganos saber en los comentarios!

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