Consejos para el cultivo de tomates de San Marzano

Solanum lycopersicum 'San Marzano'

Cultivar los tomates 'San Marzano' en casa en los Estados Unidos es un sabroso recordatorio de que a veces está bien, bueno, de hecho, ser el segundo mejor.

Nunca vamos a poder duplicar las condiciones de crecimiento exactamente para replicar el terroir de esta famosa variedad de ciruela italiana en nuestros jardines de patio trasero. Pero su cosecha de cosecha propia será deliciosa.

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Primero cultivado cerca de Nápoles en la región de Campania del suroeste de Italia, y nombrado por una ciudad allí conocida como San Marzano, las frutas son carnosas, fáciles de pelar y casi sin semillas, todos los rasgos muy favorables en un tomate de salsa.

Esta variedad desarrolló un gusto único gracias al terroir local, que nunca podríamos esperar imitar. El auténtico 'San Marzano' obtiene su sabor distintivo al crecer en un rico suelo volcánico creado por la erupción del Monte Vesubio.

Hoy, la famosa variedad de pasta todavía se cultiva en esa área de Italia, y la producción comercial del artículo auténtico está regulada de acuerdo con los estándares estrictos.

La venta comercial de 'San Marzano' certificada está regulada y los orígenes de estos tomates se verifican enérgicamente. Los estándares de producción deben cumplirse para presumir con orgullo "San Marzano italiano" en una lata o etiqueta, junto con un emblema DOP, es decir.

En inglés, esto se traduce en una designación de origen protegida. Y al igual que el champán y otros alimentos vinculados a una región específica, la certificación es realizada por organizaciones externos que otorgan a los productores el derecho de proclamar en voz alta la autenticidad de sus productos.

A lo largo de los años, ha habido gritos y sollozos Sobre los tristes hallazgos de que la mayoría de los tomates italianos enlatados importados a los Estados Unidos y otros mercados solo afirmaban ser 'San Marzano.'

En realidad, eran, y a menudo todavía lo son, una variedad diferente de ciruela en total, cultivada fuera de la región con suelo volcánico.

Esto nos lleva a los jardineros caseros de hoy.

Las plantas y las semillas disponibles para nosotros no son las mismas cepas que se cultivan en el rango aceptable para la fruta certificada de 'San Marzano', ni, obviamente, estamos cultivando este tomate de salsa estándar de oro en suelo volcánico en la mayoría de los casos.

A pesar del hecho de que no podemos duplicar la única y solo las que podemos cultivar son maravillosas para cocinar, enlatar, secar y hacer salsa de todos modos, y estos tomates merecen cada centímetro de espacio de jardín que está disponible en el verano.

Voy a compartir más sobre esta variedad italiana única, que incluye un poco más de historia y algunos consejos de crecimiento que lo ayudarán a cosechar una cosecha de parachoques.

Esto es lo que cubriré:

Lo que aprenderás

• ¿Qué son los tomates de San Marzano??
• Cómo crecer
• Donde comprar
• Cosecha y preservación
• Ideas de cocina
• Guía de crecimiento de referencia rápida

¿Qué son los tomates de San Marzano??

Por lo general, clasificados como tomates de "pegar" o "ciruela", el tipo 'San Marzano' son frutas oblongas de tres pulgadas con puntas contundentes. No siempre son uniformes y la forma puede variar ligeramente, y algunos de ellos tienen extremos más o menos puntiagudos.

Este cultivar no es técnicamente un Romaníes, Aunque fue una de las plantas matriz cuando el Servicio de Investigación Agrícola del USDA creó el primer híbrido romaní en 1955.

Todos los tomates se originaron en América Central y del Sur, y el único cultivar 'San Marzano' proviene de un área de Italia que descansa a la sombra del Monte Vesubio.

Originado en una ilustre área culinaria cerca de Nápoles, no es de extrañar que 'San Marzano' tenga una rica historia de fondo, pero la mayoría de los expertos no creen que las afirmaciones de que esta variedad fue un regalo otorgado a Nápoles por el rey de Perú a principios del siglo XVIII.

Es más probable que los tomates llegaran al sur de Italia a mediados de los 1500, y que esta reliquia en particular no surgió hasta algún tiempo a principios del siglo XX.

Este tipo de tomate generalmente crece en vides indeterminadas, aunque puede encontrar algunas variedades 'San Marzano' hoy con una estatura más corta. Las frutas se llevan en grupos de seis a ocho, lo que coloca una pesada carga en las vides.

Esta reliquia puede tomar entre 75 y 90 días para madurar de trasplante, y las frutas son un rojo brillante y alegre Cuando están maduros. Estos pesan de tres a seis onzas cada uno.

Al igual que otros tipos de pasta, lo que los hace tan deseables para hacer salsa, enlatado y congelación es la cantidad mínima de semillas y gel resbaladizo que contienen, con carne firme y pieles delgadas.

Todos estos rasgos hacen que esta variedad sea muy fácil para pelar y cocinar rápidamente para salsas espesas.

Sonido atractivo? Siga leyendo para obtener algunas precauciones sobre la elección de esta variedad para crecer en su jardín, seguido de algunos consejos que lo ayudarán a cosechar los máximos rendimientos para cocinar y preservar.

Cómo crecer

Puede encontrar información completa sobre Creciendo y cuidando a los tomates en nuestra guía. Pero también compartiré algunos consejos específicos aquí que se aplican a esta popular variedad de enlatado italiano.

Cuantos plantar

Cuando cultiva tomates con el ojo de hacer grandes lotes de salsa o preservarlos por enlatado, necesitará más plantas de las que podría Filete de ternera o variedades de cereza.

Después de todo, puedes elegir y comer cortes o pequeñas frutas una pareja a la vez para una inmensa satisfacción. Pero hacer un litro de salsa de tomate delgada requiere aproximadamente cinco libras de productos, y necesitará más por olla o frasco para un producto terminado más grueso.

Tenga en cuenta que una planta promedio, incluso una que ha sido estacada y que ha recibido un amplio agua, sol y comida durante toda la temporada, produce alrededor de 10 libras de fruta durante todo el verano.

Así que planifique en consecuencia, y recuerde que la fruta madura solo permanecerá fresca durante cuatro o siete días en el mostrador de la cocina, mientras que ponerla en el refrigerador destruirá la textura.

Dado que todos menos un tipo de 'San Marzano' disponible hoy son indeterminados, producen frutas durante toda la temporada, no en una ventana estrecha como la mayoría de los tipos de enlatado, que son plantas determinadas.

Esto significa que también deberá planear plantar lo suficiente como para que una cantidad considerable de fruta esté madura al mismo tiempo, para preservar o hacer una receta que requiera libras y libras.

O, considere la cosecha de poco a poco desde unas pocas plantas, y luego congele trozos hasta que tenga suficiente para la salsa.

Momento

Como la mayoría de las reliquias, esta variedad tarda un poco más en producir fruta madura que la mayoría de los romas híbridos u otros tomate de enlatado favoritos. Los otros toman de 70 a 80 días, mientras que 'San Marzano' puede requerir más como 75 a 90.

Esa semana o dos extra pueden evitar que las plantas producen todo lo que son capaces antes del final del verano.

Para compensar los días adicionales en el creciente calendario, asegúrese de que la guardería de trasplante comience a principios de la temporada para acomodar el horario más largo de crecimiento.

Y cuando comience las semillas, asegúrese de siembra en interiores Unas buenas ocho semanas antes de la última fecha promedio de heladas en su área, por lo que estarán listos para ir temprano.

Hay muchas variedades que puede elegir que se producen en una ventana de crecimiento más corta o no les importa que se planten a principios del verano, pero este no es una de ellas.

Si debe lidiar con una breve temporada de crecimiento en un área fría, considere cultivar una variedad diferente que madure más rápidamente pero que aún se presta a la preservación.

'Sunrise Sauce' es un ejemplo. Es un híbrido determinado que produce frutas de cuatro a seis onzas que comienzan 57 días desde el trasplante.

'Salsa para el amanecer'

Los paquetes de 100 semillas son Disponible en Garden Trends a través de Amazon.

Además, considere que los tomates se vuelven rojos más fácilmente en un rango de temperatura de 68 a 77 ° F, y el proceso de maduración se ralentiza o se detiene una vez que las altas temperaturas exceden los 85 ° F.

Si vive en un lugar con veranos largos, calurosos, agregue un par de semanas a la línea de tiempo para tener en cuenta este posible retraso.

Apoyo

Incluso la cepa menos típica de la "vides cortas" de 'San Marzano' necesitará replante.

Si bien las frutas son más pequeñas que los estiramientos de carne de media libra, los vecinos podrían estar creciendo, maduran en grupos de seis a ocho, agregando un peso sustancial para que las vides soporten.

Use tejido de canasta, jaulas, enrejados o estacas. A Aprenda a hacer sus propios soportes de tomate utilizando el método de tejido de Florida, consulte nuestra guía.

Consideraciones de contenedores

No dejes que el hecho de que las plantas produzcan frutas de tamaño modesto te engañen. Si bien 'San Marzano' puede crecer en contenedores, deberán poder contener al menos cuatro o cinco galones para sostener una planta.

Las plantas en macetas también requieren riego más frecuente que las cultivadas en el suelo o camas elevadas Dado que las raíces no pueden buscar agua fuera del contenedor.

Y necesitarán apoyo para las vides en crecimiento. Puede optar por colocar una estaca o una jaula en el contenedor, o colocar las macetas cerca de un enrejado o una cerca.

Obtenga más información sobre las mejores variedades para crecer en macetas con consejos para realizar el proceso En nuestra guía.

Donde comprar

Cuando tenga la suerte de tener una guardería local que cotiza en 'San Marzano', asegúrese de comprar temprano! Este tipo es popular entre los jardineros caseros y están obligados a agotarse rápidamente en la primavera.

'San Marzano' plantas vivas

Comprar para comenzar en línea es otra opción. Burpee vende plantas vivas Como parte de un paquete de mezcla y combinación.

Y sí, es genial si quieres seleccionar esta reliquia italiana popular para las tres plantas en la mezcla!

También hay opciones para semillas que puede sembrar en interiores antes de un trasplante de primavera tardía.

'San Marzano' Vine Short es una que madura en 70 a 90 días y crece en vides que alcanzan solo un par de pies de largo.

Las frutas tienen dos o tres pulgadas de largo y pesan cinco o seis onzas cada una.

'San Marzano' Vine corta

Esta variedad determinada está disponible en varios tamaños de paquetes y en masa del verdadero mercado de la hoja.

Más típicamente, encontrará semillas para 'San Marzano' indeterminado, incluidos paquetes convencionales de 75 semillas y paquetes orgánicos de 150 semillas que son Disponible en Burpee.

Otra cepa se conoce como 'San Marzano Redorta.'Produce frutas que son similares al original, pero al menos el doble de grande a las ocho a 10 onzas cada uno.

'San Marzano Redorta'

Las semillas son Disponible en Sherwood's Seeds a través de Walmart.

Cosecha y preservación

A diferencia de muchas variedades de tomates de pasta, la mayoría de las cepas de esta reliquia son indeterminadas, lo que significa que establecen frutos durante todo el verano, en lugar de en ventanas concentradas de dos o tres semanas de la forma en que las variedades determinadas.

A medida que se acerca a la ventana de cosecha, de 75 a 90 días después de la siembra, vigile sus plantas y elija las frutas cuando estén maduras.

Esto podría dejarte con una libra o dos de fruta, no lo suficiente como para hacer un gran lote de salsa.

La solución? Picar y congelar algunos, Siguiendo las instrucciones de nuestra guía.

Su yo de invierno te lo agradecerá cuando tomes una muestra de verano desde el congelador para agregar a la sopa o al chile.

Este es su recordatorio amistoso de que 'San Marzano' es una opción ideal para los tomates secados al sol.

Aproveche las instrucciones para deshidratarse de tomates aquí.

También es una buena opción para hacer encurtidos de tomate verde si la helada llega temprano o si necesita elegir antes de madurar. Para instrucciones básicas, consulte esta guía de encopulado En nuestro sitio hermana, Foodal.

Tenga en cuenta que los tomates verdes se pueden usar en lugar de la parte o la totalidad de otra cantidad de vegetales de decapado como calabaza de verano o pepino.

O preservar los productos verdes o maduros en la salsa fermentada con lacto. Encuentra la receta en Foodal.

Ideas de cocina

Me imagino que puede terminar necesitando solo unas pocas sugerencias sobre formas de cocinar con los tomates 'San Marzano' antes de comenzar a realizar sus propios experimentos y descubrir que son indispensables.

Una vez que pruebe las frutas maduras, se dará cuenta rápidamente de que se pueden usar de la misma manera que puede disfrutar cereza o tipos de corte: en ensaladas, en sándwiches y como una deliciosa guarnición marinada.

También puede cortarlos para superar tacos y pizzas de pan plano, o para agregar a la salsa fresca.

Por supuesto, hay una razón por la que se conocen como tomates de "pasta" o "salsa". Las paredes extra gruesas y las semillas mínimas significan que estas reliquias son ideales para cocinar a la consistencia adecuada para la salsa, o si está tan inclinado, para hacer pasta de tomate casera.

Para comenzar, Echa un vistazo a Foodal's Receta de salsa de tomate asada al horno para un lote sabroso.

Para una preparación más rica que aún resalta el sabor fresco de 'San Marzano', intente Foodal's salsa de crema de tomate.

Y cuando estás listo para intentar un plato más intrincado, Pizzaiola de carne de Foodal La receta es una tarifa napolitana abundante.

Para cuando haya experimentado salsa y recetas caseras que incluyan este ingrediente estrella, como mencioné anteriormente, probablemente estará listo para desarrollar sus propias recetas que incluyan estas delicias locales.

Espero que disfrutes de este viaje culinario tanto que desearías haber crecido más! El próximo año…

Guía de crecimiento de referencia rápida

Lo maravilloso no te pierdas San Marzano

Supongo que realmente no me importa no tener el suelo enmendado por cenizas volcánicas naturales disponibles para plantar tomates 'San Marzano'.

Pero seguro que disfruto el sabor y el color de esta variedad de enlatado en particular cuando es hora de cosechar.

¿Ya tienes experiencia en el cultivo de estas reliquias o preguntas adicionales sobre algún aspecto del cuidado de ellos?? Agradecemos sus consejos y consultas en la sección de comentarios a continuación.

Y si encontró esta información valiosa, puede aprovechar más consejos en estos guías de tomate próximo:

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• ¿Cuándo es el mejor momento para plantar tomates??
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