Cómo usar el anís como una especia

Los humanos han estado cultivando y cosechando anís (Pimpinella anisum) durante miles de años, y por una buena razón.

Además de su valor medicinal, esta hierba anual aromática agrega un sabor a regaliz dimensional a dulces, productos horneados, platos sabrosos y bebidas. De tradicional a moderno, los usos culinarios son infinitos.

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Soy escandinavo, así que soy un conocedor de regaliz negro. Se podría decir que es el sabor de mi gente. Soy particularmente parcial con el acuávito sueco, helado del congelador, por beber después de la cena.
Si amas el sabor del regaliz negro tanto como yo, entonces te gustará este artículo. Esto es lo que aprenderá sobre el anís:

Lo que aprenderás

• Que es el anís?
• Historia culinaria
• Donde comprar
• Cosecha
• Preservación y almacenamiento
• Perfil de sabor
• Cocinar con anís
• Ideas de recetas

Ahora que tienes una idea de lo que estaré cubriendo, saltemos a él.

Que es el anís?

Anise es una hierba anual en el Umbelliferae, también conocida como la familia Apiaceae. Los tallos de uno a dos pies de altura brotan delicadas hojas verdes brillantes, cubiertas con abundantes racimos de flores blancas, radialmente simétricas. Estos se llaman Umbels.

Y dentro de las flores, se esconden pequeñas gemas. En realidad son frutas, pero los llamamos semillas. De hecho, a menudo se les conoce como aniseeds.

Antes de contar la historia mágica de los usos culinarios para PAG. anisum, Necesito aclarar algunas cosas

Debido a su nombre, y su delicioso sabor a regaliz, esta hierba a veces se confunde con otras plantas. Estos son los mayores delincuentes:

1. Anís hyssop (Agastache foeniculum) - Este perpetrador astuto es miembro de la familia de menta.
2. Anise Star (Ilicium verum) - No te dejes engañar por esta fruta. Es de un pequeño árbol en la familia Magnolia.
3. Hinojo (Foeniculum vulgare) - Aunque un primo cercano para PAG. anisum, Esta planta es claramente diferente.

Ahora que todos estamos en la misma página con Anise, hablemos de su uso en el mundo culinario.

Echa un vistazo a nuestra guía para ver la historia completa sobre el anís y cómo cultivarlo.

Historia culinaria

Esta hierba tiene un pasado culinario hechizante. Este es el por qué:

Se pueden usar varias partes de la planta, tanto hojas como semillas, por lo que es altamente funcional.

Tiene varios propósitos medicinales, atendiendo una variedad de dolencias y ofreciendo una multitud de beneficios para la salud.

Y PAG. anisum es conocido por su distintivo perfil de sabor, lo que lo convierte en un caballo de batalla en la cocina. Este es el foco de este artículo.

PAG. anisum es nativo del Mediterráneo, muy probablemente originado en Egipto o en la isla de Crete. El "Papyrus Ebers", un antiguo texto médico egipcio escrito alrededor de 1550 a. C., describe el uso de anís.

Aunque el origen de la idea no está claro, esta hierba es observada por algunos para tener poderes protectores espirituales y mágicos.

Una búsqueda rápida en línea revela numerosas opciones para comprar semillas de anís y aceites específicamente para mejorar las habilidades psíquicas y evitar los espíritus malignos.

Dejando a un lado las supersticiones, a lo largo de los años, la popularidad de esta antigua planta se extiende por todas partes, que pronto se abre paso por todo el mundo.

Hoy en América del Norte, mantenemos viva la tradición a través de brebajes culinarios atemporales y nuevos con un toque moderno.

Donde comprar

El anise es tan popular que se ha cultivado comercialmente en muchos países, por lo que es fácil de obtener.

Pero si vives en las zonas de 4 a 9, puedes cultivarlo tú mismo. Y el proceso de cosecha y almacenamiento es bastante simple. Más sobre eso más tarde.

Al comprar PAG. anisum semillas, ten en cuenta: el cultivo de las plantas y cocinar con la hierba son dos actividades separadas, por lo que para el éxito en cualquier reino, asegúrate de tener el tipo correcto de semillas. La principal diferencia radica en el propósito del cual se pretenden las semillas:
Las semillas culinarias se secan, luego se empacan y se etiquetan para un consumo seguro.

Las semillas para la siembra se seleccionan específicamente para su viabilidad para germinar con éxito en nuevas plantas sanas. Estos paquetes deben incluir instrucciones de crecimiento.

Las semillas para el crecimiento se pueden comprar en distribuidores en línea como Mercado de hojas verdaderas.

Semillas de anís para siembra

Si desea agregar anís a sus jardines, pero desea omitir la etapa de siembra, consulte con su guardería o invernadero local para plántulas.

Si desea omitir el proceso de cultivo y cosecha por completo, puede encontrar semillas que estén listas para cocinar y comer, en línea de las especias de Badia a través de Amazon o en su supermercado local.

Semillas de anís culinarias

Si tiene curiosidad por probar las hojas, es posible que tenga la suerte de tropezar con tallos recién cosechados en un mercado especializado.

Cosecha

Desea intentar cosechar hojas y/o semillas de sus propias plantas?

No temáis! Te daré algunos consejos sencillos y simples.

Comencemos con las hojas

Para cosechar la mayor recompensa, el tiempo es todo. Al decidir cuándo elegir las hojas, puede sentirse un poco como Ricitos de Oro al principio.

Las hojas tiernas y jóvenes saben lo mejor, pero cuidan, porque las plantas jóvenes son sensibles.

Espere unas seis a ocho semanas después de la siembra, cuando las plantas están cerca de florar para usar las hojas. Una vez que la planta dirige más energía hacia la producción de frutas, las hojas pueden volverse amargas.

Resistir arrancando o tirando! Retire con cuidado las hojas con tijeras para evitar dañar toda la planta.
Para capturar el más sabor y la mejor textura de las hojas de anís, planifique el uso inmediato después de elegir. Agregue las hojas a los platos en los últimos minutos al cocinar.

Las hojas secas tienen algunas aplicaciones, y son fáciles de preparar. Más sobre eso más tarde.

Ahora hablemos de semillas

Las plantas de anís necesitan unos 100 días para alcanzar la madurez, por lo que el mejor momento para cosechar semillas es tarde en la temporada.

El tiempo puede ser complicado y dependerá de su zona de crecimiento y sus condiciones actuales, pero generalmente caerá entre agosto y septiembre.

Las frutas, o semillas, comenzarán a mostrarse a medida que la planta madura y los pétalos de flores blancos se caen. Las frutas maduras y con forma ovalada tienen un color de entre tres y cinco milímetros.

Puede permitir que las plantas se sequen mientras aún están en el suelo, pero corre el riesgo de perder semillas, ya que probablemente caigan en el suelo, perdidas para siempre en el abismo.

Es mejor cortar toda la umbel, o la cabeza de la flor,. Luego coloque en una bandeja, una bandeja para galletas o en una bolsa de papel, algo para atrapar semillas si caen mientras se secan.
Deje las umbelas intacta como esta en un espacio limpio, seco y bien ventilado durante una semana más o menos. Las semillas se caerán naturalmente. Si hay semillas obstinadas, agitan o toque suavemente para callarlas.

Preservación y almacenamiento

Probablemente no planeas usar todas tus semillas de inmediato, por lo que querrás preservarlas y almacenarlas para que las duren.

Como con otras semillas y hierbas, existen diferentes métodos para el éxito. Esta es mi sugerencia, y puedes modificarlo para que funcione mejor para ti.

Anís se puede usar entero o molido, dependiendo de la receta. Solo tenga en cuenta que el anís molido pierde su aroma y sabor mucho más rápido que las semillas enteras, así que no muele hasta que estés listo para usarlas.

Guarde las semillas en un frasco hermético, escondido en un punto oscuro. Un estante en su despensa o armario es perfecto!

Etiqueta tu frasco con la fecha de almacenamiento. Durarán aproximadamente un año como este, que es un momento perfecto para reemplazar con la cosecha del próximo año.

Si desea intentar guardar hojas para más tarde, después del recorte, colóquelas en una pantalla en un lugar fresco, seco, oscuro y aireado. Después de aproximadamente una semana, las hojas deben estar secas.

Si se desmoronan fácilmente cuando los pellizques, están listos para almacenar. Colóquelos en un frasco hermético como lo haría con las semillas.

Perfil de sabor

Un compuesto orgánico llamado anetol le da al anís su dulce y aromático sabor a regaliz.

PAG. anisum Roba el espectáculo en pasteles y otros productos horneados, y disfruta de la atención en varios licores como Ouzo y Sambuca.

Cuando se usa con moderación, también combina bien con mariscos y carne. De hecho, es un ingrediente común en salchichas italianas y curry indios.

El perfil de sabor cálido del anís combina brillantemente con otras especias como Clove y Cinnamon. Y el azúcar es su mejor amigo, lo que lo convierte en un delicioso complemento para la fruta y el chocolate.

Cocinar con anís

Agregue hojas frescas picadas a ensaladas verdes y ensaladas de frutas, o úselas como una guarnición sabrosa y colorida.

Use hojas frescas enteras o picadas, o hojas aplastadas, secas en productos horneados, encurtidos, curry, huevos o sopas.

Las semillas aumentan la dulzura en pasteles, pasteles y galletas. Agrégalos a rollos dulces y panes gourmet.

Las semillas de anís enteras liberan una nueva capa de complejidad en un plato.

Cuando se mastican, agregan una explosión de sabor a regaliz fresco. De hecho, en algunas culturas, se usan como un limpiador de paladar o ambientador al final de una comida.

Las semillas trituradas y tostadas mejoran el sabor cuando se arrojan con postres de fruta fresca y ensaladas gourmet. Intente tostar semillas en una sartén seca para hacer que su sabor establezca!

Pista: La tostada también hace que las semillas enteras sean más fácil de aplastar y moler.

El aceite de anís se extrae a través de un proceso de destilación de vapor. A veces se prefiere el uso de líquido sobre la semilla para evitar una apariencia o textura indeseables en productos comestibles terminados. Algunos ejemplos son helado, chicle y licores.

Recuerda que el aceite es más fuerte que el extracto. El aceite generalmente está reservado para cocinar comercial.

Para la cocina casera, el extracto anís puede ser una mejor opción, pero puede ser difícil de encontrar. Puede encontrarlo en su mercado de alimentos especializados locales.

Algunas personas usan aceites esenciales para cocinar. Si desea probarlo, recuerde que está altamente concentrado, así que use con precaución!

Ideas de recetas

Hablando de dulces, que pueden resistir deliciosos biscotti con una taza de café fuerte al vapor? Yo no!

Prueba esta receta de anís biscotti Desde nuestro sitio hermano, Foodal.

Los rubores de carne son una forma sin completar con esta hierba. Mezclas tradicionales como egipcio dukkah y garam masala indio incorporan anís para construir capas de sabor.

Me gusta mantener las cosas simples con mi propia receta sin falso que he estado usando durante años. Puedes usar este roce con tu proteína favorita: carne de res, cerdo, cordero o pescado. Tu eliges!

Frota de carne de Tabitha:

• 1 cucharada de semillas de anís
• 1-2 cucharaditas de granos de pimienta negra (ajuste a su propio gusto)
• 1-2 cucharaditas de sal (ajuste a su propio gusto)
• 1 cucharadita de azúcar Demerara o Turbinado (opcional)
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Moler gruesamente las semillas y los granos de pimienta en un grano de café o un molinillo de especias. Mezclar con sal, azúcar y aceite. Cepillo de carne.

Si no te importa el desastre, masajee en la carne con las manos. Parrilla. Simple!

Anise también hace un excelente sustituto en las recetas que requieren hinojo. Pruébalo en esta receta de cena de sartén mediterránea de la comida.

Simplemente intercambie aniseed por la semilla de hinojo. Es rápido y fácil para una comida familiar entre semana.

Use hojas para preparar una taza relajante de té caliente. Coloque una cucharada de hojas de anís secas y trituradas en una taza o infusor, agregue agua caliente y empiece por unos minutos. Colar las hojas si lo desea y disfruta.

Una antigua potencia culinaria

Ahora conoce todos mis secretos culinarios sobre el anís, incluyendo dónde comprar, cómo cosechar y preservar, diferentes formas de usar las semillas y hojas, y algunas ideas de recetas.

Por favor, pruebe mi receta de Rub y déjame saber tus pensamientos. Me encantaría probar tus ideas también. Cambiemos las recetas en la sección de comentarios a continuación!

A Aprenda más sobre el anís, Echa un vistazo a estas guías a continuación:

• Cómo usar el anís como medicina herbal
• Cómo usar el anís como repelente de plagas