Cómo almacenar tus peras después de la cosecha

Las peras dulces y jugosas son una fruta de otoño favorita.

Fragantes y sabrosos, son maravillosos para comer fresco, postres o inventados en conservas.

Cosechado desde mediados de verano hasta mediados de caza, dependiendo del cultivar, muchas variedades son excelentes guardianes y pueden almacenarse durante meses dadas las condiciones correctas.

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Sin embargo, muchas variedades tienen requisitos únicos para la maduración. Se recogen cuando están maduros pero aún están altas y se colocan en almacenamiento en frío para acondicionarse antes de que puedan madurarse.

Y necesitan ser manejados suavemente para evitar dañar la carne de piel suave.

Si eres un fan de la pera (y quien no?), aquí está todo lo que necesita saber sobre cómo manejar y almacenar su cosecha de pera.

Lo que aprenderás

• Dos tipos de pera
• Recogiendo fruta
• Almacenamiento en frio
• Cómo madurar
• Conservas

Dos tipos de pera

Las peras pertenecen al género Pirus, y dos especies se cultivan para el consumo.

El familiar europeo de carne suave (PAG. Comunis) Las variedades tienen una textura jugosa y mantecosa y una forma clásica de lágrima.

Una opción más reciente para los jardineros caseros es el crujiente de carne Asiático (PAG. pirifolia) Variedades que tienen una textura crujiente y una forma redonda muy parecida a la de manzana.

Los cultivares europeos se dividen en dos categorías basadas en su tiempo de cosecha: peras de verano e invierno, y esto determinará cómo almacenas y los madurará.

Las variedades de verano no requieren un período de almacenamiento en frío antes de madurar. Pero la única variedad de verano que almacena bien es 'Bartlett,'que se puede mantener durante uno o dos meses.

Y para la mejor calidad, Variedades de invierno Como 'Anjou,' Bosc 'y' Comice 'requieren cuatro a ocho semanas de almacenamiento en frío antes Están madurados. El frío inhibe el proceso de maduración y permite que la fruta desarrolle una mejor textura y sabor.

El fruto de los árboles asiáticos simplemente puede madurar y madurar en la rama, y ​​son jugosos y crujientes cuando se comen recién recogidos del estímulo. Lo hacen moderadamente bien en el almacenamiento en frío, pero generalmente solo mantienen hasta tres meses.

Recogiendo fruta

Desafortunadamente, a diferencia de los tipos o manzanas asiáticas, el fruto de los cultivares europeos no les va bien cuando se permite madurar en la rama.

Madan de adentro hacia afuera y tienden a desarrollar una textura gruesa y harinosa, y sufren un colapso central, donde la fruta se pudre desde adentro, por lo que las frutas se cosechan cuando están maduros, pero aún no están maduros.

La madurez se define como lista para elegir, pero la fruta suele ser verde y dura, dependiendo del cultivar. Maduro significa que están listos para comer.

Entonces, ¿cómo sabes cuándo están listos para elegir?? A medida que se acerca la fecha de cosecha esperada, comience a ver sus peras de cerca.

En la mayoría de los casos, puede decir que una fruta es madura cuando se libera fácilmente desde la rama. Para probar esto, levante la fruta colgante a una posición horizontal: si se libera fácilmente, es maduro.

A menos que sea un 'bosc', que se sabe que es terco acerca de dejar ir a la rama.

Algunas variedades, como 'Anjou' y 'Bartlett', cambian de color ligeramente a la madurez, que van del verde oscuro a un tono más claro o desarrollan un rubor rosado en el costado que está expuesto a la mayor luz del sol. Al mismo tiempo, los poros en la piel llamados lenticels pueden volverse más notables.

Si la fruta ya ha comenzado a caer de las ramas, coseche de inmediato. Pueden pasar su mejor momento para comer fresco, pero gran parte de la cosecha aún se puede rescatar por enlatado, mermeladas y otras conservas.

Fruta que crece en la parte superior de los árboles y los extremos de las extremidades generalmente maduran un poco antes que los del centro.

Sin embargo, tenga en cuenta que ninguno de los anteriores se aplica a las peras asiáticas, que maduran y maduran en el árbol.

A medida que los cultivares asiáticos maduran, las frutas pueden cambiar de color de un verde bajo rodeado a tonos de oro, rojas o amarillos, dependiendo del cultivar.

Permita que estas variedades maduren en la rama y muestrean el sabor a medida que cambian de color, como lo haría con una manzana.

Los tipos asiáticos no necesitan ser elegidos de una vez, lo que hace que la cosecha sea un poco más manejable. Sin embargo, cuando se dejan demasiado tiempo, tienden a desarrollar un sabor alcohólico ligeramente fermentado.

Obtenga más información sobre cuándo y cómo cosechar peras en nuestra guía.

Almacenamiento en frio

La fruta debe almacenarse inmediatamente después de elegir. Separar cualquier fruta magullada o dañada, aquellas sin un tallo y cualquiera que haya comenzado a madurar.

Como se mencionó, las variedades de verano no almacenan bien, con la excepción de 'Bartlett' que puede mantener hasta dos meses. Los tipos asiáticos se pueden almacenar como se describe a continuación y se usa en tres meses.

Elija una caja de cartón o madera poco profunda y corte algunas ranuras de ventilación en cada lado si es necesario. Aisle la caja con un periódico arrugado.

Para las variedades de invierno que requieren un período de almacenamiento en frío antes de la maduración, envuelva la fruta ligeramente en papel de seda.

Coloque la fruta cuidadosamente en la caja en una sola capa y manejéela suavemente para evitar hematomas. Espaciarlos para que la fruta no se toque.

Para maximizar el tiempo de almacenamiento, la temperatura ideal es de 30-32 ° F con una humedad del 85 al 90 por ciento. En estas condiciones, las peras se mantendrán de dos a seis meses, dependiendo de la variedad.

Un refrigerador antiguo es perfecto para este propósito, pero una bodega, garaje o cobertizo sin calefacción también funciona, siempre que la circulación de aire sea buena y las temperaturas permanecen en el rango de 30 a 40 ° F.

Pero las temperaturas más cálidas también significarán una longitud de almacenamiento significativamente reducida. Si las temperaturas caen a 29 ° F o menos, la fruta se congelará y su cosecha se arruinará.

Revise su fruta de forma regular y deseche aquellos que desarrollan moho o carne demasiado blanda.

Elimine cualquiera que comience a madurar, o en el caso de los tipos asiáticos, aquellos que están demasiado maduros, y usan en la cocina inmediatamente.

Evite almacenar sus peras cerca de productos de olor fuerte como el ajo, ya que la fruta puede absorber estos olores.

Cómo madurar

Después de que las peras de invierno se han acondicionado el frío, deben madurar antes de poder comerlas.

Para madurar, saque la fruta del almacenamiento en frío y a temperatura ambiente (60-70 ° F). Puedes colocarlos en un tazón en una encimera y deberían madurar en tres a 10 días.

Para acelerar la maduración, puede agregar una manzana madura, aguacate o plátano al tazón. Liberan gas de etileno que acelera el proceso de maduración.

También puede colocar algunos en una bolsa de papel libremente cerrada que puede ayudar a acelerar la maduración.

La fruta está madura cuando la carne del tallo justo por encima de los hombros produce suavemente a la presión. Si la carne sigue siendo difícil, permítales madurar por unos días más.

Para madurar más lentamente, puede colocar sus peras en una bolsa de plástico libremente sellada y colocar en un área ligeramente más fría, con temperaturas entre 45 y 60 ° F.

Después de la maduración, la fruta se puede almacenar en el refrigerador, pero debe llevarse a temperatura ambiente antes de comer para obtener el mejor sabor y textura.

Conservas

Si tienes una gran cosecha de frutas maduras, las peras también hacen conservas fantásticas.

Pruebe con mantequilla o mermelada de pera casera picante, o corte y pueda en un jarabe ligero. Deshidratado, hacen un regalo dulce y masticable.

También se pueden congelar en un jarabe ligero o puede congelar rodajas peladas en una bandeja y transferir a las bolsas de congelador cuando. Tienden a volverse blandos cuando se descongelan, por lo que querrás usarlas en hornear u otras recetas donde la textura no es importante.

Y, por supuesto, hacen un vino excepcionalmente bueno!

Para obtener más inspiración sobre cómo usar su fruta madura, consulte estas ideas de recetas en Nuestro sitio hermano, Foodal.

Dulce y maduro

Cuando se almacena y acondiciona correctamente, puede disfrutar de peras dulces y maduras desde principios de otoño hasta fines del invierno o principios de la primavera.

Para las variedades de invierno, recuerde mantener las temperaturas de almacenamiento lo más cerca de 31 ° F. Para las variedades de verano y asiáticas, puede comerlas frescas tan pronto como se recogen, pero también se mantendrán durante unos meses en el refrigerador o el almacenamiento en frío.

¿Ustedes tienen algún consejo de almacenamiento o manejo de peras para compartir?? Envíenos una nota en los comentarios a continuación.