Cómo plantar y cultivar rábano picante

Armoracia rusticana

La mayoría de nosotros hemos probado el rábano picante (Armoracia rusticana) y aprecio su mordedura sinusal y deliciosamente sabrosa, pero se te ocurrió que lo cultivara?

¿Qué tan divertido sería mezclar un lote de Bloody Marys para sus invitados de brunch, usando su propio rábano picante de cosecha propia??

Combina esas bebidas clásicas matutinas con algunos camarones pelados y de cócteles, también con tu nueva cosecha, y tus invitados estarán asombrados.

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Además de ser popular en la cocina, la planta de rábano picante tiene sus fanáticos, y una historia, en el mundo de las plantas medicinales también.

Aprendamos más sobre los muchos usos de esta planta y luego llegemos al negocio con la plantación y la cosecha. Esto es lo que vamos a discutir:

Lo que aprenderás

• Cultivo e historia
• Propagación
• Cómo crecer
• Consejos de crecimiento
• Cultivares para seleccionar
• Manejo de plagas y enfermedades
• Cosecha
• Almacenamiento y preservación
• Recetas e ideas de cocina
• Guía de crecimiento de referencia rápida

El rábano picante no es lo que llamaría una planta común en el patio trasero, pero ha existido durante mucho, mucho tiempo.

Popular como una especie medicinal y comestible, lo hemos estado cultivando desde al menos 100 dC. Exploremos los orígenes del rábano picante.

Cultivo e historia

El rábano picante es un miembro de la familia Brassicaceae, el mismo grupo del que coles, brócoli, y coles de Bruselas venir.

Y aunque normalmente nos referíamos a la raíz como una verdura, las aplicaciones medicinales y culinarias de las hojas y flores llevan a muchos jardineros a llamar a esta planta una hierba.

Se supone que el rábano picante se originó en lo que se considera Rusia moderna, Asia occidental y Europa del Sureste, lo que debería darle una vuelta sobre la naturaleza amante de esta planta.

Ya en el año 100 dC, la planta había aparecido en De Materia Medica, la guía definitiva de los medicamentos en la antigua Grecia y Roma. En el libro, fue promocionado para aliviar los calambres y el dolor de espalda.

Para el siglo XIII, se cultivaba en todos los países nórdicos como una especia y una medicina.

La planta también juega un papel histórico a partir del siglo XI en la placa Seder de la Pascua como una de las hierbas amargas, una tradición importante de la fe judía que continúa hasta nuestros días.

Este aromático llegó a América del Norte durante la época de la colonización europea, con una producción comercial que comienza a mediados de la década de 1850.

La salsa de rábano picante fue uno de los primeros condimentos producidos y vendidos en los Estados Unidos. Collinsville, Illinois, donde fue vendido por primera vez por John Henry Heinz en nuevas botellas de vidrio transparente para mostrar su calidad, todavía se llama a sí misma la "capital mundial de rábano picante del mundo."

Las hojas, las flores y las raíces de esta planta se han utilizado medicinalmente a lo largo de la historia, como todo, desde una cura para el escorbuto hasta la mejora del flujo sanguíneo. También se ha utilizado como fungicida y pesticida.

Se dice que las hojas son analgésicas, las flores se convierten en un té que se dice que luchan contra los resfriados, y se ha demostrado que un compuesto en la raíz tiene propiedades antibacterianas.

Las hojas emergen de la larga raíz en una roseta, al igual que los diente de león, y son de color verde largo y oscuro.

Las flores tienen cuatro pétalos blancos y forma al final de los tallos.

La raíz crece hasta un pie de profundidad y no solo está llena de sabor, también es saludable. Está lleno de vitaminas C y B1, así como hierro, calcio, magnesio y potasio.

La mordedura picante característica de la raíz es causada por el compuesto que contiene el azufre alilos isotiocianato. Por cierto, este compuesto también es responsable de "aliento de ajo" y se encuentra en alliums.

Si alguna vez accidentalmente le has tomado un bocado de wasabi con sede en el rábano picante y te has encontrado casi cegado de dolor nasal, te abofetearon el isotiocianato de alilo, que actúa de manera similar a la capsaicina en el cuerpo.

Podrías decir que tu almuerzo de sushi te ha hecho la lágrima.

Este compuesto proporciona protección contra insectos que podrían verse tentados a quitarles un mordisco.

Los humanos (o algunos de ellos, de todos modos) no solo disfrutan del sabor, sino que algunos están tratando de cosechar este compuesto comercialmente para su uso en el manejo del dolor.

Hablando de wasabi ..

Una nota sobre Wasabi

Wasabi, a veces llamado rábano picante japonés, es en realidad una planta totalmente diferente: Eutrema japonicum.

En América del Norte, por supuesto, conocemos a Wasabi como el acompañamiento ardiente para sushi y sashimi.

Pero debido a que el verdadero wasabi es muy difícil de cultivar fuera de Japón, lo que se vende y se sirve aquí es muy raramente el verdadero negocio.

En cambio, generalmente tenemos rábano picante molido con color de comida verde y otros saborizantes.

Puedes aprender más sobre el cultivo de wasabi en nuestra guía.

Propagación de plantas de rábano picante

Las semillas de rábano picante no suelen estar disponibles para el productor casero.

Estas plantas no producen fácilmente semillas viables porque muchas plantas son autoincompatibles y rechazarán el polen de sí mismas.

Esta es una estrategia evolutiva inteligente porque diversifica el grupo de genes, pero no es tan bueno para nuestros esfuerzos de propagación de semillas.

Es posible criar clones no relacionados y producir semillas viables, pero dado que el uso de sets (o coronas) funciona tan bien, así es como se hace principalmente.

El rábano picante se propaga tomando esquejes de raíz tan gruesos como un lápiz, que a veces se llaman "sets."

Si compra conjuntos, el productor generalmente los enviará con el lado que debe estar hacia abajo hacia abajo en un ángulo y el lado que debe estar arriba es plano.

Si cosecha el suyo, es posible que desee recortarlos de manera similar para recordarlos cómo plantarlos.

Y en caso de que se lo pregunte, sí, puede plantar los que compra en la tienda de comestibles.

Espacio el separador de un pie, colocándolos en un ángulo de 45 grados, con el extremo cuadrado más alto que el extremo angulado.

Asegúrese de que los extremos de corte cuadrado estén hacia la misma dirección para que las blusas de hoja se separen uniformemente.

Cubra los conjuntos con dos pulgadas de suelo y agua. Mantenga el suelo húmedo a medida que se desarrollan las plantas.

Cuando cosechas las raíces, corta una pieza que incluya una raíz y una corona de la hoja y replanta para una cosecha perpetua.

Cómo cultivar plantas de rábano picante

En contraste con su naturaleza picante, esta planta es aficionado a las condiciones frías. Le va bien en Zonas de crecimiento del USDA 2 a 9, pero tiempo sus plantaciones de acuerdo con los patrones climáticos locales.

Esta planta probablemente no sobrevivirá a un verano caluroso en la zona 9, pero hará una cosecha de invierno perfecta allí. En la zona 2, el final del verano podría ser su mejor opción.

Su objetivo a plantar cuando tenga 140 días en que las temperaturas altas durante el día oscilarán entre 45 y 75 ° F. La raíz sabe mejor después de que una helada ha matado las hojas, así que tenlo en cuenta. Pero una helada no es necesaria para producir una verdura sabrosa.

Antes de plantar, trabaje mucho compost bien al menos seis pulgadas de profundidad en el suelo. Si está cultivando un cultivar más grande, enmende el suelo tan profundo como crecerá la raíz. El compost mejora el drenaje y la retención de agua mientras agrega nutrientes.

Elimina todas y cada una de las rocas que encuentras a medida que te. El suelo debe tener un pH entre 6.0 y 7.5.

Si esto es demasiado cavar y modificar para ti, planta en una cama elevada o contenedor lleno de suelo suelto, ardiente y retentivo de agua.

Crecer en un contenedor también es inteligente si le preocupa que esta planta se extienda donde no lo desea.

Cualquiera sea la forma en que vaya, solo sepa que garantizar que tenga tierra suelta valerá la pena en el momento de la cosecha. Las rocas causarán un crecimiento distorsionado y el suelo pesado dará como resultado una raíz más pequeña y dura que podría romperse mientras intenta sacarlo del suelo.

Planta el rábano picante amante del sol en algún lugar que recibirá al menos ocho horas de luz solar directa por día.

Otra consideración: estas plantas pueden crecer hasta tres pies, y sus hojas grandes pueden sombrear la vegetación circundante. Si vives en un lugar que probablemente será más caliente de lo que prefiere esta planta, dale un poco de sombra de la tarde.

Mientras que el rábano picante es tolerante a la sequía, las raíces pueden volverse boscosas y con sabor débil si van demasiado tiempo sin agua.

Si la lluvia es escasa, dé a las plantas de una a dos pulgadas de agua una vez por semana. Pero tenga cuidado de no darles demasiada agua, porque las raíces se volverán suaves y tendrán un sabor amargo.

Errar de proporcionar más agua en lugar de menos. Si alguna vez cultivado un tomate, El rábano picante le gustan los niveles de humedad similares. Si las hojas comienzan a caer o incluso se secan, ha dejado que el suelo se seque demasiado.

Si usted tiene una pluvupa, Puedes confiar en eso para decirte cuándo regar. Pero me gusta Use un medidor de humedad o simplemente meter mi dedo en el suelo.

Eso es porque nunca se sabe si el suelo se está secando más rápido debido a un hechizo caliente con mucho viento, o si una parte del jardín se está secando más rápido que otro.

Agregue agua cuando la pulgada superior se registre tan seca.

Cómo riegue es tan importante como cuánto riega. Debe hacerse con poca frecuencia pero profundamente. Quieres que esa humedad se ponga por debajo de la larga raíz.

Colocar una pulgada de paja, hoja, o mantillo de corteza rallada, pero no tocando las plantas para suprimir las malas hierbas y retener la humedad.

A menos que seas realizado una prueba de suelo y su tierra se registra como deficientes en algo, alimente a sus plantas cuatro y ocho semanas después de plantar con un alimento específico de verduras o cualquier fertilizante suave y equilibrado.

Si me preguntas, siempre recomendaré Fertilizante del huerto de Tierra al Tierra. Tiene un NPK de 4-4-4 y viene en una caja compostable.

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Si desea tomar algunos para su jardín, Arbico Organics lleva en opciones de una, cinco y 15 libras.

Mantenga el área de plantación lo más libre de malas hierbas como sea posible y quite las hojas marrones.

Si tus plantas van a flor, solo disfruta del espectáculo. No hay razón para pellizcarlas como con otras hierbas a menos que quieras comerlas. Hacen una adición bastante impresionante a una comida.

Consejos de crecimiento

• Planta a pleno sol, pero tenga en cuenta que el rábano picante puede crecer alto y sombra cerca de las plantas.
• El rábano picante necesita aproximadamente dos pulgadas de agua por semana o más cuando la pulgada superior se seque. Riegue profundamente.
• Fertilizar cuatro y ocho semanas después del trasplante con un fertilizante leve y equilibrado.

Cultivares de rábano picante para seleccionar

Las plantas de rábano picante se dividen en tres tipos generales: base en forma de corazón, intermedia y cónica. Esto se refiere a la forma de las hojas que se unen al pecíolo.

También puede clasificarlos en general como comunes o bohemio. El tipo "común" tiene hojas anchas y arrugadas y lo que generalmente se considera una calidad superior de raíz.

Los tipos "bohemio" tienen hojas estrechas y lisas y una calidad de raíz algo más baja, pero estos ofrecen una mejor resistencia a la enfermedad de la óxido blanco.

Rábano picante

Algunos minoristas simplemente describen sus plantas como rábano picante genérico, como encontrará En árboles de rápido crecimiento. En general, estos serán el tipo común.

En el pasado, era difícil para el productor de la casa tener en sus manos los pocos cultivares que.

Ahora, con más personas que muestran interés en plantas inusuales, a menudo puede encontrarlas en minoristas especializados. Aquí hay algunos para estar atento a:

Big Top Western

'Big Top Western' es vigoroso, adaptable y menos susceptible a las enfermedades que otros tipos. Obtiene su nombre de su abundante follaje, que tiene varios beneficios.

Primero, si los insectos comienzan a morderse en sus plantas, hay muchas hojas para seguir alimentando la raíz tan importante.

En segundo lugar, hay más hojas y eso significa más nutrientes para cultivar una raíz grande y saludable. Incluso puede producirse en sombra parcial, aunque la raíz será más pequeña.

'Big Top Western'

Este cultivar es resistente al óxido y al punto bacteriano.

Country Creek Acres lleva este cultivar, que venden en Amazon en tamaños de una onza.

Checoslovaco

A veces diseñado como "checo", este cultivar tiene raíces leves. Si te gusta el sabor del rábano picante pero no quieres lidiar con todo ese calor, busca este.

Aunque es más nuevo en el mercado y mayormente cultivado por los productores comerciales, puede encontrarlo en viveros que se especializan en verduras inusuales.

Este clon bohemio fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes checos.

Bohemio mejorado

'Bohemian mejorado' es uno de los cultivares más comunes cultivados comercialmente, junto con su padre ", bohemio.'

Es un poco más difícil para el productor de la casa tener en sus manos, pero está ahí afuera.

Este tiene más resistencia a las enfermedades y raíces ligeramente más grandes que 'bohemio', que tiene una mordedura clásica y caliente.

Maliner Kren

Este tipo bohemio, que puedes comprar en cinco paquetes de raíz desnuda en Burpee, ha existido durante mucho tiempo porque sigue ganando sobre nuevas generaciones de fanáticos con su vigoroso hábito de crecimiento, carne blanca como la nieve y el clásico sabor "caballero".

'Maliner Kren'

Tenga cuidado con las enfermedades virales, ya que esta planta es susceptible.

A menudo verás este cultivar llamado rábano picante "común", pero eso no significa que sea un tipo común.

Aquellos que se refieren a él de esta manera simplemente significan que este se encuentra en todo el lugar y es una de las opciones más populares.

Variegata

La mayoría de la gente no llamaría atractiva. Es un poco aburrido, para ser honesto. Pero 'Variegata' presenta llamativas blancas puras, verdes y blancas, y hojas verdes puras.

'Variegata' generalmente no comenzará a desarrollar sus hojas blancas y verdes hasta que la planta esté un poco más madura, pero una vez que lo hace, son una hermosa adición ornamental al jardín.

Este cultivar puede tolerar el sol parcial, así que toma uno si no quieres cultivar el tuyo al sol.

La raíz de este tipo común tiene el sabor clásico que estás buscando.

Manejo de plagas y enfermedades

Probablemente debido a su aco, pocas plagas afectan estas plantas, pero Esté atento a los escarabajos de las pulgas y remolacha de hoja (Circulifer Tenellus).

Ambos se alimentan de las hojas, y aunque esto puede hacer que las hojas feas, también propagan enfermedad. Trate estos insectos con jabón insecticida.

A diferencia de las plagas, la enfermedad puede ser un problema grave para el rábano picante. Como la mayoría de las brassicas, los hongos simplemente no pueden tener suficientes de estas plantas. Aquí están los grandes a tener en cuenta:

Mancha de hojas

La mancha de la hoja es causada por Cercospora amoracia hongos. Resulta en pequeñas manchas de anillos morados y prospera en condiciones frías y húmedas.

Obtenga más información sobre la identificación y el control de Cercospora en nuestra guía.

Óxido

Óxido en plantas de rábano picante, y todos los crucíferos, es causado por un oomiceto llamado Albugo Candida. Causa pequeñas manchas de hongos blancos en las hojas o tallos de la planta.

Cuando estas pústulas "estallan" durante el clima frío a temperaturas entre 55 y 75 ° F, liberan patógenos que viajan sobre el viento o el agua a otras plantas.

Si su planta está infectada, recorte las hojas infectadas. Use extremo advertencia para no salpicar agua en las plantas: agua en el nivel del suelo solo para prevenir la infección o evitar una mayor propagación.

Cuando llegue el momento de cosechar, levante toda la planta y elimine todas las partes verdes; no las ponga en el compost. Aún puede comer la raíz pero no replanta ninguna parte de un espécimen infectado.

Virus mosaico de nabo

Claro, el nombre dice "nabo" en él, pero el virus mosaico de nabo (tumv) también infecta las plantas de rábano picante. Cuando se infectan, las hojas desarrollarán manchas amarillas angulares y eventualmente pueden morir. También puede ver rayas negras en los tallos.

Esta enfermedad se propaga por plagas, por lo que evitarla significa controlarlas.

Una vez infectado, no hay nada que puedas hacer más que tirar de las plantas y deshacerse de ellas. O síralos en una bolsa y tíralos, o quemarlos.

Obtenga más información sobre el virus del mosaico de nabo en nuestra guía.

Cosecha de raíces de rábano picante

Cosecha las raíces largas, blancas y cónicas a fines del otoño o el invierno, una vez que Frost ha matado las hojas.

Con suerte, esto será justo a tiempo para hacer una salsa fabulosa para una costilla de vacaciones de vacaciones, sobre la que puede aprender todo en esta guía de Nuestro sitio hermano, Foodal.

Alternativamente, si le gusta más Spice, puede cosechar a principios de la primavera justo antes de que se formen nuevos brotes.

Desenterrar suavemente sus plantas y cortar las raíces grandes y gruesas para usar. Deje algunas de las piezas de raíz más pequeñas en el suelo para comenzar nuevas plantas para el próximo año.

Puede mantener lo que ha cosechado en el refrigerador durante algunas semanas. O almacene raíces en arena húmeda o aserrín en una bodega fresca y oscura por hasta 10 meses.

Y hablando de hojas, en realidad puedes cosechar las tiernas y los jóvenes y agregarlas a las ensaladas para una patada ligeramente picante.

Al cosechar, sea consciente del hecho de que si involuntariamente deja un trozo de raíz en el jardín, se convertirá en una nueva planta.

Así es como esta planta se vuelve invasiva. No estén hasta esta planta cuando haya terminado con ella o estará tratando con mucha rábano picante que no planeó cultivar.

Almacenamiento y conservación de raíces de rábano picante

Una vez cosechado, cepilla las raíces limpia pero no las laves.

Colóquelos en una bolsa ventilada en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador. Deja solo los extremos de las hojas en su lugar. Las raíces pueden durar varios meses de esta manera.

Cuando estés listo para consumir las raíces, pelarlas y rallarlas. O puede cortarlos en trozos de una pulgada, o ejecutarlos a través de un procesador de alimentos.

El rábano picante rallado o picado se puede mantener en un recipiente hermético en el refrigerador durante una o dos semanas.

También puede lavar y rallar la raíz y congelarla en pequeños lotes. Esto durará hasta seis meses en el congelador, pero perderá gran parte de la campaña.

Agregue dos o tres cucharaditas de vinagre o jugo de limón por taza de rábano picante rallado para extender aún más la vida útil del producto. Tenga en cuenta que agregar vinagre inmediatamente después del procesamiento reduce la acoplamiento de la raíz.

Además, considere abrir ventanas o puertas o ejecutar ventiladores de ventilación mientras corta o ralle la raíz de rábano picante, porque el aroma es bastante fuerte.

También puedes secar las hojas y las raíces.

Lave y corte las raíces, colóquelas en una bandeja para hornear y cocine en la configuración más baja de su horno. O póngalos en un deshidratador.

Puedes hacer lo mismo con las hojas, menos el corte. Solo lave las hojas antes de secar.

Encuentra más consejos sobre las hierbas de secado aquí.

Recetas e ideas de cocina

Hay tantas formas deliciosas de consumir esta raíz picante. Hacer una salsa, que implica combinar la raíz rallada con crema agria, sal y pimienta, es solo el comienzo.

Primero, mejore sus cócteles, ya sea de la bebida o la variedad de camarones, con rábano picante de cosecha propia. Tus fiestas solo estarán de pie.

Foodal's La receta picante de Bloody Mary es un gran lugar para comenzar, especialmente si eres fanático del bricolaje, y si estás Peppers calientes y tomates en el jardín esta temporada junto con el rábano picante ..

Además de esta sabrosa raíz de cosecha propia, te encantará jugar a tus propios tomates de jardín e infundir vodka con jalapeños en el patio trasero para preparar y servir este cóctel artesanal en tu próxima reunión de brunch.

Use la raíz triturada para darle vida a hummus o huevos revueltos. Cortelo en ensaladas verdes o de papa. También está delicioso rallado o rallado como una cobertura para peces.

Guía de crecimiento de referencia rápida

Condimenta tu jardín

Los muchos regalos de rábano picante incluyen hojas y flores medicinales, sabrosas, y un golpe de sabor único en su tipo de la raíz. Incluso puede obtener un poco de valor ornamental del tipo abigarrado.

Hay tantos beneficios al cultivarlo en su propio patio trasero, y le encantará el golpe picante del sabor que agrega a las bebidas, condimentos y sus platos favoritos!

¿Alguna vez has cultivado rábano picante?? Cualquier consejo para otros pensando en dar el paso? Comparta la sección de comentarios a continuación.

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