Cómo cultivar la col rizada de lacinato

Brassica oleracea varilla. acepfala 'Lacinato'

Dinosaur Kale, también conocida como Tuscan o Lacinato Kale, es sin duda mi tipo favorito.

Sus hojas largas y estrechas hacen que sea tan brisa cocinar con. Y en mi opinión, es una de las plantas comestibles más ornamentales que existe.

Dinosaur Kale es fácil de crecer y como Otras variedades de col rizada, se considera una potencia nutricional. Creo que deberíamos tratarlo como un elemento básico de jardín - Dino Kale para cada jardín!

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Te voy a guiar a través del proceso de crecimiento para este verde frondoso y recomiendo algunos de mis cultivares favoritos. Incluso tentaré a tus papilas gustativas con algunas ideas de preservación y cocina.

Aquí hay una descripción general de lo que cubriré:

Lo que aprenderás

• ¿Qué es Lacinato Kale??
• Cómo crecer
• Cultivares para seleccionar
• Manejo de plagas y enfermedades
• Cosecha
• Conservación
• Recetas e ideas de cocina
• Guía de crecimiento de referencia rápida

¿Qué es Lacinato Kale??

Esta bestia de jardín pasa por muchos nombres. Algunos lo llaman Lacinato, otros lo llaman Kale italiano o toscano.

Lacinato se originó y se ha cultivado durante mucho tiempo en Italia. Es particularmente popular en la región de la Toscana, y algunos de sus nombres comunes reflejan esto - Toscano, Nero di toscano, Col rizada toscana, o toscana negra.

También conocido por los italianos como Cavolo Nero, lo que significa "repollo negro", Dinosaur Kale es un cultivar de reliquia tan querido que también se ha utilizado como padre para crear nuevo variedades. Como tal, Similar al tomate romaní, Este nombre ahora se usa para denotar toda una categoría de cultivares de col rizada más allá del original.

En otras palabras, además de la variedad estándar 'lacinato', hay cultivares de tipo lacinato adicionales disponibles hoy en día. (Llegaré a esos un poco más adelante en el artículo, así que sigue leyendo!)

Como todas las variedades de col rizada, Lacinato es una brassica o miembro del Familia de mostaza o brassicaceae, con muchos parientes comestibles, incluido brócoli, daikon, y bok choy.

Tiene un follaje largo y con forma de correa que es de color azul oscuro verde, y con frecuencia se llama "Kale de dinosaurio" debido a la textura bachada y savoyada de sus hojas, que recuerdan a la piel de reptil.

Las plantas de lacinato tienen un hábito vertical, que generalmente crecen dos o hasta tres pies de altura. Sus hojas pueden crecer para tener una o dos pies de largo, y de dos a cuatro pulgadas de ancho.

Cuando las hojas se cosechan desde el fondo de estas plantas, adquieren una apariencia en forma de palmera a medida que crecen, que representan otro de sus nombres comunes, “Palm Kale."

Cultivado por sus hojas verdes, debido al hábito de crecimiento vertical de Lacinato, la cosecha es fácil.

En comparación con algunas de las variedades más rizadas, Lacinato es extremadamente fácil de limpiar e inspeccionar las plagas antes de prepararlo para cocinar, ganando así su lugar especial en mi corazón y en mi jardín.

Otra ventaja de este "repollo negro" es que se mantiene mejor al calor del verano en el jardín que otros tipos.

También es uno de los mejores tipos de col rizada para crecer para climas fríos.

Dinosaurio Kale es una bienal, lo que significa que florece y establece semillas en su segundo año.

Y sería negligente si no llamara la atención sobre el valor altamente ornamental de esta planta comestible.

El color verde azulado oscuro de Lacinato es hermoso cuando se combina con flores, y esta verdura puede servir como un elegante telón de fondo en una cama de flores.

Sería particularmente hermoso en un jardín de otoño, plantado entre coloridos Variedades ornamentales de col rizada y crisantemo.

E incluso si sus esfuerzos de jardinería se centran más en cultivar alimentos que en el paisaje ornamental, una belleza adicional siempre es bienvenida en el jardín.

Al igual que otros cultivares de este frondoso verde, Lacinato se considera un superalimento altamente nutritivo, Ya sea que lo comas crudo o cocido.

Con tanto, sería una pena perderse la oportunidad de tener un suministro listo para crecer en su patio trasero.

Listo para aprender los detalles de cultivar este campeón de jardín? Vamos!

Cómo crecer

Fácilmente cultivado a partir de semillas, Lacinato se propaga al igual que otros tipos de col rizada. Para una guía creciente completa, asegúrese de consultar nuestro guía de crecimiento de la col rizada.

Mientras tanto, le proporcionaré algunos de los conceptos básicos para cultivar este hermoso huerto de jardín en casa.

Esta brassica es un cultivo de temporada fría, Entonces es mejor siembra semillas en primavera o otoño. El momento preciso para sembrar estas semillas variará según su clima. Puede Obtenga más información sobre el mejor momento para siembra Kale en nuestro artículo.

Como regla general, puede sembrar este verde frondoso una o dos semanas antes de su última helada de primavera, o de diez a doce semanas antes de su primera helada de otoño.

O, si lo prefiere, también puede Iniciar plántulas en el interior unas seis semanas antes de que quieras trasplantarlos. Asegúrese de colocar sus trasplantes antes de que el clima se calienta en la primavera, y asegúrese de endurecerlos gradualmente antes de plantar.

Si está cultivando trasplantes para establecer en otoño, consulte nuestro Guía sobre cuándo plantar cultivos en otoño.

Lacinato debe cultivarse en Sol completo o parcial, y en el suelo bien drenado enmendado con materia orgánica como compost.

Si la jardinería de contenedores es su ambiente, puede hacer crecer este tipo de col rizada en contenedores.

Lacinato también se puede cultivar en camas elevadas, donde será particularmente feliz cuando se encuentre entre algunas de sus plantas compañeras favoritas.

Este vegetal de jardín necesita sobre una pulgada de agua a la semana - Pero necesitará aumentar el riego durante los períodos de clima cálido. En mi jardín en el árido noreste de Utah, regar mi cosecha todos los días durante la parte más calurosa del verano para mantenerlo feliz.

Si desea ahorrar semillas de sus plantas para crecer en los años siguientes, déjalos pasar el invierno y recolectar sus semillas después de florecer en el segundo año de crecimiento. Puedes consultar nuestro Guía sobre el ahorro de semillas de col rizada para más información.

Ahora que tienes los conceptos básicos de cultivar estas plantas, ¿estás listo para ver algunos cultivares??

Cultivares para seleccionar

Como mencioné anteriormente, las nuevas cruces de lacinato con otros tipos de col rizada han sido hibridadas para productores de hogares, y esta categoría ofrece muchas opciones deliciosas.

Magia negra

'Black Magic' es una col rizada de tipo dinosaurio mejorado. Tiene hojas largas y estrechas que son de color azul oscuro y verde y profundamente salvado. Tiene un sabor aún más suave que la variedad estándar 'lacinato'.

'Black Magic' es tolerante al frío y tiene buena resistencia a los pernos.

'Magia negra'

Las plantas de 'Magia Negra' crecen hasta 24-36 pulgadas de alto y tienen una extensión de 12-24 pulgadas. Las hojas son un poco más amplias que la variedad estándar 'lacinato'. Puede esperar una cosecha de hojas maduras en 65-80 días.

Puedes encontrar semillas 'Black Magic' para comprar en paquetes de 500 Disponible en Burpee.

Azul brillante

'Dazzling Blue' tiene hermosas hojas de color verde azulado con nervios intermedios de color rosado.

Este cultivar híbrido es un cruce entre 'Lacinato' y 'Rainbow Lacinato', que es un cruce entre 'Lacinato' y 'Redbor', una col rizada de color púrpura.

'Azul brillante'

Gracias a sus genes 'Redbor', este cultivar es aún más difícil que otras variedades de tipo dinosaurio.

Las plantas alcanzan 24-26 pulgadas de alto y 24-30 pulgadas de ancho a la madurez. Para hojas de tamaño completo, la cosecha comienza alrededor de los 60 días.

Puedes encontrar semillas 'azules deslumbrantes' en paquetes de 500 Disponible en Burpee.

Lacinato

'Lacinato' es la col rizada de tipo toscano original. Su follaje en forma de correa característica es azul oscuro verde con nervios medios blancos.

Planta 'Lacinato' y estarás cultivando parte de la historia agrícola: esta variedad se remonta a al menos a 1700 y se cultivó en el jardín de Thomas Jefferson en Monticello.

'Lacinato'

Las plantas crecen a dos o tres pies de altura y tienen hojas que pueden alcanzar dos pies de largo. Este cultivar proporciona hojas de tamaño completo listas para la cosecha en 65-80 días.

Encontrarás semillas 'lacinato' cultivadas convencionalmente en una variedad de tamaños de paquetes en True Leaf Market.

O si prefiere crecer orgánicamente, True Leaf Market lleva semillas orgánicas certificadas 'lacinato' también.

Manejo de plagas y enfermedades

Lacinato es delicioso, así que ¿puedes culpar a las criaturas que también quieren hacerlo su almuerzo??

Como otras brassicas, Cavolo Nero a menudo es visitado (y a veces devorado) por gusanos de repollo, bucle de repollo, espejo del ejército de remolacha, saltamontes y pulgón, entre otras plagas.

Los pulgones se pueden identificar mirando de cerca la parte inferior de las hojas para pequeñas manchas verdes o grises reveladas, que en una inspección más cercana tienen piernas y están ocupados chupando nutrientes de su cosecha.

Encuentro que la mejor manera de proteger mi col rizada de las plagas orgánicamente es manteniendo las malezas alrededor de mis plantas, inspeccionando mis plantas regularmente y eliminando las plagas a mano. Se pueden eliminar pequeñas poblaciones de pulgones con un fuerte chorro de Agua de tu manguera.

Las poblaciones de plagas en mi jardín también se mantienen bajo control con la ayuda de insectos depredadores como mantis de oración, arañas y avispas. Les doy una casa acogedora evitando el uso de pesticidas y la siembra cosmos, eneldo, y cilantro cerca de proporcionar hábitat y forraje para estos insectos beneficiosos.

Para obtener más información sobre la protección de esto Corte de cole de plagas y enfermedades, Asegúrese de leer nuestra guía.

Cosecha

Puedes cosechar Cavolo Nero Cuando sus hojas son pequeñas para los verduras de bebé, aproximadamente 25-30 días después de la siembra.

O permita que el follaje madure y crezca a tamaño completo y comience a cosechar unos 60-80 días después de colocar sus semillas en el suelo.

Para asegurarse de elegir su lacinato correctamente y desde la parte correcta de la planta, es posible que desee echar un vistazo a nuestra útil Guía para la cosecha de col rizada.

O si prefieres la versión "Notas del acantilado", te lo daré aquí: coseche las hojas inferiores más grandes primero, en lugar de las hojas internas más altas.

Esto alentará a su cultivo a seguir produciendo más verduras de hoja y le dará a su apariencia de palmera por la que esta brassica es conocida.

Conservación

Mientras que este cultivo se puede dejar pasar el invierno en muchos Zonas de resistencia del USDA, También puede preservar sus largas y nutritivas hojas para comer durante los meses de invierno congelándolas o fermentándolas.

Antes de continuar con cualquiera de los siguientes métodos de preservación, querrá limpiar a fondo las hojas y tallos.

Congelación

Lacinato se puede congelar, pero mantiene su mejor sabor si primero se blanquee o cocine de otra manera.

Esto se debe a que las enzimas presentes en los productos crudos permanecen activos después de la congelación, y alterarán el sabor o la textura de los productos congelados crudos.

Para preparar este vegetal para congelarlo, primero retire los tallos y los buques medianos grandes si no le gusta comerlos, luego corta las hojas limpias en tiras más pequeñas.

Hervir una olla grande de agua, luego blanquear en lotes pequeños. Suzanne Driessen, educadora de extensión en Extensión de la Universidad de Minnesota, recomienda blanquear cuatro tazas de verduras llenas a la vez por galón de agua.

Una vez que coloque el lacinato en la olla de agua hirviendo, espere hasta que comience a hervir nuevamente, luego comience su temporizador durante dos minutos. Cuando haya pasado el momento, transfiera los verdes a un baño de agua helada durante dos minutos.

Gire las hojas secas en una ruleta de ensalada o que las secaran entre dos toallas de cocina limpias, luego guarde en un recipiente de congelador o bolsas con cremallera.

Si elige congelar sus hojas crudas sin blanquearlas primero, intente usarlas dentro de cuatro a seis semanas para obtener el mejor sabor.

Otra opción para congelar su cosecha es simplemente cocinarlo de cualquier forma que más disfrute comiéndolo, y entonces congelarlo. Cada vez que congelo el mío, casi siempre está salteado con un poco de aceite de oliva y ajo.

Sin embargo, congelas estos verduras de hoja verde, asegúrate de etiquetarlos con la fecha. Las verduras cocidas o blanqueadas se pueden almacenar en el congelador por hasta ocho meses.

Deshidratante

Si tiende a quedarse sin espacio para almacenar la recompensa de su jardín en su congelador como yo, un buen plan de respaldo es deshidración.

Al igual que muchas otras verduras de jardín, Lacinato se puede secar en un horno a baja temperatura o en un deshidratador de alimentos. Consulte las instrucciones sobre su deshidratador para obtener recomendaciones de calor y tiempo.

En lugar de deshidratarse de esta frondosa llanura verde, podrías convertirla en un sabroso sabroso chips de col rizada, hay Una receta en nuestro sitio hermana, Foodal.

Fermentación

Otra buena manera de preservar productos de jardín adicionales como Dinosaur Kale es transformarlo en encurtidos fermentados con lacto ricos en probióticos.

Este proceso es mucho más fácil y seguro que el enlatado ya que sus verduras se conservan en una salmuera ácida. La bacteria que causa botulismo no puede sobrevivir en salmueras ácidas, y no hay necesidad de sacar a su presione.

Me gusta incluir lacinato en muchas de mis preparaciones de vegetales fermentadas, como mi nabo fermentado y encurtidos de remolacha lacto.

Hacer estos encurtidos es fácil y no requiere ningún equipo especial.

Simplemente corte las verduras, colóquelas en un frasco limpio y agregue sal y agua sin cloro. Recomiendo aproximadamente 1 cucharada de sal marina para un tarro de pinta, lo que le dará una solución del 3 por ciento. Esta es una sal suficiente para mantener su fermento lento y estable y evitar que crece cualquier bacteria patógena.

Trate de mantener las verduras sumergidas en la solución mientras se fermentan, puede usar un peso de encurtido para este propósito, antes de poner la tapa en. O si hay pequeñas piezas de verduras en su frasco que siguen flotando en la parte superior, simplemente revuelva la superficie de la salmuera diariamente para evitar que el moho crezca allí.

Coloque su frasco de fermentación de verduras fuera de la luz del sol directo, pero en algún lugar que lo verá y recuerde verificarlo. Ponga la tapa pero no la apriete, para permitir que la presión se libere a medida que se acumula durante la fermentación.

También es una buena idea poner el frasco en un plato para recolectar la salmuera desbordante que inevitablemente ocurre cuando las bacterias y las levaduras se vuelven activas.

Deje que las verduras fermenten durante aproximadamente una semana más o menos y las prueben para determinar si están listas. Deben saborear a encurtidos agrios cuando estén listos para comer.

Estos se mantendrán en el refrigerador casi indefinidamente, si no los contamina, con un utensilio que ha estado en la boca, por ejemplo, y mientras las verduras permanezcan sumergidas en la salmuera.

Después de largos períodos de almacenamiento, eventualmente las verduras se suavizarán, volviéndose menos en forma de pepinillo. Tengo algunos frascos de verduras fermentadas que han estado en mi refrigerador durante más de dos años!

También puede agregar algunas hojas o tallos picados de esta verdura crucíferia a un frasco de encurtidos de eneldo fermentados con lacto. Hay Una receta en el sitio de nuestro sitio hermano Foodal.

Recetas e ideas de cocina

Lacinato se puede usar como cualquier otro tipo de col rizada, pero, como mencioné anteriormente, me parece mucho más fácil prepararme desde el jardín que otros cultivares. No tiene márgenes de hoja con volantes donde los insectos y la suciedad pueden esconderse.

Al lavar a esta verdura, me gusta llenar mi ruleta de ensalada con agua y sumergir las hojas en él. Drené el agua y repito hasta que el agua de lavado esté despejada. También inspecciono la parte inferior de las hojas para cualquier plaga que pueda haber enganchado desde el jardín.

Este verde de hoja puede entrar en batidos, ensaladas, saltos, guisos o sopas. De hecho, Lacinato es uno de los ingredientes tradicionales en Minestrone italiano.

Una de mis formas favoritas de usar lacinato crudo es transformarlo en un pesto. Por lo general, tengo una cantidad mucho mayor de estas hojas verdes en mi jardín que albahaca, Entonces, esta sustitución me permite disfrutar de esta sabrosa salsa italiana incluso cuando no tengo suficiente albahaca a mano.

Si desea intentar hacer el tuyo, hay una receta para el pesto de almendras de col rizada En nuestro sitio hermana, Foodal.

Y cuando tienes este pesto listo, no hay fin de las formas de usarlo, en tostado, rociado sobre un plato de tomates de cosecha propia y queso de mozzarella fresco, o, por supuesto, en pasta.

Hablando de pasta, también podrías disfrutar Esta receta de Foodal Para la ensalada de pasta de calabaza y col rizada, en la que Lacinato se casa maravillosamente con abundante calabaza de invierno para una comida otoñal cálida.

Si eso suena sabroso pero estás de humor para algo con un perfil de sabor diferente, ¿por qué no probar esta receta de col rizada de maní picante con papas fritas cortas? Tu Encuentra este en Foodal también.

Guía de crecimiento de referencia rápida

Cultiva tu propio jardín dino-mite

Si está listo para cultivar este verde frondoso en su jardín, recuerde darle tiempo para establecerse en primavera o otoño, proporcionarle pleno sol o sombra parcial y ofrecerle más agua si el clima es cálido.

Soy un gran fanático de Lacinato. Admiro este vegetal por su sorprendente forma en mi jardín, y estoy agradecido de que sea tan fácil de crecer y sabroso en mi cocina.

¿Qué te encanta de Dinosaur Kale?? Házmelo saber en los comentarios.

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