¿Cómo impacta el color el sabor de tomate??

Los tomates vienen en una asombrosa gama de colores, formas y tamaños.

Atrás quedaron los días en que solo puede esperar encontrar una selección de tipos rojos pequeños, medianos y grandes en la tienda de comestibles. Y junto con esa variación de color viene una gran variedad de sabores.

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Los tomates pueden ser ahumados y complejos, o brillantes y ácidos.

Arrancar un bebé amarillo calmado por el sol de la vid, y estás comiendo dulces de la naturaleza. O asar un Roma de piel gruesa, Y estás probando algo totalmente diferente.

Aparte de dar un bocado de cada tomate que ves en el mercado de agricultores (y estoy totalmente a favor de esa idea, por cierto ...), ¿cómo sabes si vas a probar algo dulce o agrio y agrio y tangy?

El color de la piel te ofrece una pista. Eso es porque lo mismo que constituye el color de la fruta también determina el sabor que experimentará.

En virtud, vamos a discutir el perfil de sabor general de cada color y algunas de las mejores opciones para cada una. Esto es lo que puedes esperar:

Lo que aprenderás

• Cómo percibimos el sabor
• Los elementos de sabor básicos en los tomates
• Rojo
• Negro y morado
• Rosa
• Naranja
• Amarillo
• Bicolor o rayado
• Verde
• Blanco

Antes de darle un mordisco a los diversos sabores y colores, tengamos una lección rápida sobre cómo funciona el sabor para ayudarnos a comprender mejor lo que está sucediendo en nuestras bocas cuando nos metemos en una ensalada de Caprese.

Cómo percibimos el sabor

Bienvenido a nuestro súper rápido Primer on Taste. Nuestras papilas gustativas nos dicen si algo es salado, agrio, amargo, umami (o salado) o dulce.

Por cierto, el picante como lo que puedes experimentar después de morder un Ají picante Técnicamente no es un sabor, sino una sensación de calor en la boca.

Nuestras papilas gustativas (papilas) tienen pelos pequeños llamados microvilli. Estos pelos envían señales a su cerebro sobre los productos químicos en los alimentos, y nuestro cerebro interpreta que como sabor.

Además de los cinco sabores, nuestros cerebros están muy en sintonía con los aceites en los alimentos, ya que la grasa es una fuente importante de energía para los humanos. También podemos sentir sabores metálicos y alcalinos.

La mayoría de nosotros también sabemos que nuestras narices proporcionan una "coloración" adicional a nuestra percepción de sabor.

Intente conectar su nariz y determinar cómo sabe algo. Si tienes algún sentido, es bastante plano. O piense en cómo podrías amordazar solo por oler algo podrido. La nariz es clave para proporcionar detalles adicionales sobre cómo sabe algo.

Además de los cinco elementos de sabor descritos anteriormente, la temperatura y la textura de un alimento pueden influir en el sabor.

Percibirás el sabor de un tomate frío helado de manera diferente a uno que todavía está caliente del sol.

Los elementos de sabor básicos en los tomates

El sabor de los tomates está compuesto principalmente por dulzura de fructosa y glucosa, y sabores ácidos de ácidos cítricos y málicos.

Luego, hay docenas de compuestos orgánicos volátiles (VOC) en los aceites de la fruta que golpean la nariz y contribuyen al sabor que experimentamos cuando tomamos un mordisco y aplastamos la piel y la carne, exponiéndolos al aire.

En su mayor parte, la combinación de sabores está determinada por la genética, pero hay un pequeño grado de sabor que está influenciado por la cantidad de sol, agua y alimentos que recibe la planta a medida que desarrolla las frutas.

Como alguien que está cultivando tomates en un clima suave y fresco, puedo dar fe de la diferencia entre estos y los mismos tipos cultivados en un lugar caliente y seco en el pasado.

El sabor de tomate "clásico" está casi equilibrado entre ácido y dulce. Un tomate con sabor completo tiene muchos compuestos orgánicos volátiles que proporcionan un buen equilibrio de dulzura y ácido.

Un tomate agrio tiene algo de dulzura y mucho ácido, mientras que uno dulce es principalmente azúcar con poco ácido. Uno con poco ácido o azúcar es suave.

Además del equilibrio de los sabores, la textura también puede influir en cómo percibimos el sabor. Aquellos con pieles más duras tienen una concentración diferente de sabores que aquellos con pieles delgadas y delicadas.

El tamaño también tiene un impacto en el sabor. Los tomates más pequeños tienden a tener un azúcar más concentrado, por lo que son más dulces. Imagine el sabor de un pequeño 'azúcar solar' versus el de un Big Old Beefsteak.

Investigadores de la Universidad de Tsukuba en Japón analizaron los perfiles de pigmento de varios tomates para que pudieran determinar si era posible influir en el sabor y publicar sus hallazgos en la revista Metabolitos en 2021.

Básicamente, descubrieron que el mismo pigmento que determina el color de la fruta también es responsable del sabor.

Estos pigmentos provienen de carotenoides y clorofila, que afectan la acumulación de azúcares, ácidos y compuestos orgánicos volátiles.

A medida que cambia el color del tomate, la concentración de estos pigmentos cambia, y también lo hace el sabor.

Es por eso que un tomate inmaduro tiene un sabor significativamente diferente de uno maduro.

Rojo

Comenzaremos con rojo porque tienden a tener el sabor de tomate "clásico". Esos tomates rojos viejos y confiables son a menudo un poco más dulces que ácidos, pero están equilibrados en general.

Por lo general, los tipos más ácidos, son moderadamente complejos, aunque esto varía dramáticamente de un tipo rojo a otro.

De los tomates rojos, las variedades híbridas en lugar de las reliquias tienden a ser las más ácidas de todas, con las cerezas y ciruelas pequeñas siendo las más dulces de los rojos.

'Celebrity ", Rutgers" y' Long Keeper 'son más ácidos.

Si quieres algo dulce, 'Supernova Cherry' tiene más azúcar, llena en una hermosa piel mármed.

'Supernova Cherry'

Semillas de corte altas Lleva esta superestrella en varios tamaños de paquetes.

Para ese sabor de tomate "clásico", elija algo como 'Carmello' o 'Brandywine', los cuales son jugosos, equilibrados, afrutados y ligeramente cubiertos de hierba.

'Oregon Spring' también está equilibrado, además de ser extremadamente temprano, lo que lo hace ideal para regiones más frías o aquellos con veranos cortos.

'Oregon Spring'

Visite True Leaf Market para paquetes de semillas de 250 miligramos, trimestres, de una onza o cuatro onzas.

O, para una fruta más grande, 'Marianna's Peace' tiene un fantástico sabor clásico en una planta de reliquia.

'Marianna's Peace'

Correr hacia True Leaf Market Para paquetes de 25 semillas.

Negro y morado

La coloración en tomates negros aparece cuando se combinan los pigmentos verdes y rojos, y el sabor refleja esta mezcla de color.

Estos tipos tienen una mezcla equilibrada de dulce y agrio y una gran cantidad de compuestos orgánicos volátiles, lo que resulta en un sabor complejo.

Estos también tienden a tener solo un toque de salinidad con un poco menos de ácido que los rojos.

Si está buscando un tomate para comer crudo, ya sea por sí solo o en una ensalada, los tipos negros son el camino a seguir. Su sabor complejo es perfecto como el ingrediente principal en un plato.

Si nunca ha sumergido el dedo del pie en la categoría negra, 'Cherokee morado'es el lugar perfecto para comenzar.

'Cherokee Purple' se ve más rojo que algunos tipos negros, dependiendo de las condiciones de crecimiento, pero el sabor es todo negro y morado. Tiene notas algo ahumadas con una base dulce y compleja.

'Cherokee Purple'

Está claro por qué este tipo de buzo de carne es extremadamente popular. Agréguelo a su jardín obteniendo un pequeño paquete o onza de semillas de Eden Brothers.

'Black Prince' tiene una buena forma redonda, y con un bocado, recibirás un mosaico de sabores en tu lengua y aromas atractivos.

'Carbon' es uno de mis favoritos, y no solo porque la piel extra oscura es visualmente atractiva.

Todo ese pigmento oscuro lo hace extremadamente sabroso, como si hubiera tomado todas las grandes cosas sobre los tomates negros y lo concentrara.

'Black Krim' es particularmente salado de una manera agradable.

Es difícil encontrar un tomate más bonito que 'índigo', si me preguntas. La piel es muy moteada roja y negra con ese intrigante sabor a tomate negro

'Índigo'

Puedes traer a casa 10 semillas de esta reliquia excepcional de semillas de corte alta.

'Bocadillo de medianoche'

O, si quieres un refrigerio dulce con la complejidad de un tipo negro, Visita Burpee para tomar una planta viva o 10 semillas de 'bocadillo de medianoche.'

Rosa

Los rosas a menudo se agrupan con rojos en términos de sabor, pero son notablemente menos ácidos, mientras que aún cuentan con más ácido que los otros colores en esta lista.

Son un poco más suaves con menos VOC que los rojos. También tienen un poco más de azúcar.

'Pink Brandywine' tiene todo lo mejor de un tipo rosa con enormes frutas que pesan hasta una libra cada una.

'Pink Brandywine'

True Leaf Market lleva Semillas de este portador de estándar.

'Arkansas Traveler' no está tan molesto por la sequía y el calor extremo como algunos tomates, con el clásico sabor rosa. 'Levantador de hipotecas'es legendario, con grandes frutas de una libra con un sabor dulce y rico.

Luego está el 'Johnson alemán', que fue criado de 'Lifter hipotecario.'Es carnoso, sin semillas y aparentemente hecho a medida para cortar y servir en sándwiches o hamburguesas.

'Johnson alemán'

Burpeado tiene paquetes de 30 semillas disponibles si sueña con esta jugosa maravilla.

Naranja

Los tomates de naranja son afrutados, con acidez leve a moderada.

Por lo general, son algunos de los tipos más dulces, aunque no tan dulces como los amarillos. Carecen de la complejidad de los tipos rojos y negros, con concentraciones más bajas de VOC.

Eso los hace perfectos para cosas como ensaladas o aparecer en la boca frescos, ya que son afrutados, brillantes y dulces.

'Juane Flamme' es un ejemplo perfecto de cómo pueden saborear los tipos de naranja. Es afrutado, ligero y bien equilibrado entre dulzura y ácido, con suficiente acidez para que no sea dulce.

'Persimmon' es hermoso, con frutas de color melocotón de una libra con hombros de color verde pálido. Aunque no es solo una cara bonita. Tiene un sabor rico y afrutado y pocas semillas para interponerse en el camino de disfrutarlo.

'Sweet Tangerine' tiene un clásico sabor a naranja en las plantas de madriguera temprana resistente a las enfermedades. Suena como uno que quieres probar?

'Dulce mandarina'

Burpeado tiene paquetes de 30 semillas disponibles.

Amarillo

Pueden parecer que serían ácidos con su color de amarillo limón, pero en general, los amarillos son suaves y extremadamente dulces.

No obtendrás mucha acidez de estos. Son lo suficientemente dulces como para pensar que estás comiendo dulces.

'Pera amarilla'es una reliquia con un sabor maravilloso. Es algo suave, por lo que no te sentirás abrumado por el azúcar, pero todavía tiene montones de empuje.

'Corriente amarilla' es Itty-Bitty, con frutas de media pulgada que son dulces con suficiente acidez para que se destaquen entre los tipos amarillos de cereza.

'Grosella amarilla'

Visita Burpee Para agarrar 25 semillas para agregar a su jardín de salsa.

'Ginfiz' es resistente a la enfermedad, con un equilibrio perfecto de dulzura y ácido.

Cuando se corte en este tipo temprano, encontrará una mezcla intrigante de remolinos rojos en la carne naranja, reflejando las tenues rayas rojas en la piel.

'Ginfiz'

Semillas orgánicas de corte alto tiene paquetes de 10 semillas disponibles si esta variedad suena adecuada para usted.

Bicolor o rayado

Como puede imaginar, los tomates con rayas o parches de colores secundarios tienen características de ambos colores en términos de sabor.

En general, estos carecen de la intensa acidez de los rojos y tienen un montón de dulzura.

Pero, por supuesto, todo depende de la coloración específica. Un cultivar amarillo con manchas negras como 'Indigo Kumquat' es dulce y agria con un toque de complejidad ahumada.

'Señor. Stripey, por otro lado, con sus rayas naranjas y rojas, es principalmente dulce con apenas acidez.

Por cierto, si nunca has probado 'Sr. Stripey, 'deberías. Es un clásico por una buena razón.

'Señor. Rayado '

Eden Brothers lleva paquetes pequeños o contenedores de semillas de una onza.

'Alemán a rayas' es de color amarillo y rojo mármol con un sabor brillante y afrutado.

'Green Zebra' es increíblemente dulce con una espiga sutil. Vale la pena cultivarlo solo por el sabor, pero el fuerte contraste entre el color verde y amarillo lo convierte en una adición sorprendente a una ensalada.

Corte, rocíelo con aceite de oliva, espolvoree un poco de queso feta en la parte superior y tendrá un plato impresionante que parece que me llevó mucho más trabajo de lo que realmente hizo.

'Zebra verde'

Encuentra semilla de 'cebra verde' para tu jardín de Eden Brothers en paquetes pequeños o paquetes de una onza.

Luego está el maravilloso tomate 'Two Tasty', con color rojo brillante y morado a negro.

'Dos sabrosos'

Burpeado, que lleva esta opción como una planta en vivo o en paquetes de 20 semillas, dice que sus pasantes de jardín votaron por este cultivar como uno de sus favoritos de cientos de opciones.

Tiene el sabor equilibrado de una variedad roja con la sabrosa complejidad de un tomate negro en un pequeño paquete de dos pulgadas.

Burpeado Lleva otra opción excepcional llamada 'Shimmer.'

'Brillar'

Es hermoso, con rayas verdes y rojas y manchas de amarillo dorado que le dan su nombre.

Esta fruta principalmente dulce del tamaño de una ciruela es ideal para ensaladas y sándwiches.

Verde

Cuando hablamos de variedades verdes, no nos referimos a tomates inmaduros.

Los tomates inmadíos pueden ser deliciosos cuando se preparan bien, pero en este momento, nos referimos a los que maduran a un color verde.

Estos tienen lo que se puede percibir como una mordida picante, y tienen más dulzura y menos acidez que los rojos. Las frutas inmaduras, por otro lado, carecen de dulzura y son extremadamente ácidos y ácidos.

'El verde alemán de la tía Ruby' tiene un delicioso tono verde, aunque tomará un poco de sonrojo si deja en la vid para quedarse demasiado.

Las frutas masivas pueden pesar una libra o más, pero no sacrifica el tamaño de la. Es un cultivar dulce y afrutado.

'Cherokee Green' es divertido porque parecen estar inmaduras y se espera que la textura firme y la bronce de una fruta inmadura, pero cuando tomas un mordisco, te tratan con un sabor rico y dulce con un toque más ácido que otros verduras.

'Cherokee Green'

Ampliamente considerado como uno de los tipos verdes de mejor sabor existente, Hermanos Eden tiene paquetes pequeños o paquetes de semilla de 250 cargos disponibles para que pueda traer a casa 'Cherokee Green'.

'Green Envy' se parece más a una joya que a un tomate, con un color esmeralda profundo que a veces puede tomar un tono de rubor brillante.

'Envidia verde'

Las frutas de una pulgada son increíblemente dulces. Compre una planta viva o paquetes de 40 semillas de Burpee.

Blanco

Los tomates blancos son bajos en acidez y extremadamente dulces.

Sin mucho pigmento para ellos, tampoco tienen mucha complejidad. Si quieres algo directamente dulce, este es.

'Moonbeam' es un cultivar amarillo y blanco brillante con una constelación de motas y destellos en la piel.

'Rayo de luna'

Semillas de enganche en una variedad de tamaños de paquetes a semillas de corte altas.

'Cherry White'

Para un dulce y dulce, compra algunas semillas 'blancas de cereza' del verdadero mercado de la hoja. Tienen opciones de 250 miligramos, trimestres, de una onza, cuatro onzas y de una libra.

Prueba el arcoiris

Saber cómo influyen los diversos pigmentos en el sabor de los tomates significa que puede elegir la opción perfecta para su cena sin tener que robar bocados de la fruta mientras está parado en el supermercado.

Dicho esto, te animo a que pruebes muestras la próxima vez que estés en el mercado de agricultores para conocer realmente todos los diferentes sabores.

Una cosa es leer sobre cómo sabe algo, pero es mucho más divertido de aprender haciendo.

¿Extrañamos alguno de tus favoritos aquí?? ¿De qué color tiendes a inclinarte?? Compartir con nosotros en los comentarios.

Con suerte, la próxima vez que se dirija a la tienda o al mercado, o cuando esté planeando su jardín para el próximo año y seleccione semillas para comprar, se sentirá preparado para tomar una decisión más informada.

Listo para continuar tu viaje? Si es así, tenemos algunos otros guías para cultivar los mejores tomates Eso podría ser útil:

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