Cosecha de bases para maximizar el sabor y el rendimiento

La cosecha de albahaca del jardín es una de mis actividades de verano favoritas. Usamos las hojas llenas de sabor en pasta, pesto, pizzas y ensaladas frescas como ensalada Caprese. Además, las cosechas de albahaca excedentes se pueden congelar o secarse para futuras comidas. Cómo y cuándo cosecha la albahaca puede tener un gran impacto en la salud, el sabor y la producción de las plantas. A continuación obtendrá mis consejos sobre la cosecha de cosecha, incluidos tipos de albahaca como Genovese, tailandés y limón, para asegurarse de que tenga un suministro sin parar de esta popular hierba.

Por qué es importante saber cuándo y cómo cosechar albahaca

La cosecha de albahaca en la etapa de crecimiento correcta y la hora adecuada del día puede afectar la calidad y el sabor de las hojas. Por ejemplo, la mejor cosecha proviene de jóvenes hojas tiernas recogidas temprano en el día. Las hojas más antiguas son más duras y contienen menos de los aceites esenciales sabrosos que Basil es apreciado. Lo mismo con albahaca recogida tarde en el día. Encontrarás niveles más altos de los compuestos de sabor si cosechas albahaca por la mañana. Obtenga más información sobre la ciencia del sabor de albahaca aquí.

También es importante aprender cómo Recoger la albahaca mientras pellizcando las plantas de nuevo promueve el crecimiento de los disparos laterales y aumenta el rendimiento. La cosecha no significa arrancar todas las hojas de los tallos, dejándolas completamente defoliadas. En cambio, es mejor que la planta pellizque o pode los tallos a un fuerte conjunto de brotes laterales. Más sobre todo esto a continuación.

Cómo crece la albahaca

Antes de entrar en el arenoso de la albahaca de cosecha, quiero tomarme un minuto para explicar cómo crece Basil. Comprender el hábito de crecimiento de la albahaca le permite cosechar de manera más efectiva y promover mucho crecimiento para futuras cosechas. La mayoría de los tipos de albahaca crecen de 24 a 36 pulgadas de alto, aunque hay variedades de estatura cortas, como 'prospera® compact dmr' y 'plutón' que se mantienen muy compactas.

Los tipos de albahaca como Genovese, limón, canela y albahaca tailandesa producen un tallo central con muchas ramas laterales. Pellizcar las plantas regularmente fomenta mucho un nuevo crecimiento denso para desarrollar. Las albahaca griegas, por otro lado, tienen formas redondeadas compactas y crecen solo de 10 a 12 pulgadas de altura. Cada planta produce cientos de pequeñas hojas y docenas de tallos. El cosechador frecuente también promueve nuevos brotes para formar.

Cuándo comenzar a cosechar albahaca

Muchos jardineros evitan usar sus hierbas durante la temporada de crecimiento, prefieren cosecharlas al final del verano para secarse o congelarse. Si bien ciertamente preservo mucho de mi albahaca de cosecha propia, también lo elijo casi a diario a principios del verano y continúo hasta que Frost mata a las plantas en otoño. Nos encanta el sabor picante-dulce de la albahaca y la selección frecuente significa mucho crecimiento fresco. La cosecha comienza aproximadamente un mes después del trasplante cuando las plantas tienen aproximadamente 8 pulgadas de altura. La primera cosecha es recortar el tallo principal a un fuerte conjunto de brotes laterales. Esto promueve plantas bien ramificadas, aumentando la producción.

La mayoría de los tipos de albahaca tardan de 60 a 70 días en pasar de la germinación de semillas a un tamaño cosechable. Ciertos tipos, como la albahaca griega, son aún más rápidos de crecer y puede comenzar a elegir solo 50-55 días desde la siembra. Use los días para la información de madurez que figura en el paquete de semillas o en el catálogo de semillas como guía para cronometrar la temporada de cosecha.

También notarás que la mayoría de los tipos de albahaca comienzan a florecer a mediados de verano. Florecer no es algo malo, ya que las abejas y otros polinizadores aman las delicadas flores. Sin embargo, una vez que una planta de albahaca florece, una nueva producción de hojas se ralentiza. Para retrasar la floración, use sus dedos o un par de chinitos de jardín para eliminar los brotes de las plantas mientras se forman. Los brotes fragantes son comestibles y me gusta usarlos como lo haría con las hojas.

La mejor hora del día para cosechar albahaca

¿Hay una mejor hora del día para recoger albahaca?? Sí! Es mejor cosechar temprano a mediados de la mañana una vez que el rocío se ha secado porque es cuando las hojas contienen las cantidades más altas de aceites esenciales. Si espera para cosechar la albahaca hasta el final del día, la calidad del sabor disminuye. Esto es particularmente impactante en un clima caluroso y soleado porque las altas temperaturas disipan los aceites en las hojas. Cuando estoy cosechando albahaca para secar, congelar o grandes lotes de pesto, siempre cosecho temprano en el día.

Sin embargo, si estoy cocinando la cena y necesito albahaca para el uso de la cocina inmediata, saldré al jardín para cubrir algunos tallos. Puede que no esté tan lleno de sabores como la albahaca cosechada temprano en el día, pero todavía es delicioso.

Cosecha de cosecha

Hay muchos tipos y variedades de albahaca que puedes crecer y mis favoritos incluyen albahaca genovesa, albahaca de limón, albahaca morada, albahaca de canela, albahaca tailandesa y albahaca griega. A continuación se muestra más información sobre la cosecha de algunas de estas basuras diferentes. Una vez que haya reunido albahaca, coloque los tallos en una canasta de cosecha, HOD de jardín u otro recipiente para evitar hematizar las hojas.

Cosecha de albahaca genovese

Ginevose Basil, un tipo de albahaca dulce, tiene grandes hojas y plantas en forma de taza que crecen de 18 a 30 pulgadas de alto, dependiendo del cultivar. Esta es la albahaca para crecer si desea hacer pesto. Empiezo a cosechar de mis plantas de albahaca genovese cuando tienen 6 a 8 pulgadas de alto, aproximadamente un mes después de plantar. En ese punto, podé el tallo principal a un nodo de hoja saludable. Verá un conjunto de pequeños brotes laterales a cada lado del tallo y puede usar un pequeño par de tijeras o snips de jardín para cubrir la albahaca. Este primer borde me da un poco de albahaca fresca para comer de inmediato y resulta en plantas más pesadas y más vigorosas.

Cosecha de albahaca griega

No es ningún secreto que me encanta cultivar albahaca griega. Las plantas tienen una forma redondeada compacta y me gusta plantarlas a lo largo de los lados de mis lechos de vegetales elevados para un toque comestible atractivo. El follaje de la albahaca griega es muy denso y me parece mejor pellizcar tallos enteros que se cortan a un brote lateral. Si solo necesita un poco de albahaca, use brotes de jardín para recortar algunas hojas del exterior de la planta.

Cosecha de albahaca tailandesa

Las plantas de albahaca tailandesa son muy ornamentales con hojas verdes brillantes, tallos morados profundos y racimos de flores morados comestibles. Las hojas tienen un delicioso sabor a regaliz y pueden ser arrancadas individualmente o puede cortar tallos enteros. Una vez más, al cosechar de mis plantas de albahaca me gusta hacerlo de una manera que promueva un crecimiento futuro, lo que significa pellizcar o recortar tallos a un conjunto saludable de brotes laterales.

Cosecha de albahaca de limón

La albahaca de limón, así como la albahaca de lima, tiene un encantador aroma y sabor de cítricos que combina maravillosamente con ensalada de frutas y limonada, y me encanta agregar las hojas picadas a la marinada de barbacoa o rociarlas sobre helado. Cosecha hojas según sea necesario o recorte los tallos cada dos semanas para promover un crecimiento nuevo. Si ve a los brotes de flores que se desarrollan, pellívalos para atornillar lentos y alentar la nueva producción de hojas.

Cómo almacenar albahaca

Si no planea usar albahaca cosechada de inmediato, almacene los tallos de albahaca en frascos o vasos de agua. Los mantengo en el mostrador de mi cocina fuera del sol brillante. Estarán bien almacenados de esta manera durante unos días, aunque sugiero cambiar el agua a diario. No coloque recipientes de albahaca fresca en el refrigerador a medida que las temperaturas frías vuelven las hojas marrones.

Si no ha usado la albahaca en una semana, puede ver que las raíces comienzan a crecer desde el fondo de los tallos. En este punto, puede plantarlos en macetas para hacerlas de regreso al jardín. Enraizar la albahaca en el agua es una manera fácil de obtener más plantas.

Cosecha de albahaca para secar

Las hojas frescas de la albahaca ofrecen el más sabor, pero la albahaca de secado es una forma rápida y fácil de disfrutar de esta hierba aromática durante todo el año. La albahaca de secado también puede ahorrar dinero ya que los pequeños frascos de albahaca seca cuestan alrededor de $ 6 cada uno en el supermercado. Aquí hay 3 formas de secar la albahaca:

1. Secar al aire - Colgar la albahaca en pequeños racimos es la forma tradicional de secar las hojas. Recoge tallos de tu jardín, enjuagándolos limpios. Déjelos secar en un paño de cocina limpio y luego recogerlos en paquetes pequeños que los aseguren con una banda de goma. Colgar en un punto cálido y bien ventilado, fuera del sol directo porque la luz solar puede reducir el sabor de las hojas. Verifique después de 7 a 10 días y si las hojas están crujientes, retírelas de los tallos para el almacenamiento.
2. Deshidratador - Hace unos años compré un deshidratador que hace que la albahaca de secado sea muy fácil! Simplemente extiende las hojas limpias y secas en las bandejas deshidratadoras y las pongo en modo 'secado de hierbas'. En 3 a 4 horas, las hojas están secas y listas para ser almacenadas para su uso posterior.
3. Horno - He secado con éxito la albahaca en mi horno muchas veces, pero necesitas vigilar de cerca las hojas para que no se quemen. Comience precalentando el horno a 170 F y alinee una bandeja para hornear con papel pergamino. Retire las hojas de los tallos y extiéndelas en la hoja. Las hojas tardan de 1 a 2 horas en que las hojas se sequen por completo, pero verifíquelas con frecuencia y retire la bandeja cuando las hojas estén crujientes.

Almacene las hojas de albahaca completamente secas en frascos o bolsas y mantenga fuera de luz directa.

Cosecha de albahaca para congelar

La congelación Basilio es una de las mejores maneras de preservar el sabor de esta popular hierba. Es mi forma de utilizar la albahaca de jardín adicional para asegurarnos de que tengamos suficiente para las comidas de otoño e invierno y hay dos formas principales de congelar la albahaca:

1. Congelar hojas enteras - Retire las hojas de albahaca de sus tallos colocándolas en un tazón grande. Enjuagándolos limpios y extenderlos en un paño de cocina limpio para secar. Una vez que estén secos, colóquelos en bandejas para hornear forradas con papel pergamino y coloque la bandeja en el congelador. Este flash congela las hojas y una vez completamente congelado puede moverlas a una bolsa de congelador. Almacenar en el congelador y usar según sea necesario.
2. Picar y congelar - Porque congelo mucho albahaca, prefiero cortar las hojas primero en mi procesador de alimentos mientras las hojas picadas ocupan menos espacio en el congelador. Retire las hojas de los tallos y lávalas y secarlas. Coloque las hojas en un procesador de alimentos agregando una llovizna de aceite de oliva. Procese hasta que se corta en trozos pequeños. Mueva la albahaca picada a una bandeja de cubo de hielo o una bolsa de congelador. El uso de bandejas de cubos de hielo facilita la salida de un par de cubitos de albahaca en cualquier momento que desee una explosión de sabor fresco de verano en pasta y otras recetas. Si usa bolsas de congelador, aplántalas antes de congelar para que sea fácil romper los trozos de las hojas de albahaca congelada.

Obtenga más información sobre cómo cultivar una cosecha de albahaca en estos artículos en profundidad:

• Con qué frecuencia regar las plantas de albahaca
• Plantas complementarias de albahaca: los mejores socios de jardín para albahaca
• Cultive Great Basil: una guía paso a paso
• Tipos de albahaca