Cultivando wasabi y rábano picante en un jardín doméstico

Si está buscando algunos comestibles geniales para agregar a su jardín, no busque más que las raíces picantes de wasabi y rábano picante. Si bien puede pensar que el cultivo de Wasabi y el rábano picante en crecimiento son tareas difíciles, con los conocimientos correctos, puede cultivar su propia cosecha de estas dos especias poderosas. En el siguiente extracto de nuestro libro de cultivo de especias favoritos, Hazte crecer tus propias especias, La autora Tasha Greer explica todo lo que necesita saber para cultivar a estos dos comestibles picantes y aclaradores de los senos sinusales. Este extracto fue proporcionado por el editor del libro Cool Springs Press/The Quarto Group y utilizado con su permiso.

Wasabi en crecimiento

Perfil de especias
• Nombres: rábano picante japonés
• Latín: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica)
• Nativo de: Japón
• Piezas comestibles: planta completa
• Uso culinario: sabor de mostaza picante, ardiente y caliente utilizado para sushi

Condiciones de crecimiento
• Perennial subtropical
• Tolerancia de planta madura 27-80 ° (-3-27 ° C); Rango ideal 45-65 ° (7-18 ° C)
• sombra completa; suelo fértil, húmedo; ph 6.0-7.0
• Comience desde plántulas o semillas; 18+ meses para cosechar

El azafrán es la especia más cara del mundo en términos de peso. Wasabi, sin embargo, es el más raro en términos de producción. La mayor parte de lo que se etiqueta como Wasabi es una combinación de color rábano picante, mostaza y comida.

El verdadero wasabi se cultiva principalmente en su patria nativa de Japón. Debido a la popularidad culinaria, países como la U.S., Nueva Zelanda, China, Vietnam, Israel, Canadá y Australia también han incursionado en el cultivo de wasabi.

En general, la mayoría de la gente cree que la producción de wasabi es limitada debido a la dificultad de hacer crecer esta planta semi-acuática fuera de Japón. Sin embargo, la verdad es que no es difícil cultivar wasabi si sabes cómo.

Las jóvenes plantas de wasabi comienzan a establecerse formando raíces profundas en suelo suelto. Entonces las hojas comienzan a crecer. En unos pocos meses, un tallo rechonchado se vuelve obvio por encima de la línea de suelo. A medida que las hojas más antiguas crecen grandes, envejecen y mueren, se forman hojas más nuevas desde el centro superior del tallo de arriba.

Poco a poco, el tallo rechonchado se vuelve incrementalmente más alto. Cuando las hojas muertas y marchitas se caen, las crestas o las escamas permanecen en el tallo. El tallo de arriba es un tallo engordado, a menudo conocido como un rizoma, que consideramos wasabi. Este proceso de m y tallador de hojas le da a Wasabi maduro la apariencia de una palmera en miniatura con hojas redondeadas.

Cuidado de plantas de wasabi

Para comenzar a Wasabi en casa, encuentre un vendedor de las plántulas. A menos que pueda recogerlos localmente, las plántulas generalmente se envían a temperaturas frías.

Tendrá que cultivar wasabi principalmente al aire libre, en un área sombreada, como debajo de un afloramiento de árboles. También necesitará riegue a menudo. Entonces, el fácil acceso al agua fría es importante.

Puede plantar plántulas de wasabi bien arraigadas en el suelo, en camas elevadas o en contenedores. Los contenedores son necesarios en climas fríos, ya que necesitará llevar las plantas en interiores si las temperaturas caen por debajo de 30 ° F (-1 ° C). En interiores, coloque plantas al lado de una ventana en el lado sombreado de su hogar.

A Wasabi le gusta un buen suelo de jardín que se modifica fuertemente con mantillo de hoja, turba o perlita para mejorar el drenaje. Asegúrese de poder verter un galón o dos de agua a través de su mezcla de suelo sin que se vuelva pantanoso antes de plantar.

Plante la línea de la raíz de wasabi ligeramente por encima del nivel del suelo. Se asentará un poco cuando riegue. No cubra ninguna parte del vástago de tierra anterior o esto puede causar podrido. Mantillo con pequeños guijarros para preservar la humedad. Esto también protege el válvido de Wasabi sobre el hundimiento cuando se riega cuando se riega.

Wasabi de agua diariamente con agua fría para mantener las raíces y el suelo fresco. Agua dos veces al día, con agua fría, en días calurosos. Use el té de compost u otros fertilizantes líquidos semanalmente para reemplazar los nutrientes perdidos por riego frecuente.

Creciendo wasabi a partir de semillas

Para comenzar a Wasabi a partir de semillas, coloque 15-20 semillas en un recipiente de 4 pulgadas (10 cm) de suelo preparado. Cubra las semillas con una pizca de compost y una capa de arena de pollo para protegerlo durante el riego pesado.

Coloque macetas en una ubicación sombreada al aire libre a fines del invierno o principios de la primavera para vernalizar. Agua suficiente para mantener el suelo húmedo hasta que las semillas broen; Esto generalmente lleva varios meses. Cuando las plántulas hayan establecido raíces, trátelas como plántulas.

Cosecha de wasabi

Cosecha su wasabi fresco en 1½-3 años, dependiendo del tamaño deseado. Cosecha toda la planta. Desgaste sus mejores plántulas y comience las plantas de reemplazo.

Recorte las hojas y las raíces. Antes de la rejilla, use un cuchillo afilado para raspar los nodos de hoja corredos en el tallo. Use un rallador de wasabi o un rallador de queso para triturar su wasabi.

Según la tradición japonesa, debes rallar Wasabi con una sonrisa. Además, inhale profundamente como lo hace para limpiar sus pasajes sinusales. Comer dentro de los 15 minutos de la rejilla. Envuelva porciones no utilizadas en periódicos húmedos y almacén en su pasajero por hasta 2 semanas.

Punta medicinal para wasabi

Wasabi, aunque esquivo fuera de su región nativa, ha establecido usos en medicina herbal. Destacado por su rico contenido de poli-fenol, Wasabi elimina efectivamente los radicales libres verificando sus usos tradicionales de aumentar la longevidad y la salud en aquellos que lo consumen. Su actividad antiinflamatoria es altamente activa en todo el sistema nervioso y funciona para reducir la neuroinflamación en el cerebro. Use Wasabi de cosecha casera rallada fresca siempre que sea posible una cosecha.

Cultivo de rábano picante

Perfil de especias
• Nombre: rábano picante
• Latín: Armoracia rusticana (syn. Armoracia de Cochlearia)
• Nativo de: el sureste de Europa y Asia occidental
• Piezas comestibles: planta completa
• Uso culinario: picante, picante y ligeramente dulce con atributos de limpieza sinusal; utilizado como condimento de carne

Condiciones de crecimiento
• Perennial de temporada fría, generalmente cultivada como anual
• Tolerancia de la planta madura -30-85ºF (-1-29 ° C)
• Proteger del calor prolongado
• Sol completo a la sombra parcial; suelo fértil, bien drenador; ph 5.5-7.5
• Más de 180 días para raíces grandes

Cuando se excava fresco del suelo, el rábano picante no tiene aroma. Hasta que rompas su piel, nunca sabrías la potencia dentro. Una vez que lo hace, las enzimas expuestas al aire volatizan y crean el "quemado" de la nariz comúnmente asociado con el rábano picante.

Esa potencia se suaviza rápidamente a menos que preserve el rábano picante en el vinagre. La acidez estándar del 5 por ciento del vinagre destilado tiene un sabor neutro y funciona bien para esto. Simplemente aplaste el rábano picante recién rallado en un frasco y sumérgelo completamente en vinagre lo más rápido que pueda. O cortar piezas y ponerlas en su procesador de alimentos, pulse a la perfección, agregar vinagre y frasco.

El truco es detener la exposición al aire agregando vinagre exactamente cuando el rábano picante recién rallado sabe perfecto para ti. En general, eso será entre 30 segundos y unos minutos de romper su piel.

El cultivo de rábano picante es tan fácil como preservarlo si conoces sus secretos. Francamente, pocas personas se toman el tiempo para apreciar completamente las características que hacen de Horseradish una de las especias más fascinantes para crecer.

En suelo profundo y fértil, desarrolla una raíz gruesa y recta. A cualquier profundidad, el suelo se vuelve agotado o compactado de nutrientes, la raíz gira en un ángulo de 90 grados. Entonces esa raíz crece horizontalmente hasta que alcanza el suelo con más nutrientes. A partir de ahí, vuelve a crecer hacia abajo, hasta que los nutrientes se agotan y hace otro turno.

El estrés de la planta, o la separación, hará que partes de esas raíces dominantes envíen tallos hacia el cielo. Allí forman una corona y hojas y se convierten en una nueva planta.

Esta capacidad de buscar un suelo cada vez más profundo y reproducirse cuando está herido o amenazado, lo que lleva a algunas personas a llamar a Horseradish "Invasivo."Como amante del rábano picante, solo lo llamo" fácil de crecer."Aún así, si quieres que tu rábano picante se quede en su lugar, cultivarlo en un contenedor profundo y elevado.

Cuidado de la planta de rábano picante

Comience el rábano picante varias semanas antes de la última helada, tan pronto como pueda trabajar el suelo. Plantas en el suelo del espacio, cultivadas como un anual de 2-3 pies (61-91 cm) aparte. O usar contenedores de 3 a 5 galones (11-19 L).

Planta de ¼ a ½ pulgada (6-13 mm)-raíces laterales de ancho cortadas en segmentos de 6 pulgadas (15 cm). Enterrar todo el corte en un ángulo de 45 grados. La parte superior debe comenzar aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) debajo del suelo.

En suelo poco profundo, o cuando se cultiva como una rincones o coronas de raíces en ángulo perenne se pueden plantar. La parte superior del lado grasa debe tener aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de profundidad. El lado inferior debe plantarse horizontalmente para fomentar el crecimiento lateral, en lugar de vertical.

Además, puede trasplantar jóvenes plantas de rábano picante que brotan de las raíces cortadas de una planta matriz. El rábano picante también se puede iniciar a partir de semillas, aunque puede producir plantas que son muy diferentes de sus plantas matrices.

En áreas calientes, dale a las plantas pleno sol en clima frío. Luego, proporcione sombra parcial cuando las temperaturas superen los 80ºF (27 ° C). O crecer de otoño a la primavera en áreas sin heladas.

Para crecer como perenne, las plantas necesitan 3-5 pies (91-152 cm) de espacio. A finales del otoño, cosecha las raíces laterales ubicadas a más de un diámetro de 1 pie (30 cm) de la raíz primaria como la cosecha.

Cosecha de rábano picante

La cosecha de rábano picante tiene que ver con la excavación de la raíz. Actúa como si estuvieras en una excavación arqueada y lógica y se aflojan cuidadosamente el suelo para seguir la longitud de la raíz completa. Si deja las raíces severas en el suelo, eventualmente resurgirán como nuevas plantas.

Ponga raíces frescas en un cubo de agua para evitar que las pieles se sequen. De esa manera puedes saltarte pelarlos. Relch y preserva en vinagre.

También puedes almacenar rábano picante fresco en el refrigerador. Pero su sabor y potencia son más fuertes si se conserva en vinagre inmediatamente después de la cosecha.

Punta medicinal para rábano picante

Los poderosos efectos estimulantes de rábano picante se dan a conocer al cortar la raíz picante. Una hierba antiviral que despeja la congestión y provoca la secreción, puede ayudar en dolencias respiratorias cuando el moco es grueso y obstructivo.

Puede hacer una preparación herbal tradicional conocida como sidra de fuego utilizando rábano picante recién rallado combinado con alimentos picantes como ajo, cebolla, pimientos calientes y jengibre, que luego está lleno de vinagre. Templarlo con un poco de miel. Luego use según sea necesario cuando llegue un resfriado o una gripe.

Para obtener más información sobre el cultivo de wasabi, rábano picante y otras especias increíbles como jengibre, cúrcuma, azafrán, vainilla, cardamomo y más, elija una copia del libro bellamente ilustrado y útil Hazte crecer tus propias especias.

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