Celeriac en crecimiento

Con una muestra de manos, ¿cuántos de ustedes han crecido? Celeriac, también conocido como raíz de apio? Hmm, no veo muchas manos. Por qué no? Celeriac, a menudo descrito como Knobby o (jadeo!) feo, parece ser un vegetal de raíz bastante poco apreciado, pero realmente es una superestrella en mi jardín de invierno. Sin embargo, el cultivo de Celeriac es un compromiso a largo plazo, ya que lleva alrededor de cuatro meses pasar de la semilla a la cosecha. Pero, créeme, vale la pena. Celeriac dura todo el invierno, ofreciendo sus raíces redondeadas hasta que finalmente nos quedamos en algún momento a fines de marzo.

Celeriac en crecimiento:

Tanto Celeriac como su primo mejor conocido son miembros de la familia de perejil y apreciados por su sabor aromático. Ambos son productores lentos que están metidos en el jardín como plántulas a principios de mayo, pero solo comienzan a dimensionar a mediados del verano. Es cierto que son un poco codiciosos, disfrutando tanto del suelo rico como la humedad regular, pero el trabajo mínimo vale la pena la recompensa.

No cosechamos Celeriac hasta finales de octubre, permitiendo que las raíces crezcan lo más grande posible. A fines de noviembre, cuando el terreno amenaza con congelar, nos mantenemos profundamente el lecho de Celeriac (alrededor de 24 grandes raíces) con un pie de hojas ralladas. Esto se remará con una cubierta de fila para mantener el mantillo en su lugar.

A medida que avanza el invierno y la cama está enterrada bajo una capa constante de nieve aislante, cosechamos estas hermosas raíces, usándolas como sustituto de apio en salsas de pasta, sopas y guisos, y crudos en bandejas de verduras. Las hojas, que a menudo se mantienen bastante verdes debajo del mantillo, se pueden agregar a vegetales o caldo de sopa para impartir un sabor de apio intenso.

¿Estás cultivando Celeriac en tu jardín??